Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй
Шрифт:
Польза и вред пажитника
Начнем с вреда, поскольку перечень предостережений состоит всего из одной фразы: пажитник нельзя использовать во время беременности, поскольку он стимулирует родовую деятельность. В древности его использовали для облегчения родов. А сейчас травники рекомендуют женщинам употреблять пряность при болезненных месячных, но не иначе!
Польза
Пажитник незаменим в путешествиях: если непривычная пища вызывает спастическую реакцию, щепотка пажитника в
Тонизирующее воздействие пажитника благотворно сказывается на всех мышцах, в том числе на миокарде, сердечной мышце: стимулируется ее работа, улучшается кровоток.
Пажитник – антиоксидант, к тому же снижает уровень холестерина. Пряность богата витаминами и микроэлементами. А масло пажитника, содержащееся в семенах, по составу подобно рыбьему жиру. Таким полезным составом в растительном мире, кроме пажитника, может похвастаться только соя.
Паприка, пряность для любого блюда
Представить себе венгерскую, испанскую, мексиканскую кухню без паприки невозможно. Эту пряность получают из красного сладкого перца. Его мясистую мякоть отделяют от семян и сердцевины, сушат и перемалывают в порошок. Никто уже и не вспомнит, что родиной перца является Южная Америка, так привычно мы ассоциируем «болгарский перец» с венгерской кухней.
Интересно, что в Венгрию паприку впервые привезли турки, они называют пряность «кирмици». Однако, пока инородцы хозяйничали в стране, венгры паприку не употребляли. А с уходом турок – высоко оценили. И переиначили на свой лад сербское название «папарка».
С чем едят паприку
Паприка подходит к такому множеству блюд и вкусовых приправ, что перечислить их невозможно: мясо, птица, овощи (особенно капуста и томаты), рыба и моллюски, омлет, сыры и даже творог, супы и, конечно, соусы. Самое известное блюдо с паприкой – венгерский гуляш с мясом и картофелем. А обжаренные кусочки мяса со сметаной в венгерской кухне называют просто «паприкаш», поскольку приправа является неотъемлемой составляющей этого блюда.
Попробуйте добавить паприку в смеси с чесноком, кориандром и базиликом в картофельное пюре – аппетит за столом будет отменный! Помимо вкуса и аромата, паприка придаст блюду свой яркий окрас – красный или оранжевый.
При нагревании паприка окрашивает блюда в красный или оранжевый цвет. Но надо учесть, что паприка легко подгорает и начинает горчить, поэтому к жареному мясу добавляйте ее в конце приготовления.
Семь сортов паприки
«Индейская красная соль» имеет сегодня много видов и сортов, основные из них можно найти и у нас.
Благородная сладкая паприка – наиболее употребляемый вид среднего помола. Имеет темный, сочный окрас. Отличается тонким ароматом.
Деликатесная паприка – помол средней тонкости, цвет менее насыщенный, чем у благородной красной паприки. Приятная, не острая приправа, не доминирует в блюде, подчеркивая его истинный вкус.
Полусладкая паприка – отличается матовым оттенком светлого тона. Имеет характерный запах, среднюю остроту. Полусладкая паприка содержит большое количество сахаров, поэтому горит на сковороде.
Специальная паприка – ярко-красная приправа, с приятным сладковатым и мягким вкусом. Выполняется тонкого помола и имеет тонкий аромат.
Розовая паприка – это пряность среднего помола, с острым пикантным вкусом. Будьте осмотрительны с розовой паприкой, ее жгучий норов может испортить вам блюдо!
Нежная паприка – пряность светло-красного цвета с характерным блеском, выполняется в помоле средней тонкости. Аромат приправы замечательный, а вкус нежный и совсем не жжется.
Острая паприка обладает обжигающе-острым вкусом. Если найдете на прилавках эту желтоватую или светлую красно-коричневую приправу средней тонкости помола – подумайте, готовы ли вы к огненной остроте.
Польза и вред паприки
Паприку не рекомендуется употреблять, если есть хронические заболевания печени, почек, хронический гастрит. А также при стенокардии.
Если такие проблемы вас не беспокоят, то паприка просто необходимо вводить в блюда, учитывая ее благотворное влияние на обменные процессы и кровеносную систему. Паприка:
улучшает пищеварение,
содержит обязательные для организма витамины и микроэлементы в экстрактивном виде,
является иммуностимулятором,
препятствует образованию тромбов.
Пастернак, полезней морковки
Запах пастернака напоминает петрушку, а сладковатый вкус корешка сродни морковке.
В средневековой Европе пастернак очищали и давали грудным младенцам. Лучшей соски не придумаешь: в ней большое количество витаминов и веществ, успокаивающих нервную систему, – пососал и спать! А если пастернака в хозяйстве вдоволь, корешками прикармливали коров, тогда и молочко в бутылочках становилось особо питательным и жирным.
Как используют пастернак
Зелень пастернака самостоятельно не используется, поскольку она является слабопряной травой.
Свежий корень и зелень нарезают в маринад для консервации, в рассол для огурцов. Если корень поджарить, получится отличная пряность для супа.
Сушеные корнеплоды измельчают в порошок. Чаще всего порошок встречается в смесях пряных трав для ароматизации супов и тушеных овощей.
Очищенный корень темнеет. Чтобы этого не случилось, его опускают в холодную воду, а нож во время нарезки периодически смачивают водой.