Чтение онлайн

на главную - закладки

Жанры

Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй
Шрифт:

Смеси пряностей

Букет гарни

Букетом гарни (то есть «сборным букетом») во Франции называется пучок душистых пряностей, завернутых в лавровые листочки или в другие крупные листья – лука-порея, например. Букет используется в вареных или тушеных блюдах: просто опускается в кастрюлю – и никаких раздумий о сочетаемости специй!

Обязательные французские компоненты букета

гарни

• Петрушка,

• тимьян,

• лавровый лист.

Дополнительные компоненты

• Шалфей,

• базилик,

• сельдерей,

• розмарин,

• чабер,

• перец,

• эстрагон,

• кервель.

Русские добавки к французскому букету

• Морковь,

• зеленый или репчатый лук.

Обо всех перечисленных пряностях читайте в соответствующих статьях.

Карри

Карри – одна из самых известных и популярных смесей пряностей в мире. В любом супермаркете можно купить сухую смесь карри, и составы у разных производителей будут отличаться. Это правильно! В Индии карри готовят из свежих пряностей: что созрело на момент приготовления – то и войдет в состав.

Существует ошибочное мнение, что карри – приправа для плова. Плов окрашивается в оранжевый цвет куркумой, главной составляющей карри. Остальные специи в Индии, в идеале, закладывают по отдельности, с учетом времени раскрытия аромата. А потом считается, что смесь карри в полном составе вошла в «баранину карри», «курицу карри», «карри из овощей с кокосом» и так далее.

Чтобы не ломать голову, когда же наступает черед карри в приготовлении, будем использовать смесь при обжарке мяса или незадолго до готовности тушеного блюда.

Все компоненты используем в высушенном виде:

• куркума, молотый корень – 1 чайная ложка,

• кориандр молотый – 1 чайная ложка,

• черный перец молотый – 1 чайная ложка,

• кардамон, зерна молотые – 1 чайная ложка,

• зира молотая – 1 чайная ложка,

• пажитник греческий молотый – 1 чайная ложка,

• чеснок, порошок – 1 чайная ложка,

• душистый перец молотый – 1 чайная ложка,

• имбирь молотый – 1 чайная ложка,

• гвоздика молотая – 1 чайная ложка,

• корица молотая – 1 чайная ложка,

• горчичный порошок – 1 чайная ложка,

• паприка – 1 чайная ложка,

• кайенский перец молотый – 1/2 чайной ложки,

• фенхель молотый – 1 чайная ложка,

• мускатный орех молотый – 1 чайная ложка.

Будьте бдительны, если станете искать особые смеси карри в литературе. Вам посоветуют использовать и зиру, и римский тмин, или кайенский перец и перец чили, или кориандр и кинзу… Все синонимы одной и той же пряности обязательно пойдут в ход! По нашей книге вы всегда можете перепроверить названия компонентов.

Пестрая соль (шарена сол)

Пестрая

соль в Болгарии стоит на столе дома, в ресторане. Используется по вкусу, как у нас соль и перец. Существует множество ее рецептов.

Рецепт 1

• Сушеный укроп (без стеблей) – 2 чашки,

• сушеная петрушка – 2 чашки,

• сушеная перечная мята – 2 чашки,

• сушеный чабер – 2 чашки,

• паприка – 1 чашка,

• сушеный пажитник греческий – 1 чашка,

• соль – 1 столовая ложка.

Сушеную зелень измельчить, все компоненты смешать. Соль добавляют перед подачей на стол, считается что она портит вкус при хранении смеси.

Рецепт 2

• Зерна кукурузы сухие – 1 чашка,

• грецкие орехи – 1/2 чашки,

• сушеная зелень чабера – 100 г,

• сушеный пажитник греческий– 50 г,

• черный перец молотый – 1/2 чайной ложки,

• паприка – 2 столовые ложки,

• соль – 1 столовая ложка.

Орехи и кукурузу прокалить на слабом огне, смолоть в кофемолке. Чабер и пажитник тоже измельчить в ступке или кофемолке. Смешать все ингредиенты, кроме соли.

Соль добавить непосредственно перед употреблением, чтобы смесь дольше сохраняла аромат.

Тандури масала

Тандури масала означает блюдо или еда для приготовления в тандырной печи. Приправу используют для курицы тандури. А мы можем использовать эту огненную смесь для натирания птицы перед запеканием в духовке. Но будьте осторожны с перцем чили: для непривычного человека и черного перца в смеси будет вполне достаточно!

• Гвоздика молотая – 1 чайная ложка,

• кардамон зеленый – 1 чайная ложка,

• зира – 1 1/2 чайной ложки,

• куркума (корень) молотый – 1 чайная ложка,

• имбирь (корень) молотый – 1 чайная ложка,

• корица молотая – 1 чайная ложка,

• кориандр молотый – 2 столовые ложки,

• мускатный орех молотый и мускатный цвет – 1/2 чайной ложки,

• лавровый лист молотый – 1 чайная ложка,

• семена пажитника греческого моло

• тые – 1 чайная ложка,

• перец чили молотый – 1/2 чайной ложки,

• перец черный молотый – 1 чайная ложка.

Усянмянь или Пять специй, китайская смесь

Смесь Усянмянь используется для ароматизации всевозможных блюд: птицы, рыбы, овощей, моллюсков. Главная задача смеси заключается в том, чтобы вызвать у человека прилив бодрости, ускорить обменные процессы.

Пряностей ровно пять, потому что китайская философия стремится объединить в одно целое полярные категории. И с большим успехом показывает их гармоничное взаимодействие в пяти вкусовых ощущениях: кисло, горько, сладко, солоно и остро. Таким параметрам соответствуют многие пряности, и состав смеси варьируется – но так, чтобы при совместном действии пряности тонизировали организм.

Поделиться:
Популярные книги

Идеальный мир для Лекаря 10

Сапфир Олег
10. Лекарь
Фантастика:
юмористическое фэнтези
аниме
5.00
рейтинг книги
Идеальный мир для Лекаря 10

Бестужев. Служба Государевой Безопасности. Книга четвертая

Измайлов Сергей
4. Граф Бестужев
Фантастика:
попаданцы
аниме
фэнтези
5.00
рейтинг книги
Бестужев. Служба Государевой Безопасности. Книга четвертая

Светлая тьма. Советник

Шмаков Алексей Семенович
6. Светлая Тьма
Фантастика:
юмористическое фэнтези
городское фэнтези
аниме
сказочная фантастика
фэнтези
5.00
рейтинг книги
Светлая тьма. Советник

Лисья нора

Сакавич Нора
1. Всё ради игры
Фантастика:
боевая фантастика
8.80
рейтинг книги
Лисья нора

Калибр Личности 5

Голд Джон
5. Калибр Личности
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
аниме
5.00
рейтинг книги
Калибр Личности 5

(Не)нужная жена дракона

Углицкая Алина
5. Хроники Драконьей империи
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
6.89
рейтинг книги
(Не)нужная жена дракона

Сердце Дракона. Том 10

Клеванский Кирилл Сергеевич
10. Сердце дракона
Фантастика:
фэнтези
героическая фантастика
боевая фантастика
7.14
рейтинг книги
Сердце Дракона. Том 10

Белые погоны

Лисина Александра
3. Гибрид
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
технофэнтези
аниме
5.00
рейтинг книги
Белые погоны

Как я строил магическую империю

Зубов Константин
1. Как я строил магическую империю
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Как я строил магическую империю

Повелитель механического легиона. Том VII

Лисицин Евгений
7. Повелитель механического легиона
Фантастика:
технофэнтези
аниме
фэнтези
5.00
рейтинг книги
Повелитель механического легиона. Том VII

Я князь. Книга XVIII

Дрейк Сириус
18. Дорогой барон!
Фантастика:
юмористическое фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Я князь. Книга XVIII

На границе империй. Том 10. Часть 2

INDIGO
Вселенная EVE Online
Фантастика:
космическая фантастика
5.00
рейтинг книги
На границе империй. Том 10. Часть 2

Вечный. Книга I

Рокотов Алексей
1. Вечный
Фантастика:
боевая фантастика
попаданцы
рпг
5.00
рейтинг книги
Вечный. Книга I

Отморозок 3

Поповский Андрей Владимирович
3. Отморозок
Фантастика:
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Отморозок 3