Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй
Шрифт:
Название тимьян восходит к греческому слову «фимиам» (курение, благовоние). Тимьян у древних греков считался храмовой травой в святилищах Афродиты. А сейчас его аромат витает на каждой кухне!
Где используется тимьян
Существует подвид пряности тминный тимьян. Он хорошо сочетается с чесноком и вином и подходит к рыбе и жареной курице.
Дикорастущий лимонный тимьян отлично
Букет гарни (см. Смеси пряностей /Букет гарни) обязательно включает тимьян, чтобы сдобрить вареные и тушеные блюда.
Любой тимьян подойдет к бобовым блюдам (гороху, чечевице, фасоли), картофельным салатам.
Листья и побеги тимьяна кладут в рассолы для огурцов.
Свежие и сухие листочки используют для ароматизации чая.
Тимьян раскрывает аромат в процессе длительной тепловой обработки. То есть в кастрюлю его надо класть в самом начале приготовления.
Условия хранения
Поместите высушенные листочки и стебли тимьяна в плотно закрывающуюся стеклянную или фарфоровую емкость. Так он долго будет сохранять свой аромат.
Польза и противопоказания
Тимьян применяют и в народной, и в официальной медицине с большой активностью.
Трава входит в состав микстур от кашля, считается болеутоляющим средством при радикулитах.
В стоматологии с помощью тимьяновых со ставов обезболивают участки манипуляций, дезинфицируют полость рта.
При некоторых заболеваниях желудка и кишечника назначают лекарство «тимол», его готовят на основе тимьяна.
В народной практике тимьяновый чай используют как потогонное и мочегонное средство.
Тимьян противопоказан при язвенной болезни, сердечной недостаточность, воспалении печени и почек. Во время беременности от тимьяна тоже лучше воздержаться.
Тмин – аромат горячего «Рижского»
Существует множество видов тмина. Если в рецепте вид не уточняется, то речь идет, скорее всего, про тмин обыкновенный.
Откуда пришел к нам тмин, можно долго спорить. И прежде всего из-за словесной путаницы: у северного тмина есть близкий южный родственник, пряное растение кумин. Поскольку тмин и кумин почти одновременно распространялись по Европе, итальянцы считали, что тмин, попавший к ним из северных земель, это «немецкий кумин», а северяне приняли кумин за южный вариант тмина.
Как бы то ни было, на Русь тмин продвигался вместе с традиционными северными пряностями, злаками и их производными: укропом, луком-пореем и шнитт – луком (см. соответствующие статьи), овсом, рожью, ячменем и, конечно, пивом. Ржаные тминные хлебцы викингов и норманнов – это суровый хлеб, есть его можно было только в горячем виде. А дальше приходилось грызть, как кирпичик. У этого хлеба мало общего с его благородным потомком, традиционным хлебом «Рижский». «Рижский» с тмином вкусен сразу после выпечки, и на
Когда не обойтись без тмина
Аромат тмина напоминает анис и фенхель одновременно и хорошо сочетается с этими пряностями и с кориандром.
В каких же блюдах употребляется тмин?
Он входит в рецепт твердых сыров. К эльзасскому «мюнстеру» отдельно подаются семена тмина.
Тмин с можжевельником кладут в капусту при квашении.
Добавляют в тушеную капусту, бобовое или фасолевое рагу с копченостями, в картофель – при жарке или просто в пюре.
Тмин смешивают с толченым чесноком, чтобы приправить жареную свинину, запеченного гуся или утку.
В венгерский гуляш часто вместе с паприкой идет тмин.
В Скандинавии тмин по-прежнему излюбленная добавка к хлебу, печенью и кашам.
Аромат тмина улетучивается быстро. Если в рецепт входит молотый тмин, лучше измельчить его непосредственно перед использованием и вводить в блюдо конце приготовления.
Летом вместо сухих семян можно использовать рубленый зеленый тмин, он имеет более нежный мягкий аромат и хорошо сочетается с овощами: тыквой, всеми видами капусты, с морковкой. В средневековой Англии высоко ценили молодые корни тмина, их употребляли с картошкой, как и пастернак. Ими также можно приправлять густой гороховый суп, класть в овощные рагу или запеканки.
Воздействие на организм
Обыкновенный тмин – отличный антидепрессант и средство при бессоннице.
Благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, успокаивает бродильные процессы, увеличивает секрецию желудочного сока.
Обладает мочегонным и противовоспалительным свойствами.
Благотворно воздействует на половую сферу у мужчин и женщин.
Освежает дыхание, нормализует секрецию слюны.
Тмин черный, лекарство Пророка
Черный тмин – это один из восточных родственников обыкновенного тмина. Он служит замечательной приправой к свежим салатам. Его часто используют как ароматную добавку к чаю.
На Востоке его кладут в кисломолочные продукты. Приправа находит применение в консервировании: годится для маринадов при засолке овощей, квашении капусты, мариновании грибов.
В литературе вы обязательно столкнетесь с путаницей в названиях, потому что черный тмин часто называют зирой (или кумином). А кумин кто-нибудь нет-нет да и перепутает с обыкновенным тмином. И ничего страшного: кулинария, в конце, концов, не ботаника, а сферы применения восточных пряностей зира и черный тмин – очень близки!
Целебные свойства черного тмина
Про черный тмин пророк Мухаммед сказал: «лечит все, кроме смерти!» Сегодня целебные свойства черного тмина хорошо изучены, в его пользу можно привести такие доводы:
повышает защитные свойства организма,
расширяет бронхиальные проходы, регулирует кровяное давление, предотвращает спазмы сосудов, усиливает выделение желчи,
нормализует холестериновый обмен,
семена и масло черного тмина понижают сахар в крови и повышают гемоглобин,