Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, смешать с луком, посолить, поперчить, залить вином и оставить на 3 часа.
Мясо и помидоры поочередно нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая лимонным соком. Шашлык выложить на блюдо и украсить веточками укропа.
Шашлык из рубленого мяса
Ингредиенты
• Баранина – 400 г
• Сало – 50 г
• Лук – 2
• Винный уксус – 1 столовая ложка
• Зеленый лук – 1 пучок
• Красный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Фарш посолить, поперчить, перемешать и оставить на 2 часа.
Из фарша сформовать колбаски, нанизать их на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая винным уксусом. Колбаски выложить на блюдо и посыпать зеленым луком.
Шашлык из свинины и говядины
Ингредиенты
• Свинина – 200 г
• Говядина – 200 г
• Помидоры – 6 шт.
• Огурцы – 2 шт.
• Зеленый лук – 1 пучок
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Уксус – 3 столовые ложки
• Лук – 2 шт.
• Топленое сало – 1 столовая ложка
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, перемешать с репчатым и зеленым луком, зеленью петрушки, полить уксусом, перемешать и оставить на 4 часа.
Куски мяса нанизать на шампуры, смазать топленым салом и жарить над раскаленными углями до готовности.
Помидоры вымыть и нарезать дольками. Огурцы вымыть и нарезать кружочками.
Шашлык выложить на блюдо, украсить дольками помидоров и кружочками огурцов.
Шоп-кебаб
Ингредиенты
• Баранина – 400 г
• Кабачок – 1 шт.
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Яйцо – 1 шт.
• Зелень укропа – 1 пучок
• Зелень
• Консервированный зеленый горошек – 100 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Кабачок вымыть, очистить и нарезать кружочками. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить. Мясо и кабачки нанизать на вертел, смазать растительным маслом, жарить над раскаленными углями в течение 10 минут, затем поперчить, смазать взбитым яйцом и жарить до готовности.
Зелень укропа вымыть и измельчить. Зелень кинзы вымыть.
Мясо и кабачки выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и украсить зеленым горошком.
Шашлык из бифштекса с кукурузой и болгарским перцем
Ингредиенты
• Бифштексы из говядины – 10 шт.
• Болгарский перец – 10 шт.
• Кукурузные початки – 5 шт.
• Красное вино – 100 мл
• Растительное масло – 5 столовых ложек
• Кетчуп – 5 столовых ложек
• Зелень укропа – 1 пучок
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Для приготовления маринада вино смешать с растительным маслом, кетчупом, солью и перцем. Бифштексы разрезать пополам, залить маринадом и оставить на 20 минут.
Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать широкими полосками. Кукурузные початки разрезать пополам.
Маринованное мясо, болгарский перец и кукурузные початки нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями, периодически поливая маринадом.
Зелень петрушки и укропа вымыть и мелко нарезать.
Бифштекс, кукурузу и болгарский перец выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Шашлык из мяса молодого кабанчика с овощами
Ингредиенты
• Мясо кабана – 1 кг
• Растительное масло – 150 мл
• Лук – 150 г
• Болгарский перец – 200 г
• Помидоры – 60 г
• Яблоки – 60 г
• Крахмал – 15 г
• Яйцо – 1 шт.
• Херес – 80 мл
• Перец
• Соль