Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
• Чеснок – 2 зубчика
• Кетчуп – 2 столовые ложки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и вымыть. Зелень петрушки и кинзы вымыть и мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Мясо вымыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить. Шпик нарезать тонкими ломтиками.
500 м воды довести до кипения, добавить соль, перец, зелень петрушки и кинзы,
Шашлык из говяжьей вырезки
Ингредиенты
• Говяжья вырезка – 500 г
• Шпик – 100 г
• Ржаной хлеб – 300 г
• Лимонный сок – 3 столовые ложки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Шпик и хлеб нарезать тонкими ломтиками.
Мясо, шпик и хлеб нанизать на шампуры в следующем порядке: хлеб, мясо, шпик. Шашлык жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая смесью из 100 мл воды и лимонного сока.
Шашлык из говяжьей печени
Ингредиенты
• Говяжья печень – 400 г
• Сало – 100 г
• Зелень укропа – 1 пучок
• Майонез – 100 г
• Красный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Печень промыть, очистить от пленок, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Сало нарезать небольшими квадратными кусочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Куски печени и сала нанизать поочередно на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой.
Шашлык выложить на блюдо, полить майонезом и посыпать зеленью укропа.
Шашлык из бараньих ребрышек
Ингредиенты
• Бараньи ребрышки – 400 г
• Лук – 4 шт.
• Зеленый лук – 1 пучок
• Зелень кинзы – 1 пучок
• Зелень укропа – 1/2 пучка
• Уксус – 2 чайные ложки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Зеленый лук, зелень укропа и кинзы вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить и сбрызнуть уксусом.
Бараньи ребрышки
Шашлык выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа, кинзы и зеленым луком и украсить кольцами лука.
Шашлык по-казахски
Ингредиенты
• Филе баранины – 500 г
• Лук – 5 шт.
• Уксус – 3 столовые ложки
• Сахар – 1 чайная ложка
• Зелень кинзы – 1 пучок
• Лимон – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень кинзы промыть. Мясо вымыть, нарезать порционными кусками, выложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом, добавить лук, перемешать и оставить в прохладном месте на 3–4 часа. Куски мяса и кольца лука нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности. Шашлык выложить на блюдо, украсить веточками кинзы и кружочками лимона.
Шашлык по-татарски
Ингредиенты
• Баранина – 400 г
• Лук – 4 шт.
• Винный уксус – 2 столовые ложки
• Зеленый салат – 2 пучка
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Кетчуп – 100 мл
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый салат вымыть, крупно нарезать, посолить, полить растительным маслом.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, смешать с луком, посолить, поперчить, полить уксусом и оставить на 3 часа.
Маринованные куски мяса нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности. Шашлык выложить на блюдо, полить кетчупом. Отдельно подать зеленый салат.
Шашлык из жирной баранины и помидоров
Ингредиенты
• Жирная баранина – 400 г
• Помидоры – 6 шт.
• Лук – 2 шт.
• Сухое красное вино – 2 столовые ложки
• Лимонный сок – 3 столовые ложки
• Зелень укропа – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть. Помидоры вымыть и нарезать дольками.