Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
• Нежирная свинина – 400 г
• Молодая капуста – 400 г
• Лук – 100 г
• Лук-порей – 30 г
• Соевый соус – 5 мл
• Семена кунжута – 10 г
• Глутамат натрия – 2 г
• Соль
Для фритюра
• Растительное масло – 1,5 л
Для
• Зеленый лук – 100 г
• Острый соевый соус – 200 мл
• Виноградный уксус – 100 мл
Способ приготовления
Приготовить тесто. Просеять муку, высыпать в глубокую миску горкой только половину муки, сделать в середине углубление, налить в него воду и замесить тесто консистенции густой сметаны. Добавить оставшуюся муку, соль и замесить рыхлое тесто, после чего накрыть его чистым полотенцем и оставить на 30 минут в тепле. Готовое тесто скатать в колбаску диаметром 5–6 см, нарезать небольшими кусочками. Из них руками сделать круглые лепешки диаметром 8 см.
Приготовить фарш. Свинину промыть, обсушить и мелко нарубить. Листья белокочанной капусты промыть, лук и лук-порей очистить, вымыть и мелко нарезать. Затем нарубить лук на доске, посолить и растереть вместе с мясом в однородную массу. Кунжутные семена растолочь в ступке, выложить в фарш, добавить соевый соус и глутаминат натрия. Все тщательно перемешать и оставить на 15 минут при комнатной температуре.
Выложить на лепешки из теста по 5–6 г начинки, свернуть полумесяцем и защипнуть края. Подготовленные пельмени сложить на посыпанную мукой доску. Когда они слегка подсохнут, брать по десять штук и, переложив на металлическую сетку фритюрницы, обжаривать в течение 2–2,5 минут, можно в 2 приема. Когда пельмени будут готовы, переложить их на блюдо, полить смесью соевого соуса и виноградного уксуса, посыпать тонкими колечками зеленого лука, предварительно вымытого.
Пельмени с мясом, чесноком и морковью
Ингредиенты для теста
• Мука – 500 г
• Соль
Для начинки
• Говяжий фарш – 250 г
• Морковь – 250 г
• Тертый чеснок – 2 г
• Красный молотый перец
• Соль
Для подачи
• Сливочное масло – 200 г
• Зелень укропа и петрушки – 100 г
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть, обсушить, натереть на мелкой терке, выжать сок и использовать его для приготовления теста. Говяжий фарш смешать с отжимками моркови, добавить чеснок, соль и красный молотый перец, тщательно перемешать. При необходимости добавить немного воды, чтобы фарш был нужной консистенции.
Приготовить тесто из муки, морковного сока и соли. Дать ему немного постоять при комнатной температуре. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать стаканом кружки.
Выложить
Пельмени с мясом, грибами и креветками в бульоне
Ингредиенты для теста
• Мука – 600 г
• Яйца – 2 шт.
• Соль
Для начинки
• Свинина – 200 г
• Говядина – 200 г
• Мясо креветок – 100 г
• Оливковое масло – 5 мл
• Лук – 25 г
• Вареные грибы – 50 г
• Водка – 10 мл
• Молотый имбирь – 3 г
• Сахар – 3 г
• Перец
• Соль
Для подачи
• Сливочное масло – 200 г
• Зелень петрушки и укропа – 80 г
Способ приготовления
Приготовить тесто. Вбить в просеянную муку яйца, добавить воду и соль, замесить тесто. Накрыть его влажной чистой салфеткой и оставить на 20 минут. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, аккуратно вырезать стаканом кружочки для пельменей.
Свинину и говядину промыть, нарезать тонкой соломкой, отварные грибы нарезать маленькими кубиками. Мясо креветок промыть, обсушить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Сложить мясо, грибы, лук и креветки в глубокую миску, добавить водку, сахар, имбирь, перец и соль и тщательно перемешать, сбрызнуть оливковым маслом и оставить на 10 минут при комнатной температуре. При необходимости можно добавить в фарш немного воды, чтобы он не был слишком сухим.
Кружочки из теста начинить фаршем, сформовать пельмени, варить в кипящей подсоленной воде. Когда они всплывут, добавить немного холодной воды и снова довести до кипения. Готовые пельмени с помощью шумовки разложить по пиалам, бульон, в котором они варились, процедить и разлить по пиалам, выложить в каждую по кусочку масла и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Подавать к столу в горячем виде.
Пельмени с брынзой, картофелем, луком и грудинкой
Ингредиенты для теста
• Мука – 600 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль
Для начинки
• Брынза – 200 г
• Картофельное пюре – 200 г
• Шнитт-лук – 100 г
• Перец
• Соль