Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
• Растительное масло – 3 столовые ложки
• Зелень петрушки – 1/2 пучка
• Зелень укропа – 1/2 пучка
• Красный и черный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Фасоль промыть, замочить на 3–4 часа, затем отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена,
Морковь обжарить в растительном масле (использовать 2 столовые ложки) вместе с луком и чесноком, добавить болгарский перец и помидоры, посолить, тушить 3 минуты.
Тесто для пиццы раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную оставшимся растительным маслом форму, полить кетчупом, посолить, поперчить. Смешать тушеные овощи с фасолью и зеленью, поперчить, перемешать и выложить на поверхность изделия.
Посыпать натертым на крупной терке сыром, поставить на 15 минут в разогретую до 180 °C духовку.
Пицца с рисом и вешенками
Ингредиенты
• Тесто для пиццы – 400 г
• Рис – 150 г
• Вешенки – 300 г
• Молодой чеснок – 2 головки
• Майонез – 2 столовые ложки
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Сливочное масло – 20 г
• Зелень кинзы – 1/2 пучка
• Зелень базилика – 1/2 пучка
• Карри – 1/2 чайной ложки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Рис промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Грибы промыть, мелко нарезать. Чеснок вымыть, снять верхние чешуи, разделить на зубчики и измельчить. Зелень кинзы и базилика вымыть, мелко нарубить. Грибы жарить на растительном масле 3 минуты, затем добавить рис, карри и чеснок и жарить еще 5 минут, периодически помешивая. Тесто для пиццы раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную сливочным маслом форму, полить майонезом, посолить, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить рис с грибами, поперчить, посыпать зеленью и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.
Пицца с жареной куриной печенью
Ингредиенты
• Тесто для пиццы – 300 г
• Жареная куриная печень – 250 г
• Маринованные стрелки чеснока – 20 г
• Сыр – 150 г
• Помидоры – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Белое вино – 1 столовая ложка
• Кетчуп – 1 столовая ложка
• Оливковое
• Зелень петрушки – 1/2 пучка
Способ приготовления
Печень нарезать небольшими ломтиками, сыр натереть на крупной терке, чесночные стрелки измельчить. Лук очистить, вымыть, нарубить. Помидоры вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Для приготовления соуса смешать чесночные стрелки, лук, помидоры, вино и кетчуп. Тесто раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную оливковым маслом форму, полить соусом. Сверху выложить печень и сыр, посыпать зеленью петрушки. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.
Пицца с копченой курицей
Ингредиенты
• Тесто для пиццы – 400 г
• Филе копченой курицы – 200 г
• Маринованные опята – 100 г
• Помидоры – 2 шт.
• Маслины – 50 г
• Кетчуп – 2 столовые ложки
• Зелень кинзы – 1/2 пучка
• Топленое масло – 20 г
• Перец
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Грибы нарезать ломтиками, маслины – кружочками. Зелень кинзы вымыть и нарубить.
Тесто для пиццы раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную топленым маслом форму, полить кетчупом, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить помидоры, грибы, маслины, кусочки курицы и зелень кинзы. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 10–15 минут.
Пельмени
Русские пельмени с топленым маслом
Ингредиенты для теста
• Мука – 700 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль
Для начинки
• Свинина – 350 г
• Говядина – 200 г
• Лук – 100 г
• Яйцо – 1 шт.
• Перец
• Соль
Для подачи
• Растопленное сливочное масло – 100 мл
• Измельченная зелень укропа и петрушки – 50 г
Способ приготовления
Для приготовления теста муку просеять горкой в миску, сделать в середине углубление. Вбить в него яйцо, влить воду (120 мл), посолить и вымесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать рюмкой кружочки.