Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Острое слоеное печенье
Ингредиенты
• Дрожжевое тесто – 500 г
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Желток – 1 шт.
• Сметана – 1 столовая ложка
• Мука – 60 г
• Тмин – 1 чайная ложка
• Кориандр – 1 чайная ложка
• Красный молотый перец – 1/2 чайной ложки
• Соль – 1/4
• Молотый имбирь – на кончике ножа
Способ приготовления
Тмин и кориандр растолочь в ступке, смешать с перцем и имбирем. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать маленькими ромбиками и выложить на смазанный маргарином противень. Желток взбить со сметаной и солью, смазать изделия полученной смесью, посыпать пряностями. Выпекать до готовности.
Слоеные палочки
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 400 г
• Желток – 1 шт.
• Мука – 60 г
• Сливки – 1 столовая ложка
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Крупная соль
Способ приготовления
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, тонко раскатать и нарезать полосками шириной 2 см. Затем каждую полоску нарезать наискосок кусочками длиной 7–8 см. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, смазать желтком, взбитым со сливками, посыпать солью. Выпекать печенье 10–12 минут.
Печенье из слоеного теста с кунжутом и паприкой
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 500 г
• Кунжут – 2 столовые ложки
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Паприка – 1 чайная ложка
• Соль – на кончике ножа
Способ приготовления
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,7 см. Кунжут смешать с паприкой и солью, посыпать полученной смесью тесто и слегка вдавить ее с помощью скалки.
Вырезать выемками фигурное печенье, выложить на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке 7-10 минут.
Сладкая выпечка
Слойки с вишней
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 500 г
• Вишня без косточек – 200 г
• Сахар – 100 г
• Сливочное масло
Способ приготовления
Тесто нарезать прямоугольниками, положить на середину каждого вишню, посыпать сахаром, соединить
Изделия выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 10 минут.
Слойки с черносливом и курагой
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 500 г
• Курага – 50 г
• Сливочное масло
• Сахар
Способ приготовления
Тесто нарезать прямоугольниками, положить на середину каждого предварительно замоченные чернослив и курагу, посыпать сахаром, соединить края. Изделия выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 15 минут.
Слойки с творогом
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 500 г
• Творог – 300 г
• Сахар – 50 г
• Сливочное масло
Способ приготовления
Творог перемешать с сахаром. Тесто нарезать прямоугольниками, положить на середину каждого начинку, соединить края. Изделия выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в течение 10 минут.
Язычки
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 500 г
• Сахар – 50 г
• Сливочное масло – 25 г
Способ приготовления
Тесто нарезать прямоугольниками, посыпать сахаром. Изделия выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 10 минут.
Слоеный пирог с орехами и курагой
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 400 г
• Курага – 250 г
• Свежевыжатый апельсиновый сок – 100 мл
• Грецкие орехи – 200 г
• Сахарная пудра – 50 г
• Апельсиновый ликер – 2 столовые ложки
• Маргарин – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Курагу промыть, залить апельсиновым соком и ликером, оставить до набухания, после чего пропустить через мясорубку вместе с орехами. Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в смазанную маргарином прямоугольную форму, сделав бортики высотой 2 см.
Наколоть в нескольких местах вилкой, выложить ровным слоем начинку, поставить в предварительно разогретую духовку на 20–25 минут. Готовый пирог охладить и посыпать сахарной пудрой.
Круассаны из слоеного теста