Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
• Ванилин – 1 пакетик
Для сиропа
• Коньяк – 0,5 чайной ложки
• Сахар – 50 г
Для украшения
• Очищенный миндаль – 150 г
Способ приготовления
Миндаль нарезать вдоль полосками. Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Желтки растереть добела. Смешать белки
Из сахара, коньяка и воды (100 мл) приготовить сироп, пропитать им бисквит и снова свернуть в виде рулета. Обмазать торт кремом, приготовленным из сливочного масла, взбитого с сахарной пудрой, ванилином и кофе. Украсить миндалем.
Торт «Вечерний»
Ингредиенты для теста
• Мука – 350 г
• Сахар – 300 г
• Сгущенное молоко – 250 г
• Майонез – 250 г
• Яйца – 4 шт.
• Какао – 3 столовые ложки
• Пищевая сода – 1 чайная ложка
• Уксус 3 %-ный – 0,5 чайной ложки
• Маргарин – 2 чайные ложки
• Панировочные сухари – 2 чайные ложки
Для крема
• Сметана – 500 г
• Сахарная пудра – 250 г
• Апельсин – 1 шт.
• Измельченные ядра грецких орехов – 150 г
Для украшения
• Тертый шоколад – 100 г
Способ приготовления
Для приготовления теста яйца взбить с сахаром, добавить майонез, сгущенное молоко, гашенную уксусом соду, муку, какао и замесить тесто. Готовое тесто выложить в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут. Для приготовления крема апельсин вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Охлажденную сметану и сахарную пудру взбить с помощью миксера, добавить апельсин и орехи, тщательно перемешать. Охлажденный корж разрезать вдоль, смазать половиной приготовленного крема и соединить обе части. Обмазать торт оставшимся кремом и украсить тертым шоколадом.
Торт «Варшавянка»
Ингредиенты для теста
• Растопленное сливочное масло – 200 г
• Яйца – 18 шт.
• Сахар – 200 г
• Измельченный горький миндаль – 2 столовые ложки
• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка
• Молотая корица – 0,5 чайной ложки
• Картофельная мука – 100 г
• Пшеничная мука – 100 г
Для
• Ягодное желе – 100 г
• Сливки – 200 мл
Для глазури
• Лимонный сок – 50 мл
• Сахар – 200 г
Для украшения
• Клубника – 200 г
• Сахарная пудра – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Клубнику вымыть, обсушить. Для приготовления глазури сахарную пудру растворить в 2–3 столовых ложках воды, влить лимонный сок и варить до загустения на слабом огне.
Для приготовления теста яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить сливочное масло и перемешать. Добавить миндаль, цедру, корицу, смесь картофельной и пшеничной муки, белки. Взбить тесто с помощью миксера. Тесто разделить на 5–7 одинаковых частей и испечь коржи. Коржи остудить, промазать взбитыми сливками и желе, положить друг на друга. Верхний корж смазать глазурью, украсить ягодами клубники и посыпать сахарной пудрой.
Торт «Малютка»
Ингредиенты для теста
• Молочная смесь «Малютка» – 300 г
• Мука – 300 г
• Сливочное масло – 300 г
• Маргарин – 1 столовая ложка
Для начинки
• Вареное сгущенное молоко – 200 г
• Светлый изюм без косточек – 200 г
• Чернослив без косточек – 100 г
Для украшения
• Кокосовая стружка – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Чернослив и изюм тщательно промыть, обдать кипятком. Муку и молочную смесь смешать, добавить размягченное сливочное масло, замесить тесто и разделить его на 2 равные части. Одну часть выложить в смазанную маргарином форму. Сверху положить сгущенное молоко, смешанное с изюмом и черносливом.
Оставшееся тесто пропустить через мясорубку и выложить сверху начинки. Торт выпекать в разогретой до 230 °C духовке в течение 15–20 минут. Готовый торт остудить, посыпать кокосовой стружкой и подать к столу.
Торт с персиками и винным желе
Ингредиенты для теста
• Яйца – 6 шт.
• Сметана – 200 г
• Сахар – 200 г
• Мука – 400 г
• Маргарин – 1 столовая ложка
Для пропитки
• Сахар – 3 столовые ложки
• Фруктовая эссенция – 1 столовая ложка