Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Тмин растолочь в ступке, смешать с просеянной мукой, добавить мускатный орех. Размягченное масло растереть добела с сахарной пудрой, добавить по одному яйца, взбить. Добавить апельсиновый сок и мучную смесь, замесить однородное тесто. Форму для запекания смазать маргарином, присыпать мукой и выложить в нее тесто. Выпекать кекс в разогретой до 190 °C духовке 35–45 минут.
Рулеты
Рулет на сгущенном молоке с апельсиновой начинкой
Ингредиенты для теста
• Мука – 200 г
• Сгущенное
• Яйца – 2 шт.
• Сода – 0,5 чайной ложки
• Маргарин – 1 столовая ложка
Для начинки
• Апельсины – 2 шт.
• Сахар – 150 г
• Очищенный миндаль – 50 г
Способ приготовления
Апельсины вымыть, пропустить через мясорубку вместе с кожурой, добавить сахар и предварительно нарубленный миндаль, перемешать.
Яйца взбить миксером, добавить сгущенное молоко, просеянную муку и соду, замесить тесто, напоминающее по консистенции густую сметану. Выложить его на смазанный маргарином противень, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15–20 минут.
Горячий корж выложить на полотенце, смазать приготовленной начинкой и свернуть в виде рулета. Готовый рулет можно посыпать сахарной пудрой.
Шоколадный рулет на сгущенном молоке
Ингредиенты для теста
• Мука – 200 г
• Сгущенное молоко – 1 банка
• Яйца – 2 шт.
• Порошок какао – 2 столовые ложки
• Сода – 0,5 чайной ложки
• Маргарин – 1 столовая ложка
Для начинки
• Яблочный джем – 200 г
• Очищенные грецкие орехи – 100 г
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, нарубить. Яйца взбить миксером, добавить сгущенное молоко и просеянную муку, смешанную с какао и содой. Замесить тесто, выложить его на смазанный маргарином противень, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15–20 минут. Горячий корж выложить на полотенце, смазать яблочным джемом, посыпать орехами и свернуть в виде рулета. Готовый рулет можно посыпать сахарной пудрой.
Бананово-сливочный рулет
Ингредиенты для теста
• Яйца – 5 шт.
• Мука – 200 г
• Сахар – 200 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Сода – 1 чайная ложка
• Маргарин – 1
• Столовый уксус – 1 столовая ложка
Для крема
• Бананы – 3 шт.
• Сливки – 200 мл
• Сахарная пудра 200 г
• Загуститель для сливок – 1 пакетик
Способ приготовления
Для приготовления начинки очищенные и вымытые бананы нарезать небольшими кубиками. Сливки взбить с сахарной пудрой и загустителем, добавить бананы и перемешать. Яйца взбить с сахаром, добавить погашенную уксусом соду, просеянную муку и ванильный сахар, замесить негустое тесто. Выложить его на смазанный маргарином противень, разровнять поверхность и выпекать. Горячий корж выложить на полотенце, свернуть рулетом, охладить, аккуратно расправить его, выложить начинку и снова свернуть.
Бисквитный рулет с малиновой начинкой
Ингредиенты для теста
• Яйца – 5 шт.
• Мука – 200 г
• Сахар – 200 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка
• Сода – 1 чайная ложка
• Маргарин – 1 столовая ложка
Для крема
• Малина – 400 г
• Взбитые сливки – 200 мл
• Сахарная пудра – 100 г
Способ приготовления
Малину перебрать, протереть через сито, добавить сахарную пудру, перемешать и оставить на 10 мин, после чего смешать со взбитыми сливками. Яйца взбить с сахаром, добавить погашенную уксусом соду, просеянную муку, ванильный сахар и апельсиновую цедру, замесить однородное тесто. Выложить его на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, свернуть рулетом и охладить. Затем аккуратно расправить его, выложить начинку и снова свернуть. Готовый рулет можно посыпать сахарной пудрой или кокосовой стружкой.
Шоколадный рулет
Ингредиенты для теста
• Яйца – 5 шт.
• Мука – 200 г
• Сахар – 200 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Столовый уксус – 1 столовая ложка
• Порошок какао – 2 столовые ложки
• Сода – 1 чайная ложка
• Маргарин – 1 столовая ложка