Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Для начинки
• Персиковый джем – 200 г
Для украшения
• Персики – 3 шт.
• Лимонный сок – 1 столовая ложка
Для желе
• Сахар – 2 столовые ложки
• Желатин – 0,5 чайной ложки
• Сухое белое вино – 2 столовые ложки
• Лимонный
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, растереть добела, добавить белки, взбитые с сахаром в крепкую пену. Затем добавить сметану и просеянную муку, замесить однородное тесто, выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут. Готовый бисквит охладить, разрезать на 3 части и пропитать сиропом, приготовленным их сахара, воды (5 столовых ложек) и фруктовой эссенции. Персики вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам, удалить косточки, нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком.
Для приготовления желе желатин замочить в воде (4 столовые ложки) на 2 часа добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения, охладить, добавить вино и перемешать. Коржи смазать джемом, уложить друг на друга, сверху выложить ломтики персиков. Залить торт желе, поставить на 3 часа в холодильник.
Пирожные
Пирожные «Карнавал»
Ингредиенты для безе
• Сахар – 500 г
• Яичные белки – 4 шт.
• Сливочное масло – 2 чайные ложки
• Мука – 60 г
Для глазури
• Сливочное масло – 150 г
• Какао – 2 столовые ложки
• Измельченные ядра грецких орехов – 100 г
Способ приготовления
Белки взбить с сахаром с помощью миксера. Белковую смесь выложить небольшими лепешками на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень. Выпекать в умеренно разогретой духовке до готовности, остудить. Для приготовления глазури сливочное масло растопить, довести до кипения, добавить какао, грецкие орехи и остудить. Безе смазать глазурью и подать к столу.
Пирожные «Клубничные»
Ингредиенты для теста
• Мука – 300 г
• Белый шоколад – 200 г
• Сливочное масло – 150 г
• Сахар – 200 г
• Яйца – 7 шт.
• Маргарин – 2 чайные ложки
Для украшения
• Клубничное варенье – 300 г
• Лимонный сок – 1 столовая ложка
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Для
Пирожные с шоколадной помадкой
Ингредиенты для теста
• Мука – 400 г
• Сахар – 300 г
• Сгущенное молоко – 300 г
• Сметана – 300 г
• Какао – 3 столовые ложки
• Сода – 1 чайная ложка
• Яйца – 3 шт.
• Сливочное масло – 1 столовая ложка
Для крема
• Сливочное масло – 200 г
• Сгущенное молоко – 250 г
• Какао – 2 столовые ложки
Для помадки
• Сахар – 150 г
• Сгущенное молоко – 150 г
• Сливочное масло – 100 г
• Какао – 3 столовые ложки
Для украшения
• Кокосовая стружка или тертый шоколад
Способ приготовления
Для приготовления теста муку смешать с сахаром, добавить сгущенное молоко, яйца, какао, сметану, соду и перемешать до образования однородной массы. Тесто разделить на 3–5 равных частей, выпекать коржи на смазанном сливочным маслом противне до готовности. Для приготовления крема размягченное сливочное масло растереть с какао, добавить сгущенное молоко и взбить крем с помощью миксера. Для приготовления помадки сахар высыпать в кастрюлю и, помешивая, нагревать до образования карамели. Затем остудить, добавить сгущенное молоко, какао, масло и тщательно перемешать. Готовые коржи остудить, смазать кремом, положить друг на друга и нарезать кусочками прямоугольной формы. Пирожные обмазать со всех сторон помадкой, посыпать кокосовой стружкой или тертым шоколадом.
Бисквитные пирожные
Ингредиенты для теста
• Сахар – 200 г
• Пшеничная мука – 150 г
• Рисовая мука – 1 столовая ложка
• Яйца – 7 шт.
• Сливочное масло – 2 чайные ложки
Для начинки
• Абрикосовый джем – 250 г
Для пропитки