Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
• Малина – 200 г
• Лайм – 2–3 ломтика
• Листья вишни – 2 шт.
• Листья смородины – 2 шт.
• Сахар
Способ приготовления
Малину вымыть, залить 700 мл кипятка, добавить ломтики лайма, листики вишни и смородины. Настаивать 20 минут, процедить, добавить сахар, нагревать на слабом огне 2 минуты.
Морс охладить и разлить по стаканам.
Морс
Ингредиенты
• Сушеная черная малина – 100 г
• Лимон – 4 ломтика
• Сушеная мята – 1 чайная ложка
• Сахар
Способ приготовления
Малину и мяту залить 800 мл кипятка, настаивать в течение 10 минут. Напиток процедить, добавить сахар, довести до кипения, охладить, разлить по стаканам. В каждый стакан положить ломтик лимона.
Апельсиновый морс с пряностями
Ингредиенты
• Апельсиновый сок – 500 мл
• Гвоздика – 1 бутон
• Шафран – 1/2 чайной ложки
• Корица – 1/2 чайной ложки
• Сахар – 3 чайные ложки
• Лимон – 1/2 шт.
• Молотый мускатный орех – на кончике ножа
Способ приготовления
В эмалированную кастрюлю налить 2 стакана воды, добавить сахар, гвоздику, шафран, корицу и мускатный орех. Варить на слабом огне в течение 5 минут. Отвар процедить и смешать с апельсиновым соком. Разлить напиток по стаканам, положив в каждый по 1 дольке лимона.
Морс «Свежесть»
Ингредиенты
• Лимоны – 4 шт.
• Мята – 2–3 листика
• Тархун – 1 веточка
• Сахар – 3 столовые ложки
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Лимоны вымыть. Из 3 лимонов выжать сок. Оставшийся лимон нарезать кружочками. Тархун и мяту вымыть, залить 1 л холодной воды, добавить сахар и довести до кипения. Отвар снять с огня, процедить, смешать с лимонным соком, поставить на 1 час в прохладное место, затем разлить по стаканам. Края каждого стакана украсить кружком лимона, посыпанного сахарной пудрой.
Абрикосовый морс с медом
Ингредиенты
• Абрикосы – 300–400 г
• Мед – 3 столовые ложки
• Лимонный сок – 2 чайные ложки
• Свежая мята – 1 листик
• Корица – на кончике ножа
• Пищевой
Способ приготовления
Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, ошпарить кипятком, размять, положить вымытый и мелко нарезанный листик мяты, корицу, залить 1 л кипятка, настаивать 20 минут, процедить, добавить лимонный сок и мед, поставить на 2 часа в прохладное место. Подать к столу с кусочками пищевого льда.
Клюквенный морс с медом
Ингредиенты
• Клюквенный сок – 200 мл
• Мед – 50 г
• Гвоздика – 1 бутон
• Корица – на кончике ножа
• Пищевой лед
Способ приготовления
Мед растворить в 1 л горячей воды, добавить гвоздику, корицу, кипятить на слабом огне в течение 3 минут, затем процедить, дать остыть, влить клюквенный сок и поставить в прохладное место на 20 минут. Подать к столу, положив в каждый стакан кусочек пищевого льда.
Морс «Тбилиси»
Ингредиенты
• Зерна граната – 200 г
• Сахар – 100 г
• Тархун – 1 веточка
• Корица – 1/4 чайной ложки
• Молотый мускатный орех – на кончике ножа
Способ приготовления
Сахар растворить в 1 л горячей воды, довести до кипения, положить зерна граната, настаивать 20 минут, затем процедить и охладить. Гранатовый настой поставить на огонь, добавить корицу, мускатный орех и тархун, нагревать в течение 3 минут, снова процедить. Напиток разбавить водой, охладить и подать к столу.
Морс из алычи
Ингредиенты
• Алыча – 100 г
• Сахар – 100 г
• Пищевой лед
Способ приготовления
Алычу вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, протереть через сито, отжать сок. Мезгу залить 0,5–0,7 л холодной воды, варить 10 минут и процедить.
В отвар добавить сахар, довести до кипения, влить сок и охладить. Разлить напиток по стаканам. В каждый стакан положить кусочек пищевого льда.
Гранатовый морс с лимоном
Ингредиенты
• Гранат – 1 шт.
• Лимон – 2 ломтика
• Сахар
Способ приготовления
Гранат вымыть, разрезать, вынуть зерна, залить 400 мл кипятка, нагревать на слабом огне в течение 5 минут, процедить. Добавить сахар, довести до кипения, положить ломтики лимона, остудить.