Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Морс из черной смородины
Ингредиенты
• Черная смородина – 200 г
• Лимон – 1 шт.
• Мед – 2 чайные ложки
• Сахар
• Пищевой лед
Способ приготовления
Черную смородину вымыть, протереть через сито. Лимон вымыть, выжать сок, цедру натереть на мелкой терке. Мезгу залить 500 мл холодной воды, довести до кипения, добавить сахар, мед,
Морс из ежевики
Ингредиенты
• Ежевика – 150 г
• Яблоко – 1 шт.
• Лимон – 1/4 шт.
• Сахар – 3 столовые ложки
• Пищевой лед
Способ приготовления
Ежевику вымыть, протереть через сито. Яблоко вымыть, выжать сок. Из лимона выжать сок, цедру натереть на мелкой терке. Мезгу ежевики и яблока выложить в кастрюлю, залить 500 мл холодной воды, довести до кипения, добавить сахар (2 столовые ложки), лимонную цедру, нагревать на слабом огне в течение 3–5 минут. Отвар смешать с лимонным и ежевичным соком, оставить на 15 минут, процедить, остудить. Края стаканов посыпать оставшимся сахаром. Морс разлить по стаканам, в каждый положить пищевой лед.
Кисели
Молочный кисель с ванилином
Ингредиенты
• Молоко – 500 мл
• Картофельный крахмал – 2 чайные ложки
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Сахар
Способ приготовления
Молоко смешать с ванильным сахаром, довести до кипения, добавить сахар, снять с огня, положить предварительно разведенный в небольшом количестве воды крахмал, тщательно перемешать.
Напиток, помешивая, довести до кипения, разлить по чашкам.
Кисель из черной смородины
Ингредиенты
• Черная смородина – 100 г
• Картофельный крахмал – 1 чайная ложка
• Сахарная пудра – 2 чайные ложки
• Сахар
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть, протереть через сито. Мезгу залить 800 мл кипящей воды, кипятить в течение 10 минут, процедить, добавить сахар, снова довести до кипения, снять с огня. Добавить разведенный небольшим количеством холодной кипяченой воды картофельный крахмал, быстро размешать, довести до кипения, варить в течение 2–3 минут, добавить протертую смородину. Кисель перемешать, остудить, разлить по чашкам, посыпать сахарной пудрой.
Кисель «Витаминный»
Ингредиенты
• Шиповник – 30 г
• Картофельный крахмал – 1 чайная ложка
• Сахар – 4
• Апельсиновый сок – 1 чайная ложка
• Корица – на кончике ножа
Способ приготовления
Плоды шиповника залить 1 стаканом воды, варить 10 минут, затем слить в отдельную посуду отвар, шиповник освободить от семян, тщательно промыть, измельчить, залить 2 стаканами горячей воды и варить 5 минут. Полученный отвар слить и соединить с первым.
Добавить в полученную смесь сахар, апельсиновый сок, корицу, довести до кипения, влить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, снова довести до кипения, снять с огня, остудить и подать к столу.
Кисель «Ягодка»
Ингредиенты
• Клубника – 200 г
• Вишня – 100 г
• Картофельный крахмал – 1 чайная ложка
• Сахарная пудра – 2 чайные ложки
• Корица – 1/4 чайной ложки
• Сахар
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть, протереть через сито. Мезгу залить 700 мл кипящей воды, кипятить в течение 10 минут, процедить, добавить сахар, снова довести до кипения, снять с огня.
Добавить разведенный небольшим количеством холодной кипяченой воды картофельный крахмал, быстро размешать, довести до кипения, варить в течение 2–3 минут, добавить протертые ягоды.
Кисель перемешать, остудить, разлить по чашкам, посыпать сахарной пудрой и корицей.
Вишневый кисель
Ингредиенты
• Вишня – 200 г
• Сахарная пудра – 2 чайные ложки
• Картофельный крахмал – 1/2 чайной ложки
• Сахар
Способ приготовления
Вишню перебрать, промыть, удалить косточки, половину протереть через сито.
Мезгу залить 400 мл кипящей воды, кипятить в течение 10 минут, процедить, добавить сахар, снова довести до кипения, снять с огня. Добавить разведенный небольшим количеством холодной кипяченой воды картофельный крахмал, быстро размешать, довести до кипения, варить в течение 2–3 минут, добавить протертую вишню.
Кисель перемешать, остудить. В каждую чашку положить оставшуюся вишню, налить кисель, посыпать сахарной пудрой.
Персиковый кисель
Ингредиенты
• Персики – 200 г
• Картофельный крахмал – 1 чайная ложка
• Сахарная пудра – 2 чайные ложки
• Сахар
Способ приготовления
Персики вымыть, разделить на половинки, удалить косточки, протереть через сито.
Мезгу залить 500 мл кипящей воды, кипятить в течение 10 минут, процедить, добавить сахар, снова довести до кипения, снять с огня.