Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Постные щи
Ингредиенты
• Овощной бульон – 1,5 л
• Капуста – 200 г
• Картофель – 2 шт.
• Томатная паста – 50 г
• Сметана – 50 г
• Соль
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту
Болгарский перец, фаршированный грибами
Ингредиенты
• Болгарский перец – 5–6 шт.
• Свежие грибы – 300 г
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 4 столовые ложки
• Соль
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножки с семенами. Грибы перебрать, промыть, очистить и мелко нарезать. Лук очистить и нарубить.
Грибы перемешать с луком, выложить на сковороду, добавить растительное масло, обжарить до золотистого цвета, затем посолить, влить немного воды, тушить до готовности, остудить и нафаршировать этой смесью перец.
Уложить его в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и тушить до готовности на слабом огне.
Масленица
Блины со сметаной
Ингредиенты
• Пшеничная мука – 400 г
• Гречневая мука – 100 г
• Сметана – 200 г
• Сливочное масло – 1 столовая ложка
• Дрожжи – 25 г
• Белки – 2 шт.
• Сахар – 1 столовая ложка
• Молоко – 150 мл
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Соль
Способ приготовления
Дрожжи развестив 250 мл теплой воды, добавить гречневую муку, тщательно перемешать и поставить в теплое место. Выложить в глубокую емкость сметану, пшеничную муку и замесить негустое тесто, добавить взбитые белки и размягченное сливочное масло. Когда опара подойдет, выложить ее в емкость с тестом из пшеничной муки, добавить теплое молоко с растворенными в нем солью и сахаром. Тесто тщательно взбить лопаткой. Набирая тесто большой ложкой или половником, выпечь блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Блины с красной икрой
Ингредиенты
• Мука – 500 г
• Молоко – 400 мл
• Сливочное
• Дрожжи – 25 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 1 столовая ложка
• Красная икра – 100 г
• Топленое масло – 1 столовая ложка
• Соль
Способ приготовления
В глубокую емкость влить 1 стакан молока, развести в нем дрожжи, всыпать половину муки, размешать, накрыть и поставить в теплое место на 1–1,5 часа. Когда опара подойдет, добавить соль, сахар, желток, растопленное сливочное масло, размешать, добавить оставшуюся муку, тщательно перемешать.
Постоянно помешивая, влить в тесто оставшееся молоко тонкой струйкой. Поставить тесто в теплое место. Когда тесто оставшееся подойдет во второй раз, тщательно его перемешать и поставить в третий раз в теплое место на 30–35 минут. После того как тесто поднимется в третий раз, размешать и ввести в него взбитый в пену яичный белок. Дать постоять 15 минут. Как только тесто поднимется, выпекать блины на раскаленной, смазанной топленым маслом сковороде. Подавать с красной икрой.
Блины «Царские»
Ингредиенты
• Гречневая мука – 300 г
• Пшеничная мука – 200 г
• Сливки – 100 мл
• Теплое кипяченое молоко – 600 мл
• Дрожжи – 25 г
• Яйца – 3 шт.
• Сливочное масло – 500 г
• Сметана – 100 г
• Сахар – 1 столовая ложка
• Топленое масло – 1 столовая ложка
• Соль
Способ приготовления
В 500 мл теплого молока развести дрожжи, добавить гречневую муку, тщательно перемешать и оставить на 1–2 часа. Затем добавить растертые со сливочным маслом и сметаной желтки, пшеничную муку, оставшееся молоко, соль и сахар. Все тщательно перемешивать деревянной ложкой до тех пор, пока тесто не начнет от нее отставать. Поставить тесто в теплое место на 2 часа.
Взбить по отдельности белки и сливки, а затем ввести белки в сливки. Полученную смесь добавить в тесто, осторожно перемешать, поставить в теплое место на 15–20 минут. Выпекать блины на раскаленной, смазанной топленым маслом сковороде. Подавать с вареньем или медом.
Блины с припеком
Ингредиенты
• Лук – 2 шт.
• Мука – 400 г
• Молоко – 500 мл