Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.
Куриные окорочка, запеченные с апельсинами
Ингредиенты
• Куриные окорочка – 8 шт.
• Апельсины – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Оливковое масло – 30 мл
• Зелень петрушки – 1
• Карри – 10 г
• Красный и черный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Куриные окорочка промыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть карри, солью и перцем. Апельсины вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Куриные окорочка положить в форму для запекания, сверху выложить кружочки апельсина и кольца лука. Сбрызнуть оливковым маслом, накрыть форму пищевой фольгой и поставить на 30 минут в предварительно разогретую духовку. Затем фольгу снять и запекать окорочка до готовности, периодически поливая образующимся соком. Выложить на блюдо, посыпать петрушкой и подать к столу.
Свиные ножки с шалфеем
Ингредиенты
• Свиные ножки – 4 шт.
• Майонез – 100 г
• Сухой шалфей – 10 г
• Лавровый лист – 1 шт.
• Зеленый лук – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Свиные ножки промыть, положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды, добавить соль и лавровый лист, варить до готовности, периодически снимая образующуюся пену. Вынуть свиные ножки из бульона, натереть перцем, посыпать шалфеем и выложить в форму для запекания. Смазать майонезом, поставить на 15–20 минут в предварительно разогретую духовку. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Готовые свиные ножки выложить на блюдо и посыпать зеленым луком.
Бараньи ребрышки, запеченные в фольге с мятой и чесноком
Ингредиенты
• Бараньи ребрышки – 800 г
• Чеснок – 4 зубчика
• Мята – 4 веточки
• Красный и черный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Бараньи ребрышки промыть, нарубить порционными кусками, обсушить салфеткой. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Мяту вымыть, мелко нарезать. Куски баранины натереть чесноком, солью и перцем, посыпать мятой, завернуть каждый в пищевую фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке 1 час.
Болгарский перец, фаршированный грибами и мясом курицы
Ингредиенты
• Болгарский перец – 5–6 шт.
• Маринованные грибы – 100 г
• Куриный фарш – 200 г
• Лук – 1
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Сметана – 3 столовые ложки
• Лавровый лист
• Соль
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножки с семенами. Лук очистить и нарубить. Грибы нарезать ломтиками и смешать с куриным фаршем и луком. Наполнить этой смесью перец, уложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, посолить, добавить растительное масло, сметану, тушить в течение 10–12 минут, затем положить лавровый лист и тушить до готовности на слабом огне.
Фаршированный перец выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.
Чизкейк с шоколадной глазурью
Ингредиенты для пирога
• Рикотта – 700 г
• Пряники – 100 г
• Сахар – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Топленое масло – 50 г
• Оливковое масло – 1–2 чайные ложки
Для глазури
• Шоколад – 150 г
• Молоко – 100 мл
• Крахмал – 1 чайная ложка
Для посыпки
Способ приготовления
Пряники измельчить, добавить размягченное топленое масло и тщательно перемешать. Рикотту размять вилкой, смешать с сахаром и взбитыми яйцами.
Разъемную форму для торта выстлать промасленной бумагой для выпечки, выложить на дно массу из пряников, уплотнить. Сверху выложить начинку из рикотты, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 35–40 минут.
Для приготовления глазури шоколад растопить, добавить молоко, крахмал и довести до кипения. Готовый чизкейк охладить, полить теплой глазурью, посыпать кокосовой стружкой и поставить на 1 час в холодильник.
Бисквитный торт с клубникой
Ингредиенты для теста
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 150 г
• Мука – 200 г
• Крахмал – 1 столовая ложка
• Пекарский порошок – 1/2 чайной ложки
• Желтки – 2 шт.
• Растительное масло – 1 чайная ложка
• Панировочные сухари – 1 столовая ложка
• Ванилин – 3 г
Для крема
• Мягкий домашний сыр – 400 г
• Клубника – 1 кг
• Желатин – 6 чайных ложек
• Сметана – 100 г