Фаршированные блюда

Треер Гера Марксовна

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За несколько минут до готовности посыпьте мясо тертым сыром и запекайте до образования золотистой корочки. Подавайте, украсив клюквой и веточками петрушки.

Запеченная телятина с баклажанами, сладким перцем, сельдереем, сметаной, петрушкой, розмарином и укропом «От шеф-повара ресторана в Варне»

– 700 г телятины

– 5 баклажанов

– 5 шт. сладкого перца

– 1 шт. горького перца

– 1 корень сельдерея

– 2 зубчика чеснока

– 150 г сметаны

– 1–2 лавровых листа

– 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

– 1 ч. ложка измельченного розмарина

– 2 ч. ложки винного уксуса

– ¹/ ₂ч. ложки сахара

– ¹/ ₂пучка укропа

– 6 ст. ложек растительного масла

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

Баклажаны нарежьте кружками, посолите и положите на 1 час под пресс. Спустя это время слейте образовавшуюся жидкость, обжарьте баклажаны в 3 ст. ложках растительного масла и охладите.

У сладкого перца удалите плодоножки, семена, мякоть пропустите через мясорубку. Добавьте измельченный горький перец, соль, уксус и сахар. Баклажаны смешайте с подготовленным сладким перцем и 2 ст. ложками измельченной зелени укропа и петрушки. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Мясо куском обжарьте в 2 ст. ложках растительного масла со всех сторон до образования золотистой корочки и охладите. Затем сделайте в нем глубокий надрез, наполните начинкой и уложите в смазанную оставшимся растительным маслом форму. Посыпьте измельченным корнем сельдерея, толченым чесноком, розмарином, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и залейте сметаной.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками и посыпав измельченной зеленью оставшегося укропа.

Запеченная телячья грудинка с печенью, салом, гречневой кашей и петрушкой «По-житомирски»

– 1 кг телячьей грудинки

– 400 г говяжьей печени

– 100 г гречневой крупы

– 100 г сала

– 1 луковица

– 1 яйцо

– ¹/ ₂пучка петрушки

– 4 ст. ложки сливочного масла

– перец и соль – по вкусу

Гречневую крупу сварите в подсоленной воде до полуготовности. Печень крупно нарежьте. Сало мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавьте измельченный лук, печень, влейте немного воды и потушите все до готовности.

Охлажденную массу пропустите через мясорубку, смешайте с подготовленной гречневой крупой, взбитым яйцом, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

В телячьей грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, натрите внутри и снаружи солью, перцем, наполните начинкой и уложите в форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченная свинина с репой, морковью, помидорами, кукурузой, чесноком, розмарином, базиликом и тимьяном «Кирилловская»

– 800 г свинины

– 2 шт. репы

– 3 шт. моркови

– 2 помидора

– 100 г консервированной кукурузы

– 1 лимон

– 2 зубчика чеснока

– 1 ст. ложка уксуса

– 1 ч. ложка розмарина

– ¹/ ₂ч. ложки тимьяна

– ¹/ ₂ч. ложки измельченного лаврового листа

– ¹/ ₂пучка базилика

– 4 ст. ложки растительного масла

– сахар, красный молотый перец и соль – по вкусу

Мясо слегка отбейте с двух сторон, сделайте глубокий надрез, натрите внутри и снаружи смесью из соли, перца, розмарина, тимьяна и лаврового листа. Затем полейте свежевыжатым лимонным соком, посыпьте толченым чесноком и поместите на 20–30 минут в прохладное место.

Морковь и репу натрите на средней терке, посолите и заправьте 2 ст. ложками растительного масла, смешанного с уксусом и сахаром. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Маринованное мясо наполните начинкой, обжарьте в оставшемся растительном масле до образования золотистой корочки и заверните в фольгу. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками помидоров, посыпав кукурузой и измельченным базиликом.

Тушеная свинина с капустой, редькой, морковью, сельдереем, майораном, петрушкой и розмарином «Демидовская»

– 800 г свинины

– 500 г капусты

– 2 шт. редьки

– 1 шт. моркови

– 1 корень сельдерея

– 2 луковицы

– 2 зубчика чеснока

– 100 г консервированного зеленого горошка

– 1 лимон

– 3–4 ст. ложки панировочных сухарей

– 1–2 лавровых листа

– 1 ч. ложка розмарина

– 1 ч. ложка майорана

– ¹/ ₂пучка петрушки

– 6 ст. ложек растительного масла

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

Капусту, редьку, 1 луковицу нашинкуйте тонкой соломкой, тщательно перетрите, заправьте 2 ст. ложками растительного масла, солью и перцем. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Морковь и корень сельдерея натрите на средней терке, оставшийся лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Обжарьте все в 2 ст. ложках растительного масла до золотистого цвета.

Мясо слегка отбейте с двух сторон, сделайте глубокий надрез, наполните начинкой и скрепите края надреза деревянными шпажками. Обваляйте в смеси из панировочных сухарей, соли, перца, розмарина, майорана и обжарьте в оставшемся масле.

Затем влейте немного воды, добавьте обжаренные овощи, лавровый лист, посолите и потушите до готовности. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив зеленым горошком, ломтиками лимона и посыпав измельченной зеленью петрушки.