Фаршированные блюда

Треер Гера Марксовна

Кабачки нарежьте кусками длиной 6–7 см, удалите семена и поварите 3–4 минуты в подсоленной воде. Подготовленные кабачки наполните начинкой. Уложите в смазанную оставшимся растительным маслом, посыпанную панировочными сухарями форму и накройте ее фольгой.

Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте, полив сметаной, смешанной с толченым чесноком, и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченный картофель с фаршем-ассорти, острым перцем, сметаной, сливками, петрушкой и тмином «По-валдайски»

– 8-10 картофелин

– 200 г

говяжьего и свиного фарша

– 1 шт. острого перца

– 1 луковица

– 1 зубчик чеснока

– 100 г сметаны

– 100 г любого тертого сыра

– 3 ст. ложки сливок

– 1 ч. ложка тмина

– ¹/ ₂пучка петрушки

– 2 ст. ложки растительного масла

– 2 ст. ложки сливочного масла

– перец и соль – по вкусу

Картофель сварите в мундире до полуготовности, очистите и удалите из середины мякоть, сохранив ее. Лук, чеснок и острый перец измельчите и обжарьте на растительном масле. Добавьте фарш, посолите, поперчите, влейте немного воды и потушите все 15 минут. Спустя это время охладите и смешайте с мякотью картофеля, тертым сыром и сливками. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Подготовленный картофель наполните начинкой, уложите в смазанную сливочным маслом форму и посыпьте тмином. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °C. Подавайте, полив сметаной и посыпав рубленой зеленью петрушки.

Запеченный картофель со свининой, яблоками, сметаной, сыром, яйцами и петрушкой «Уваровский»

– 6–8 картофелин

– 300 г вареной свинины

– 4 яблока

– 100 г сметаны

– 100 г любого тертого сыра

– 2 сваренных вкрутую яйца

– 2 ст. ложки майонеза

– 1 ч. ложка лимонного сока

– 1 ¹/ ₂пучка петрушки

– 2 ст. ложки оливкового масла

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

Картофель очистите и удалите середину. Свинину пропустите через мясорубку. Яблоки очистите от кожицы, сердцевины, натрите на средней терке и сбрызните лимонным соком. Яйца измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте 1 пучок измельченной петрушки, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Обжарьте его на оливковом масле, уложите в форму, поперчите и залейте сметаной. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Затем посыпьте тертым сыром и запекайте еще 5–7 минут. Подавайте, посыпав оставшейся измельченной зеленью петрушки.

Запеченный картофель с фаршем-ассорти, рисом, сметаной, огурцами, петрушкой и чесноком «Обнинский»

– 8-10 картофелин

– 200 г говядины

– 200 г свинины

– 100 г риса

– 200 г сметаны

– 1 огурец

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– ¹/ ₂пучка петрушки

– 2 ст. ложки растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Неочищенный картофель испеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Мясо сварите в подсоленной воде до полуготовности, охладите и пропустите через мясорубку. Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности и охладите. Лук мелко нарежьте и обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла до мягкости. Смешайте все подготовленные продукты и добавьте соль и перец. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Подготовленный картофель наполните начинкой, уложите в смазанную оставшимся маслом форму, посыпьте толченым чесноком, посолите, поперчите и залейте сметаной. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив кружками огурца и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченная цветная капуста с фаршем, вешенками, маслинами, сыром, майонезом, шпинатом, щавелем, розмарином и шалфеем «Величаевская»

– 1 кг цветной капусты

– 300 г любого мясного фарша

– 100 г вешенок

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 5–6 маслин без косточек

– 1 яйцо

– 1 сваренное вкрутую яйцо

– 100 г любого тертого сыра

– 150 г майонеза

– 200 мл молока

– 150 мл мясного бульона

– 1 ч. ложка тимьяна

– 1 ч. ложка розмарина

– 1 веточка шалфея

– 2 ст. ложки панировочных сухарей

– ¹/ ₂пучка шпината

– ¹/ ₂пучка щавеля

– ¹/ ₂пучка кресс-салата

– 2 ст. ложки оливкового масла

– перец и соль – по вкусу

Молоко смешайте со 100 мл воды, посолите, доведите до кипения, сварите цветную капусту до полуготовности и охладите. Лук и грибы измельчите и обжарьте в 1 ст. ложке оливкового масла до золотистого цвета. Шпинат и щавель мелко нарежьте. Подготовленные продукты смешайте с фаршем, добавьте панировочные сухари, толченый чеснок и взбитое яйцо. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.

Наполните ею подготовленную капусту, равномерно распределяя между соцветиями. Форму смажьте оставшимся оливковым маслом и влейте горячий бульон. Уложите капусту стеблем вниз, посыпьте перцем, розмарином, тимьяном, измельченным шалфеем и смажьте майонезом.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За 5–7 минут до готовности смажьте майонезом, посыпьте тертым сыром и запекайте до образования золотистой корочки. Подавайте, украсив нарезанными маслинами, кружками вареного яйца и кресс-салатом.

Запеченная цветная капуста с фаршем, сладким перцем, помидорами, редисом, тмином, розмарином и петрушкой «Нежинская»

– 1 кг цветной капусты

– 300 г любого мясного фарша

– 4 шт. сладкого перца

– 1 помидор