Фаршированные блюда

Треер Гера Марксовна

Запеченная свинина с базиликом, сыром, сметаной, чесноком, кинзой, душицей и эстрагоном «Третьяковская»

– 700 г свинины

– 3 помидора

– 1 шт. моркови

– 2 зубчика чеснока

– 200 г сметаны

– 100 г любого тертого сыра

– 3–4 ст. ложки панировочных сухарей

– 1 яйцо

– 1 ч. ложка душицы

– 200 г зелени базилика

– ¹/ ₂ч. ложки эстрагона

– ¹/ ₂пучка кинзы

– 1 ст. ложка растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Зелень базилика крупно нарежьте и смешайте с взбитым яйцом. Добавьте 1 ст. ложку сметаны, тертый сыр, измельченный чеснок, панировочные сухари, душицу и эстрагон. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.

Мясо отбейте с двух сторон, сделайте глубокий надрез, натрите внутри и снаружи солью и перцем. Наполните начинкой и скрепите края надреза деревянными шпажками. Уложите в смазанную растительным маслом форму, влейте немного воды и добавьте оставшуюся сметану.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками помидоров, моркови и веточками кинзы.

Тушеная свинина с грибами, помидорами, чесноком, имбирем, зеленым луком и петрушкой «Морозовская»

– 600 г свинины

– 100 г сушеных белых грибов

– 100 г маринованных грибов

– 1 помидор

– 1 луковица

– 4 зубчика чеснока

– 100 г панировочных сухарей

– 2 яйца

– 2 ст. ложки томатной пасты

– 1–2 лавровых листа

– 1 ч. ложка уксуса

– ¹/ ₂пучка зеленого лука

– ¹/ ₂пучка петрушки

– ¹/ ₂пучка зеленого салата

– 4 ст. ложки растительного масла

– молотый имбирь, перец и соль – по вкусу

Сушеные грибы сварите до готовности, охладите и пропустите через мясорубку. Маринованные грибы мелко нарубите. Нарезанный репчатый лук обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла, добавьте все грибы и потушите 10–15 минут.

Грибную массу заправьте 3 зубчиками толченого чеснока, уксусом, перцем, солью и мелко нарезанным зеленым луком. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Свинину разрежьте на 2 части, в каждой части сделайте глубокий надрез, наполните начинкой и скрепите края надрезов деревянными шпажками. Куски фаршированного мяса обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в панировочных в сухарях и обжарьте на оставшемся растительном масле до золотистого цвета.

Затем влейте немного воды, добавьте томатную пасту, лавровый лист, имбирь, посолите, поперчите и потушите до готовности. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, украсив кружками помидора, посыпав оставшимся толченым чесноком и измельченной зеленью петрушки.

Запеченная свиная грудинка с баклажанами, помидорами, чесноком, базиликом, укропом и тимьяном «По-пловдивски»

– 800 г свиной грудинки

– 4 баклажана

– 1 помидор

– 1 соленый огурец

– 2 луковицы

– 5 зубчиков чеснока

– 1 лимон

– 1 ч. ложка сушеного молотого тимьяна

– 1 ч. ложка сушеного молотого розмарина

– 150 г панировочных сухарей

– 1–2 лавровых листа

– 1 ст. ложка лимонного сока

– 1 пучок зеленого лука

– 100 г базилика

– ¹/ ₂пучка укропа

– 200 г сливочного масла

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез и натрите внутри и снаружи смесью из соли, перца, чеснока, тимьяна и розмарина. Добавьте лавровый лист, толченый чеснок, сбрызните свежевыжатым лимонным соком и поместите на 20–30 минут в прохладное место.

Баклажаны очистите от кожицы, пропустите через мясорубку, посолите и сбрызните лимонным соком. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в 2 ст. ложках сливочного масла до золотистого цвета. Зелень базилика крупно нарежьте.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте панировочные сухари, оставшееся размягченное сливочное масло и измельченный зеленый лук. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку. Наполните ею маринованную грудинку и скрепите края надреза деревянными шпажками. Уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, посыпав измельченной зеленью укропа, украсив кружками помидора и огурца.

Запеченная свиная грудинка с квашеной капустой, яблоками, луком и петрушкой «По-урюпински»

– 1 кг свиной грудинки

– 100 г квашеной капусты

– 4 яблока

– 1 луковица

– ¹/ ₂пучка петрушки

– 100 г сливочного масла

– перец и соль – по вкусу

Яблоки очистите от сердцевины и мелко нарежьте. Капусту отожмите, смешайте с яблоками и размягченным сливочным маслом. Полученную начинку тщательно перемешайте.

В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, натрите внутри и снаружи солью, перцем и наполните начинкой. Уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. За несколько минут до готовности посыпьте луком, нарезанным кольцами. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченная свиная грудинка с гречневой кашей, яйцами, луком, лимоном, петрушкой и базиликом «Воронцовская»