Формула правильного питания (Методическое пособие)
Шрифт:
Современный тостер имеет несколько режимов работы: быстрое поджаривание на высокой мощности; обычное — для подрумянивания булочек; поджаривание сандвичей или черного хлеба; поджаривание нарезанного ломтиками батона. В тостерах, снабженных режимом разморозки, можно поджаривать замороженный хлеб.
В традиционные тостеры ломтики хлеба вставляют вертикально. Но существуют компактные тостеры-духовки, где ломтики располагают горизонтально. В них можно приготовить не только тосты, но и аппетитные горячие бутерброды, пиццу, пирожки, булочки, оладьи. Эти приборы могут встретиться под названиями «мини-печь», «тостер-духовка», «ростер».
При использовании тостера нужно помнить, что ни в коем случае нельзя при застревании продукта доставать его металлическими предметами — вилками, ножом. Необходимо отключить прибор и только после этого попытаться вынуть хлеб с помощью пластмассового или деревянного предмета.
Миксер, блендер. Электрические приборы, служащие для быстрого смешивания холодных напитков, сбивания яиц, приготовления коктейлей, кремов, теста, пюре и пр. Первые электрические устройства такого толка появились более ста лет назад, а массовыми эти приборы стали в 20—30-е годы XX века. Миксер и блендер похожи по своему устройству и принципу действия. Отличия заключаются в том, что у миксера всегда два вращающихся венчика, а у блендера — один. Блендер может быть частью миксера, но не наоборот.
Венчики миксера вращаются синхронно в разные стороны. Его можно использовать для взбивания кремов, суфле, муссов, сливок, теста — но только жидкого. Иногда миксеры оснащаются вращающимися ножами для измельчения различных продуктов и приготовления соусов.
Блендер — прибор более легкий и компактный. С помощью него можно взбивать, измельчать продукты, однако тесто им уже не размешивают.
При работе с миксером или блендером нужно соблюдать следующие правила:
• Мыть под водой можно только съемные части прибора.
• При использовании миксера нужно внимательно следить за тем, чтобы руки, волосы и одежда не соприкасались с вращающимися частями. Нельзя прикасаться к вращающимся частям во время их работы.
• Перед тем, как установить или снять насадку миксера, необходимо поставить переключатель функций в положение «0» и отключить прибор от сети.
Холодильник. Первые холодильные камеры, были построены швейцарским изобретателем Карлом Линдом в 1874 г. В 1877 г. Линд использовал аммиак в качестве жидкости в своем изобретении, отсюда пошла история холодильника. Холодильник в традиционном для нас представлении появился в начале XX века. А в нашей стране они стали производиться в 1926 г.
Для того чтобы холодильник мог охлаждать, в нем находится особое вещество — хладагент. Оно перекачивается по системе трубочек благодаря работе электромотора. За счет того, что хладагент превращается в газ, двигаясь, он забирает тепло — поэтому температура внутри холодильника снижается. Происходит это в морозильной камере, а уже от нее охлаждаются и остальные зоны прибора. Затем на внутренней стенке или под дном холодильника хладагент прекращается в жидкость, и при этом в пространство выделяется тепло. Вот почему работающий холодильник, охлаждая продукты, одновременно нагревает кухонное пространство. Одна из причин поломки холодильника — его перегрев. Поэтому
Существуют определенные правила хранения продуктов в холодильнике:
• Сливочное масло, сливки хранятся в закрытой посуде, т. к. они обладают способностью впитывать запахи другой пищи.
• Сыр хранится в фольге, а не в пластиковой упаковке. (Большинство упаковочных материалов не должно соприкасаться с пищевыми продуктами с высоким содержанием жира.)
• Готовые мясные продукты хранятся отдельно от сырого мяса.
• Сырое мясо должно храниться на нижней полке, чтобы кровь не попала на другие продукты.
• Для сохранения свежести овощей, предназначенных для салата, их следует помещать в пластиковые пакеты.
• Во многих моделях холодильников есть готовые полки для яиц на дверце; но лучше хранить яйца в основной камере холодильника.
• Нужно обязательно убирать поднос из полистирола, на котором помещалось мясо, купленное в магазине, т. к. он удерживает тепло.
• Полки, размешенные на дверце, самое теплое место в холодильнике. Здесь следует хранить только те продукты, которые или не портятся (банки с напитками, минеральную воду), или будут быстро использованы.
Культура питания предполагает наличие у человека определенных этических и эстетических знаний и умений, которые позволяют красиво и рационально организовать прием пищи. Нередко можно услышать мнение о том, что красивая сервировка, соблюдение определенных правил поведения за столом — некая излишняя условность, необязательная для соблюдения. Однако не нужно забывать о том, что красивый стол сам по себе пробуждает аппетит, помогает человеку сосредоточиться на еде, способствует лучшему усвоению пищи. А значит, уделяя внимание эстетике питания, человек заботится о своем здоровье.
Какие правила сервировки стола существуют?
Характер сервировки стола определяется двумя важными факторами: поводом застолья (понятно, что стол в честь дня рождения подростка будет сервирован не так, как стол в честь дня рождения пожилого человека, а свадебный стол будет отличаться от новогоднего и т. д.), а также меню — количеством и ассортиментом блюд. Однако существует несколько общих правил, которые в любом случае соблюдаются при оформлении стола:
• Закусочные тарелки ставят непосредственно напротив каждого из стульев. Впереди и левее располагают пирожковую тарелку. В зависимости от меню, под закусочную тарелку могут быть поставлены мелкие столовые тарелки.
• Бокалы для напитков располагают правее от закусочной тарелки. Десертную ложку кладут за тарелкой черенком вправо.
• Порядок размещения столовых приборов также зависит от меню. Гости начинают есть приборами, расположенными по внешнему краю, и по мере смены блюд постепенно используют приборы, расположенные ближе к тарелке.
• Ножи кладут с правой стороны, лезвием к тарелке, вилки — с левой стороны, острием вверх. Ложку для супа кладут носиком вверх, рядом с ножом. Расстояние между приборами и расстояние между приборами и тарелкой должно составлять чуть меньше 1 см. Концы ручек приборов так же, как и тарелки, должны отстоять от края стола на 2 см.