Франция и французы
Шрифт:
Здоровье и гигиена
«Понятно, что французы, имея привычку к обильным трапезам и возлияниям, рассматривают каждое нездоровье, как побочное проявление дисфункции печени.
Простуды, нарывы, варикозное расширение вен, свинка, облысение и судороги – все относится ими на счет неполадок с печенью. А потому панацеей они считают потребление как можно большего количества минеральной воды – «Бадуа» «Эвиан», «Перрье», «Виши», «Сен-Йорр», «Виттель». Прежде всего необходимо промыть поврежденный орган, а если не помогает, следует основательно прочистить всю пищеварительную систему, то есть применить еще одну французскую панацею – суппозитории. Суппозитории для француза – что чашка чая для англичанина: как лекарство они совершенно бесполезны, но в случае чего отлично успокаивают.
Французы верят во врачей-специалистов. Если во Франции у вас заболит спина, то вы пойдете к специалисту по болезням позвоночника. Если же одолеет кашель, вас направят к специалисту по грудным заболеваниям. А если заколет в ухе, вас примет иной специалист. (В сельской местности подобное отношение может порой вызвать серьезные проблемы, так что во французской провинции лечением различных болезней по-прежнему занимаются самые старые и мудрые члены семьи.)
Поскольку ни один врач-специалист не имеет монополии на временные или хронические заболевания своего клиента, как и на его умственное расстройство, то каждому приходится самому хранить свою медицинскую карту и брать ее с собой, отправляясь к очередному врачу. Обычно состоятельные французы никогда не встречаются с одним и тем же специалистом
И все же француз, пока он не заболел серьезно, скорее пойдет к фармацевту, чем к врачу. Фармацевт внимательно его выслушает, уяснит поставленный клиентом самому себе диагноз и предложит попринимать те или иные пилюли или микстуры.
Действие лекарства, как и побочные явления, связанные с его приемом, он, безусловно, тщательнейшим образом объяснит, а дозировку аккуратно и разборчиво напишет на рецепте. Во французской аптеке совершенно невозможно купить на ходу две-три таблетки болеутоляющего: вы не уйдете оттуда, пока не выслушаете целую лекцию о действии аспирина на человеческий организм.
Гигиена
Французов ничуть не пугают естественные запахи человеческого тела – с их точки зрения живой человек и должен пахнуть. У них даже поговорка есть: «Не бойтесь микробов!», и они считают, что американцы зря так помешаны на гигиене. Французская семья из четырех человек в месяц расходует всего один кусок мыла.
Французы порицают жалкую попытку действовать вопреки природе и маскировать запах человеческого пота с помощью дезодорантов. Хотя иностранец, которому довелось ехать в августе в переполненном вагоне из Парижа в Ниццу, вряд ли разделит подобную точку зрения.
Французы недаром считаются лучшими парфюмерами в мире – Терлен», «Ланком», «Кристиан Диор», «Шанель», «Мадам Роша»… Однако они не видят в этом ничего несовместимого с вышесказанным. Поклоняясь естественным запахам человеческого тела, вполне естественно и зарабатывать несколько миллиардов франков в год на крошечных флаконах с жидкостью, способной лишь чуть-чуть помочь вам эти запахи изменить.»
Потребление
Объем потребления в стране на протяжении последних 40 лет постоянно растет и составляет свыше двух третей ВВП. Потребление поощряется, поскольку оно ведет к созданию рабочих мест и движет экономику. После кризисных лет ежегодные темпы роста объема потребления составляют 2–3 %. С 1980 года больше всего средств расходуется на приобретение жилья, превышая расходы на питание и здравоохранение. Доля расходов на одежду снижается, французы покупают больше одежды, но по более низкой цене (снижение на 40 % с 1985 года). С другой стороны, спрос на товары, связанные с досугом, а также на образование и зрелищные мероприятия, но особенно на медицинские услуги и здравоохранение, стремительно растет.
Окружающая потребителя среда изменилась (магазины-гиганты, обилие рекламы, новые товары и т. д.), что привело к появлению у него новых поведенческих подходов. Сегодня потребление не отражает социальный статус, и управленцы, и рабочие потребляют в основном одинаковые товары, покупая их в одних и тех же магазинах. Однако возникавшие в последнее время кризисы, связанные с продуктами питания или окружающей средой («коровье бешенство», генетически измененные продукты и др.), породили обеспокоенность и соответствующие требования к безопасности и качеству, что могло вновь вызвать расслоение между теми, кто имеет средства для приобретения гораздо более дорогих продуктов высокого качества (продукты «био» или продукты со специальной маркировкой, специфически местные продукты и т. д.), и остальными. Кроме того, изменилось поведение людей, один и тот же потребитель может покупать как дешевые, так и дорогие товары, знаком с уловками маркетинга, стал более требовательным и не преминет сравнить цены, зайдя в магазины нескольких торговых фирм. Он пользуется системой покупки товаров по каталогу и услугами интернет-торговли.
Напитки
Известно, что только жители Люксембурга пьют больше «французов, потребляющих 15,5 литров чистого алкоголя на душу населения в год.
В Нормандии и Бретани местные жители вливают в себя немыслимое количество сидра, обильно орошая им свою несчастную печень – для французов она предмет вечной заботы. Пиво популярно по всей стране. Люди с достатком любят виски, особенно солодовое (на нем имеется особая наклейка). На юго-западе Франции, по всему славящемуся своим космополитизмом побережью, в барах широко рекламируются и по прежнему пользуются успехом джин с содовой, «Пастис», «Бирр» и другие аперитивы.
И все-таки жизнь во Франции бьет ключом исключительно благодаря здешним винам!
В чем-чем, а уж в винах-то французы толк знают. (Впрочем, так и должно быть: они ведь с самого нежного возраста начинают поглощать все больше и больше этого замечательного напитка, сперва, правда, сильно разбавленного водой.)
Что бы там ни говорили жители Испании, Германии, Австралии или Калифорнии, французы твердо уверены: самое лучшее вино делается во Франции. Посетители Музея виноделия в Бордо или Университета виноделия в Шато Сюз-ла-Русс проходят мимо выставленных экспонатов на цыпочках, испытывая куда большее благоговение, чем в соборе Парижской Богоматери.
Как-то раз семью вегетарианцев пригласили на обед французы из Бордо. Одно за другим были поданы семь блюд, и в основе всех семи оказался сыр. Но к каждому кушанью полагался особый сорт хлеба и, что куда важнее, особый сорт вина. Обед удался на славу! Каждое блюдо обладало собственным неповторимым вкусом, значительно отличаясь от всех прочих, как предыдущих, так и последующих, ибо к каждой из перемен подавалось то «grand vin» (вино лучшей марки), то «petit vin» (слабое сухое вино), и на следующее утро гости проснулись, не чувствуя, несмотря на столь обильные возлияния, ни малейших признаков похмелья.
После банкета в Министерстве торговли Франции председатель Совета по торговле обратился к гостям с десятиминутной речью, которая была посвящена отнюдь не экономике, не международной торговле и не пошлинам и тарифам, а тем замечательным винам, которые подавали во время банкета; особое внимание он уделил турскому вину урожая 1978 г. и сотерну урожая 1955 г., дав присутствующим в полной мере понять, в каком удивительном опыте им только что удалось поучаствовать, а затем высокопоставленные гости под его руководством предались ритуальным возлияниям.»
За двадцать лет повышение уровня жизни, изменение общественных представлений о стройности фигуры, сбалансированное и правильное питание, занятость женщин на производстве изменили содержание потребительской корзинки. Основные продукты питания (хлеб, картофель и т. д.) уступили место разнообразным продуктам, более соответствующим современному образу жизни. Агропродовольственные отрасли приспособились к этим новым потребностям, предлагая продукты быстрого приготовления или готовые к употреблению: овощи быстрой заморозки, полуфабрикаты, зерновые хлопья для завтрака, детское питание, – которые помогают сэкономить время. Эти продукты отвечают потребностям работающих матерей семейства, у которых остается меньше времени на приготовление еды, чем у одиноких. Различные виды расфасовки (индивидуальные и семейные порции) позволяют учитывать разнообразие стилей жизни, не вынуждая членов семьи есть одно и то же в одно и то же время. Изменились и вкусы, появляются новые виды питания: диетические продукты, фаст-фуд, натуральные продукты, экзотическая кухня и др. Несмотря на значительное место, которое занимают продукты, изготовленные промышленным способом, доля расходов на питание в семейном бюджете продолжает снижаться (с 20 % в 1960 году до 14 % в 2016 году).
Что,
«Французы, как мужчины, так и женщины, вечно превращают поход за покупками в настоящее действо. То, что другие считают занятием довольно скучным, особенно если речь идет о покупке чего-то банального, повседневного, вроде обычных продуктов, французам страшно нравится, и для них посещение магазина – это нечто среднее между спектаклем и поклонением святым местам.
Французская домохозяйка решительно входит со своей плетеной корзинкой в булочную, в рыбную лавку, в кондитерскую, в мясной магазин или к торговцу фруктами. Она щупает товар, нюхает его, пробует на вкус и, чаще всего, ругает именно то, что собралась купить. Если она станет вести себя иначе, продавец может счесть это оскорблением для себя. По мере того, как выбор близится к концу, между клиенткой и хозяином магазина разгорается честная и открытая дискуссия, в которую незамедлительно втягиваются все, кто их слышит; спор в магазине – еще одна категория дебатов, столь любимых французами. При этом одна сторона прекрасно знает, что именно ей нужно, а вторая – сколько следует за это получить. В итоге достигается определенное соглашение. Возможно, французские супермаркеты – самые большие супермаркеты в мире (если не считать США), и основная масса людей делает покупки именно там, но все же французы очень любят старые магазинчики, так сказать, узкой специализации. Здесь никогда не нужно спрашивать: «А то-то у вас есть?». Ведь сразу видно, чем именно торгует данный магазин, ибо продается там один-единственный вид товара. Во Франции владельцы цветочных магазинов не торгуют фруктами, в аптеках здесь нельзя купить сандвичи или компакт-диски, а в кондитерских не подают суп.
Особым образом специализированы французские мясные лавки. Вот уж где покупателю придется выбирать! Есть магазинчики, торгующие только говядиной, или только кониной, или исключительно свининой, или птицей.
Чтобы купить все необходимое для приготовления, например, английского бифштекса и пирога с почками, можно потратить весь день.»
Собственниками своего жилища являются 54 % французов, и этот показатель остается стабильным с 1988 года, при том, что число владельцев увеличивается вместе с ростом численности населения. Расходы на жилье составляют треть расходов домохозяйства. Уровень комфорта и средняя жилплощадь постоянно увеличиваются. Почти во всех домохозяйствах есть стиральная машина, холодильник, кухонная электроплита. Микроволновую печь имеют 60 %, но лишь 40 % – посудомоечную машину.
Дом представляет для французов основную ценность, и в стране выходит свыше 620 периодических изданий, посвященных дому (меблировка, сад, поделки по дому, внутреннее убранство и т. д.). Обустройство дома никогда не заканчивается, уже больше никто не покупает бытовую технику на всю жизнь, мебельные гарнитуры, оборудование для комфорта, внутренняя отделка, декор меняются с возрастом, составом семьи и финансовыми возможностями.
Расходы на досуг больше не являются отличительным признаком социального положения, однако неравномерность и неравенство в этой области пока сохраняются, поскольку в данной сфере многое зависит от наличия денег. Приверженность французов досугу стимулировала некоторые отрасли экономики. Поездки на отдых способствовали развитию автомобильного сектора: четверть домохозяйств имеют две машины, а 4 % – три и более. По той же причине значительный стимул получили воздушный и железнодорожный транспорт. Бурно развивается также производство товаров для занятий спортом, рыболовством или охотой.
Новые ожидания
Французское общество все большее значение придает качеству: качеству продуктов, качеству среды обитания, качеству свободного времени. Ожидания в этом отношении сочетаются со стремлением к индивидуальному развитию и с возросшей требовательностью к таким производителям, как публичные службы, в том числе в сфере здравоохранения. За последние десять лет изменилось восприятие рисков, что способствовало росту требований к качеству. Французы обеспокоены безработицей (65 %), отсутствием безопасности и ростом преступности (55 %), распространением бедности и социальной изоляции (46 %). Эти экономические риски повышают обеспокоенность проблемами неравенства – 76 % французов считают социальное неравенство недопустимым и отказываются платить такую цену за экономический прогресс. Ощущение отсутствия безопасности и страх перед преступными проявлениями увеличиваются даже в сельских районах. Кризисы, вызванные эпидемией СПИДа и нашумевшим делом о заражении крови (использование до октября 1985 года в Национальном центре переливания крови препаратов, зараженных вирусом СПИДа, привело к возбуждению дела в суде против министров и премьер-министра), которое бросило тень как на медицинские, так и на административные и политические круги, а также историей с прививками от гепатита В и от «коровьего бешенства» (губчатого энцефалита у крупного рогатого скота), крайне взбудоражили французское общественное мнение. Они поколебали их доверие к государственным институтам и заставили усомниться в способности научных, административных или политических ведомств справиться с подобными угрозами.
Еда и напитки
«Французы испытывают почти религиозный экстаз, наслаждаясь вкусной едой в ресторане или в доме с хорошим поваром; сама же трапеза – это некий неорелигиозный ритуал.
Во многих районах Франции обеденный перерыв по-прежнему составляет два часа, но все больше и больше французов предпочитают сократить его и закончить работу пораньше, стремясь поскорее вернуться домой, к семье. Возможно, вернувшись, они сразу же снова выйдут из дома, но уже вместе со всем своим семейством, чтобы где-то поужинать. Даже в самом скромном кафе при дороге вам вполне могут предложить замечательное blanquette de veau (рагу из телятины под белым соусом), которое ни в чем не уступает рагу, приготовленному в первоклассном ресторане, но стоит существенно дешевле.
Французов приводит в ужас привычка англичан есть сыр после пудинга. Переход от мяса к сыру вполне естествен – от одного острого пикантного блюда к другому. Но переходить от пудинга к сыру – все равно что есть мороженое вместе с ростбифом! И отчего это у англичан такой испорченный вкус? Неужели они ничего не смыслят в последовательности блюд и их сочетаемости? Столкнувшись с подобным варварством непосредственно, то есть у себя в кафе и ресторанах, французам не остается ничего другого, как диктовать собственные правила приема пищи – буквально вслух объясняя непонятливым, что и как им следует есть.
Как и все во Франции, пища также является предметом постоянных дискуссий. Встретившись на одной важной конференции, двое коллег, например, более получаса проговорили отнюдь не о спорте или работе, а о грибах! О том, как они их собирали летом, а потом готовили под каким-то особенным соусом. Особое внимание затем было уделено весьма редкой разновидности грибов, которые один из делегатов умудрился отыскать в горах Корсики, и тому сметанному соусу, в котором эти грибы были приготовлены.
С другой стороны, некоторым французским блюдам явно не хватает изысканности; мало того, французам вообще свойственно настолько полное отсутствие брезгливости, что это может показаться порой просто отталкивающим. Они, например, не только едят любые части тела животного, но и не считают нужным хотя бы скрыть, какая именно это часть тела. Англичане и американцы перемалывают в мощных мясорубках копыта, гениталии, мозги, хвосты и уши коров, свиней и овец, превращая все это в некую неопределенную массу, продукция из которой впоследствии может называться «бургер», или «свиная тушенка», или «свиные потроха», или «ланчен мит». Французы называют свиные ножки (с копытцами!) именно «свиными ножками» и запросто выкладывают их на блюдо рядом с прочими, в том числе и деликатесными, изделиями из свинины.
Бородатые шуточки по поводу особой любви французов к улиткам, лягушачьим окорочкам и чесноку совершенно лишены смысла. Французы прекрасно умеют все это готовить, сервировать и есть. Возможно, при виде живых улиток у вас и возникнет неприятное ощущение под ложечкой, но растопленное масло, которым они будут политы, будет наверняка лучшим в мире. Лягушачьи окорочка вполне могут показаться не слишком питательными, но выглядеть на блюде они будут чрезвычайно аппетитно!»