Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Шрифт:
Лапша со свининой и перцем
Компоненты на 4 порции
Лапша удон – 400 г
Фарш свиной – 250 г
Масло оливковое – 1 столовая ложка
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Сладкий красный перец – 1 шт.
Соль и сахар – по вкусу
Порошок перца чили – по вкусу Сакэ – 2 столовые ложки
Соевый соус – 8 столовых ложек
Васаби – 0,5–1
Способ приготовления
Лапшу отварить, как в предыдущем рецепте. Лук почистить, нарезать кубиками. На сковороду влить растительное масло, разогреть, положить в масло лук и быстро его прожарить. Затем к луку добавить мясной фарш и также быстро его обжарить на сильном огне. Огонь убавить, к фаршу добавить 2 столовые ложки сакэ, перемешать, влить немного кипятка и тушить под крышкой до мягкости.
Сладкий перец очистить от семян, мякоть нарезать тонкими полосками длиной 5–6 см.
Готовую лапшу разложить по чашкам, сверху положить порции мяса, украсить красным перцем и подать на стол. Отдельно подать соевый соус, смешанный по вкусу с васаби.Лапша с говядиной
Компоненты на 4 порции
Лапша удон – 400 г
Говядина – 250 г
Масло растительное – 2 столовые ложки
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Зелень петрушки – 1 маленький пучок
Для соуса
Соевый соус – 4 столовые ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
Сахар – 2 чайные ложки
Бульон даси – 4 стакана
Молотый перец чили – по вкусу
Крахмал – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Отварить лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке.
Мясо нарезать тонкими полосками. Репчатый лук почистить и нарезать тонкими кольцами. Разогреть глубокую сковороду, влить растительное масло и обжарить в масле мясо с луком. Как только мясо станет мягким, выложить его на тарелку, на сковороду влить бульон, добавить соль, перец и сахар, влить соевый соус, перемешать и проварить несколько минут. Затем крахмал развести в небольшом количестве воды, добавить в мясной бульон, перемешать и довести до кипения.
Готовую лапшу разложить в чашки, сверху положить жареную говядину, залить приготовленным соусом, украсить веточками петрушки.Лапша с курицей и яйцом
Компоненты
Лапша удон – 400 г
Филе курицы – 200 г
Сакэ – 2 столовые ложки
Мирин – 2 столовые ложки
Лук репчатый – 2 головки
Бульон даси – 4 стакана
Яйца – 2 шт.
Соль и сахар – по вкусу
Корень имбиря – 50 г
Зелень петрушки – 1 маленький пучок
Способ приготовления
Сварить лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке, промыть ее прохладной проточной водой и откинуть на сито.
Мясо нарезать небольшими кусочками, полить смесью сакэ и мирин и положить на 30 минут в холодильник.
Вскипятить бульон даси, опустить в него нарезанный кубиками лук и промаринованную курицу, проварить 15 минут в кипящем бульоне и убавить огонь.
Взбить яйца, добавить по вкусу соль и сахар, перемешать, осторожно влить в кипящий бульон, прокипятить 1 минуту и оставить на горячей плите, предварительно выключив огонь.
Готовую лапшу разложить порциями в пиалы, залить горячим бульоном, сверху выложить кусочки курицы и украсить веточками зелени и кусочками корня имбиря.Холодная лапша с зеленью
Вариант 1
Компоненты на 4 порции
Лапша сомен – 400 г
Шпинат – 200 г
Зеленый лук – 1 маленький пучок
Зелень петрушки или сисо – 1 маленький пучок
Для соуса
Соевый соус – 4–5 столовых ложек Корень имбиря тертый – 3 столовые ложки
Бульон даси – 2,5 стаканаСпособ приготовления
Лапшу отварить до готовности в большом количестве воды, промыть ее проточной водой и откинуть на сито.
Шпинат опустить в подсоленный кипяток, проварить 1 минуту и откинуть на сито.
Приготовить соус: смешать соевый соус с даси, довести до кипения, снять с огня.
Готовую лапшу разложить в чашки, сверху положить порции шпината, посыпать рубленым зеленым луком, украсить веточками петрушки, залить приготовленным соусом и подать на стол. Отдельно подать тертый имбирь.Вариант 2
Компоненты
Лапша сомен – 400 г
Лук-порей – 2 небольших стебля
Дайкон – 100 г
Свежая морская капуста – 50 г
Хлопья пшеничные – 100 г
Бульон даси – 2 стакана
Соевый соус – по вкусуСпособ приготовления
Лук порей нарезать колечками, дайкон нарезать мелкими кубиками, морскую капусту нарезать наискосок полосками.
Вскипятить бульон даси, положить туда подготовленные овощи и хлопья и проварить 2–3 минуты. Затем в бульон положить лапшу и варить еще 1 минуту. Готовую лапшу разлить в тарелки и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.Вариант 3 Компоненты
Лапша сомен – 400 г
Зеленый лук – 1 пучок
Васаби – 1 чайная ложка
Соль – по вкусу
Для соуса
Соевый соус – 1 стакан
Мирин – 1 стакан
Вода – 3 стаканаСпособ приготовления
Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, промыть под струей прохладной воды и откинуть на сито.
Приготовить соус, смешав мирин с соевым соусом и водой, довести до кипения и прокипятить 1 минуту. Как только соус остынет, добавить в него 1 чайную ложку васаби и тщательно перемешать.
Готовую лапшу разложить порциями в пиалы, украсить зеленым луком и подать на стол. Отдельно подать приготовленный соус.