Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Кожемякин Р. Н.

Суп с тыквой и креветками

Компоненты

Тыква очищенная – 200 г

Креветки сушеные – 20 г

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Бульон даси – 2 стакана

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Креветок замочить в теплой воде на 1 час. Тыкву нарезать небольшими ломтиками.

Вскипятить бульон даси, положить в него

тыкву, довести до кипения, проварить 1 минуту, добавить вымоченных креветок и нарезанный кубиками лук и варить 10–15 минут. В конце приготовления в суп по вкусу положить соль и сахар.

Бульон из иваси

Компоненты на 4 порции

Высушенные иваси – 50 г

Вода – 7 стаканов

Соль или водоросль нори – по вкусу

Способ приготовления Высушенную рыбу разломить на небольшие кусочки, опустить в воду и замочить на 25–30 минут. Затем рыбу в той же воде довести до кипения, снять пену и варить около 10 минут. Перед окончанием приготовления бульон посолить или положить в него кусочки водоросли. Готовый бульон снять с огня, выдержать 5–7 минут и процедить.

Суп с грибами, луком и яйцом

Компоненты на 4 порции

Грибы симэдзи – 200 г

Яйцо – 2 шт.

Лук– батун – 3 стебля

Бульон даси – 4 стакана

Мирин – 1 чайная ложка

Соевый соус – 1 чайная ложка

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Грибы нарезать небольшими кусочками и проварить в бульоне до готовности.

Лук нарезать маленькими кусочками и положить в бульон незадолго до готовности грибов. Взбить яйцо с сахаром, мирин и соевым соусом, влить тонкой струйкой в суп, перемешать, суп посолить по вкусу и проварить до тех пор, пока яйцо не свернется.

Суп с палтусом

Филе палтуса – 250 г

Красная луковица – 1 шт.

Мелкие красные помидоры – 0,75 стакана

Чеснок – 1 зубчик

Компоненты

Зелень петрушки рубленая – 1 столовая ложка

Масло растительное – 0,5 чайной ложки

Рис отварной – 1 стакан

Сакэ – 2 столовые ложки

Бульон даси – 4 стакана

Мирин – 2 столовые ложки

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Филе палтуса нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть сакэ, выдержать 20 минут, затем посолить и быстро обжарить на смазанной маслом сковороде до золотистого цвета.

К рыбе добавить мелко нарубленную луковицу и чеснок, прожарить 2–3 минуты. Жареную рыбу с луком и чесноком выложить в кипящий бульон даси, влить мирин, положить рис, заправить по вкусу солью и сахаром, довести до кипения и проварить на небольшом огне 3 минуты. Готовый суп разлить в пиалы, добавить в суп дольки маленьких помидоров и рубленую зелень.

Суп с морскими гребешками и тунцом

Компоненты на 4 порции

Морские гребешки – 4 шт.

Филе тунца – 250 г

Лук-порей – 1 стебель

Мирин – 2 столовые ложки

Яйцо – 1 шт.

Несколько веточек петрушки

Вода – 4 стакана

Масло оливковое – 1–2 чайные ложки

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Тунца отварить в подсоленной воде почти до готовности. Затем рыбу вынуть и нарезать небольшими кусочками. Мясо морских гребешков отделить от раковин, опустить в кипящий рыбный бульон, проварить 2 минуты, добавить в бульон мирин, положить кусочки рыбы и проварить суп до мягкости рыбы. Лук-порей нарезать наискосок небольшими кусочками и обжарить на смазанной маслом сковороде. Перед окончанием приготовления в суп положить жареный лук, влить взбитое яйцо, добавить по вкусу сахар и соль, осторожно перемешать, проварить до свертывания яйца, примерно 1 минуту и снять с огня. Горячий суп разлить в пиалы и украсить веточками зелени.

Суп с морским чертом

Компоненты на 4 порции

Очищенный и выпотрошенный морской черт – 300–400 г

Сакэ – 50 мл

Зелень – 1 маленький пучок

Лук-шалот – 2 шт.

Дайкон – 100 г

Чеснок – 1–2 зубчика

Вода – 4,5 стакана

Корень имбиря – 30 г

Масло оливковое – 1 столовая ложка

Морская соль – по вкусу

Соевый соус – по вкусу

Паста васаби – по вкусу

Способ приготовления

Морского черта отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, полить сакэ и поставить на 30 минут в холодильнике. Лук и дайкон нарезать кубиками, обжарить на смазанной маслом сковороде и выложить в миску. Промаринованную рыбу посолить, обжарить вместе с мелко нарубленным чесноком на той же сковороде до золотистого цвета, затем содержимое сковороды переложить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости. Перед окончанием приготовления в суп положить жареные овощи и тертый имбирь, прокипятить 1–2 минуты. Горячий суп разлить в пиалы, украсить веточками свежей зелени и подать на стол. Отдельно подать васаби и соевый соус.