Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Кожемякин Р. Н.

Суп со свининой и брокколи

Компоненты

Свинина постная – 200 г

Капуста брокколи – 400 г

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Соевый соус – 3 столовые ложки

Масло кунжутное – 1 столовая ложка

Имбирь тертый – 1 чайная ложка

Бульон даси – 3 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления В

сотейнике разогреть кунжутное масло, обжарить в нем лук и имбирь, добавить к ним нарезанную кубиками свинину и обжарить на сильном огне около 2–3 минут. Затем к мясу с луком добавить соевый соус, влить бульон даси, довести до кипения, положить в бульон нарезанную кусочками брокколи и варить до мягкости мяса.

Суп со свининой и огурцами

Компоненты

Свинина постная – 250 г

Огурцы свежие – 100 г

Лук-батун – 50 г

Соевый соус – 4 столовые ложки

Сакэ – 1 столовая ложка

Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка

Масло кунжутное – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать тонкими полосками. Лук порубить. В сотейник влить растительное масло, разогреть, добавить в него лук и имбирь, быстро обжарить на сильном огне, добавить мясо и также быстро прожарить на сильном огне, затем к мясу влить сакэ, соевый соус, положить по вкусу соль, подлить немного горячей воды, перемешать и тушить под крышкой до мягкости мяса.

Огурцы нарезать тонкими полосками, посолить, оставить на 10 минут, затем выделившийся сок слить.

Вскипятить 1 л воды, в кипящую воду положить подготовленные огурцы и тушеное мясо со сковороды, довести до кипения и снять с огня. Дать постоять супу 10–15 минут, разлить по пиалам и подать на стол.

Суп с рисом, грибами и яйцом

Компоненты

Рис коричневый вареный – 600 г

Грибы сиитаке – 100 г

Яйца – 2 шт.

Бульон даси – 1 л

Соевый соус – 4 столовые ложки

Сакэ – 4 столовые ложки

Лук репчатый рубленый – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления Грибы нарезать маленькими кусочками и отварить их в течение 5 минут в бульоне даси, добавив по вкусу соль. Затем туда же добавить отваренный рис, перемешать, довести до кипения. Взбить яйца и влить их в суп тонкой струйкой по спирали. Прогреть, не перемешивая, в течение 3-х минут на маленьком огне под крышкой, при этом яйца не должны затвердеть. Затем кастрюлю снять с огня, выдержать 3–4 минуты. Готовый суп разлить по чашкам и посыпать мелко нарезанным луком.

Суп с тофу и корнем лопуха

Компоненты

Тофу – 250 г

Гобо (корень лопуха) – 0,5 небольшого корня

Бульон даси – 3 стакана

Мирин – 1 столовая ложка

Масло оливковое – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Гобо почистить, нарезать тонкими пластинками и замочить на 15–20 минут в воде, затем воду слить, влажный гобо обсушить полотенцем.

Тофу нарезать кубиками и обжарить на сковороде в масле. Затем к тофу добавить гобо и обжарить еще 2–3 минуты.

Жареные тофу и гобо опустить в кипящий бульон и проварить 6–7 минут. Перед окончанием приготовления в суп влить мирин и посолить по вкусу.

Суп с сардинами

Компоненты на 4 порции

Сардины – 4 шт.

Корень имбиря – 30 г

Сакэ – 1 столовая ложка

Мирин – 1 столовая ложка

Уксус рисовый – 2–3 столовые ложки

Лук-батун – 1 стебель

Вода – 4 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Сардин выпотрошить, удалить головы, хвосты и плавники, хорошо промыть, а затем вынуть кости. Мякоть нарезать кусочками, посолить, полить уксусом и перемешать с кусочками корня имбиря. Подготовленную рыбу выдержать 15–20 минут в холодильнике.

Вскипятить воду, опустить в кипящую воду промаринованную рыбу и проварить несколько минут, предварительно сняв пену. Затем в суп добавить нарезанный кусочками лук, варить еще 2 минуты. В конце приготовления в суп влить сакэ и мирин, посолить по вкусу и проварить 1 минуту.

Сладкий суп с бобами и моти

Компоненты на 4 порции

Сушеные бобы адзуки – 150 г

Моти – 4 шт.

Масло кунжутное – 0,5 столовой ложки

Сахар – 0,5 стакана

Вода – 1 л

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Бобы замочить на ночь в воде, утром бобы вместе с той же водой поставить на плиту и варить около 1 часа. Готовые бобы должны легко раздавливаться. Как только бобы станут мягкими, всыпать сахар и проварить 3 минуты.

Лепешки моти разрезать пополам, каждую половину смазать растительным маслом, обжарить со всех сторон на сковороде или в гриле до золотистого цвета и опустить в суп. Суп прокипятить еще 0,5–1 минуту и снять с огня.

Суп с морепродуктами и яйцом

Компоненты на 4 порции

Крабовое мясо – 50 г

Морские гребешки очищенные – 50 г

Морской язык – 100 г

Креветки – 4 шт.

Спаржа – 2 стебля

Сакэ – 2 чайные ложки

Яйца – 3 шт. Бульон даси – 2,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морепродукты почистить, опустить в кипящую воду и проварить 3 минуты.

Морковь нарезать тонкими фигурками, бланшировать 2 минуты в кипятке, затем вынуть. Отдельно отварить в течение 2-х минут нарезанную маленькими кусочками спаржу.

В формочки красиво выложить порции морепродуктов, спаржи и моркови. Взбить яйца, соединить их с бульоном и сакэ, посолить по вкусу и разлить в формочки с морепродуктами и овощами. Формочки накрыть фольгой, поставить их в пароварку и пропарить около 15 минут. Готовый суп подать на стол горячим.