Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Шрифт:
Репа с овощами и крабовыми палочками
Компоненты
Репа – 8 корнеплодов
Морковь – 2 корнеплода
Зеленая фасоль – 100 г
Крабовые палочки – 100 г
Бульон даси – 2,5 стакана
Соевый соус – 4 столовые ложки
Мирин – 2 столовые ложки
Кукурузная мука – 1 чайная ложка
Зелень петрушки – несколько веточек
Соль –
Способ приготовления
Репу отварить в кожуре в течение 5 минут, слить воду, горячую репу промыть под струей прохладной воды и почистить. Затем репу залить бульоном даси, добавить нарезанную кружочками морковь и тушить овощи до мягкости.
Отдельно отварить в течение 3 минут стручки зеленой фасоли, откинуть на сито и немного остудить. Стручки фасоли нарезать наискосок кусочками, добавить в кастрюлю к овощам и тушить вместе с овощами. Готовые овощи вынуть. Отлить немного овощного бульона, остудить, развести в нем муку и влить в оставшийся бульон. Туда же добавить мирин и соевый соус, на небольшом огне при постоянном перемешивании довести до кипения, прокипятить 1 минуту и снять с огня.
Крабовые палочки бланшировать в кипятке в течение 2 минут, откинуть на сито, немного остудить и разрезать каждую палочку на 3 части.
В тарелки выложить порциями тушеные овощи, сверху положить крабовые палочки, залить приготовленным бульоном, украсить зеленью.Репа, тушенная с овощами
Компоненты
Репа – 4 шт.
Лук репчатый – 2 головки
Чеснок – 4 зубчика
Морковь – 1 корнеплод
Корень сельдерея – 150 г
Бульон даси – 1,5 стакана
Масло оливковое —1–2 столовые ложки
Мирин – 2 столовые ложки
Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка
Зелень петрушки – 1 маленький пучок
Соль – по вкусу
Способ приготовления Репу отварить в кожуре в течение 5 минут, откинуть на сито, промыть прохладной водой, почистить, разрезать на четвертинки, залить бульоном даси и тушить под крышкой до мягкости. Корень сельдерея и морковь почистить, нарезать кубиками, добавить в кастрюлю к репе. Лук нарезать колечками, обжарить на сковороде в оливковом масле и добавить к овощам вместе с маслом. Чеснок мелко порубить и в конце приготовления также добавить к овощам. Готовые овощи разложить по тарелкам. Горячий овощной сок смешать с имбирем, мирин и рубленой зеленью петрушки, заправить этим соусом овощи и подать на стол.
Репа, тушенная с грибами и говядиной
Компоненты
Репа – 400 г
Говядина – 200 г
Грибы сиитаке сушеные – 50 г
Лук-батун – 50 г
Чесночные стрелки – 100 г
Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка
Сакэ – 1 столовая ложка
Соевый соус – 4 столовые ложки
Масло растительное для жарки – 0,5 стакана Б
ульон даси – 1 стакан
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления Грибы замочить в теплой воде на 1–2 часа. Вымоченные грибы нарезать небольшими кусочками. Мясо и очищенную репу нарезать маленькими кубиками. Разогреть на сковороде растительное масло, положить в него мелко нарубленный лук и имбирь и быстро прожарить. К луку добавить мясо, прожарить в течение 7 минут, затем добавить грибы, влить сакэ, соевый соус и бульон, положить по вкусу соль и сахар, перемешать, довести до кипения и тушить около 15 минут, затем добавить редьку и тушить еще около 7 минут. В конце приготовления в блюдо добавить мелко нарубленные чесночные стрелки, перемешать и снять с огня. Блюдо готово.
Артишоки в имбирно чесночном соусе
Компоненты на 4 порции
Артишоки – 4 шт.
Корень имбиря – немного
Чеснок – 3–4 зубчика
Масло оливковое – 1–2 чайные ложки
Бульон даси – 0,5 стакана
Мука кукурузная – 1 чайная ложка с верхом
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Артишоки отварить на пару в течение 50–60 минут. Приготовить имбирно-чесночную пасту: чеснок раздавить, смешать с небольшим количеством соли и оливковым маслом, добавить натертый на мелкой терке корешок имбиря, тщательно перемешать, затем влить мирин и соевый соус, перемешать. Муку развести в небольшом количестве бульона даси. Вскипятить оставшийся бульон, тонкой струйкой влить разведенную муку, перемешать, ввести в бульон имбирно-чесночную пасту, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Артишоки выложить на тарелки, разрезать на небольшие кусочки, полить приготовленным соусом и подать на стол.Сладкий перец с луком
Компоненты
Красный, желтый и зеленый сладкий перец – по 1 шт.
Лук-порей – 1 стебель
Чеснок – 2–3 зубчика
Масло оливковое – 2–3 столовые ложки
Бульон даси – 0,75 стакана
Зелень петрушки – 1 маленький пучок
Соль – по вкусу
Соевый соус – по вкусу
Способ приготовления
У лука-порея срезать зеленый верх и корешки, нарезать его колечками. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло, положить в него мелко порубленный чеснок, немного прожарить, добавить лук, перемешать, немного прожарить. У перцев удалить внутренности, мякоть нарезать колечками, добавить к луку, перемешать, прожарить 3–4 минуты. Затем на сковороду с овощами подливать понемногу бульона даси и тушить под крышкой до мягкости. В конце приготовления овощи посолить.
Готовые овощи разложить порциями на тарелки, украсить зеленью и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.Тыква с курицей и фасолью
Компоненты
Тыква – 500 г
Лайм – 0,5 шт.
Стручки зеленой фасоли – 5–6 шт.
Куриный фарш – 300 г
Сакэ – 3 столовые ложки
Мирин – 3 столовые ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Сахарная пудра – 2–3 столовые ложки