Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Шрифт:
Корень лотоса жареный
Компоненты
Корень лотоса – 250 г
Масло кунжутное для жарки
Уксус – 2 столовые ложки
Сакэ – 1 столовая ложка
Мирин – 1 чайная ложка
Соевый соус – 1 столовая ложка
Бульон даси – 0,5 стакана
Корень имбиря – маленький кусочек
Соль
Способ приготовления Корень лотоса нарезать маленькими ломтиками и сразу опустить на 15 минут в холодную воду, добавив в нее 2 столовые ложки уксуса. По истечении этого времени воду слить, а лотос обсушить салфеткой. Разогреть кунжутное масло, положить в него подготовленный корень лотоса и обжарить до появления румяной корочки. Затем на сковороду влить горячий бульон даси, добавить сакэ, мирин и соевый соус, перемешать и тушить на среднем огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Готовый корень лотоса выложить на блюдо, подать на стол с соевым соусом и тертым имбирем.
Корень лотоса, фаршированный мясом
Компоненты
Корень лотоса очищенный – 200 г
Куриный фарш – 150 г
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Корень имбиря – 1 маленький кусочек
Мирин – 2 чайные ложки
Соль – по вкусу
Пшеничная мука – 0,3 стакана
Масло кунжутное для жарки – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Корень лотоса нарезать одинаковыми нетолстыми кружочками, опустить в холодную воду на 10–15 минут, откинуть на сито и тщательно обсушить полотенцем.
Мелко порубить лук, смешать его с куриным фаршем, добавить мелко нарубленный имбирь и по вкусу соль, фарш тщательно вымесить.
На кружочек корня лотоса положить немного фарша, сверху придавить его вторым кружочком, чтобы фарш равномерно распределился внутри кружочков лотоса. Так начинить фаршем все подготовленные кружочки лотоса. Затем начиненный лотос обвалять в муке и обжарить в кунжутном масле до появления золотистой корочки.Побеги бамбука с курицей
Компоненты
Побеги бамбука – 300 г
Филе курицы – 200 г
Сакэ – 2 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Соевый соус – 1 чайная ложка
Бульон даси – 1,5 стакана
Зелень петрушки – немного
Соль – по вкусу
Масло растительное для жарки – 0,5 стакана
Способ приготовления Побеги бамбука нарезать кусочками длиной 3–4 см, опустить на 1 минуту в кипяток и откинуть на сито. Куриное мясо нарезать маленькими кубиками. Разогреть масло, положить в него курицу и обжарить до появления румяной корочки. Затем к мясу добавить обсушенный бамбук и прожарить его вместе с мясом. Потом на сковороду с мясом и бамбуком влить бульон, соевый соус и сакэ, перемешать и варить до тех пор, пока жидкость не выкипит. В конце приготовления блюдо заправить по вкусу солью. Готовое блюдо разложить по тарелкам, украсить зеленью и подать на стол с соевым соусом.
Побеги бамбука со шпинатом
Компоненты
Побеги бамбука консервированные – 300 г
Шпинат – 100 г
Красный жгучий перец – 1 стручок
Соевый соус – 1 столовая ложка
Мирин – 2 столовые ложки
Бульон даси – 0,5 стакана
Масло растительное для жарки – 3–4 столовые ложки
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Побеги бамбука нарезать маленькими кусочками. Шпинат и побеги бамбука по отдельности бланшировать в подсоленном кипятке в течение 2 минут, затем откинуть на сито, дать стечь воде и обсушить полотенцем. Жгучий перец нарезать маленькими кусочками.
Разогреть растительное масло, обжарить в нем жгучий перец, затем положить побеги бамбука и прожарить до образования румяной корочки, добавить нарезанный полосками шпинат, прожарить вместе с бамбуком и выложить на блюдо.
Приготовить соус: вскипятить бульон даси, добавить в него мирин и соевый соус, соль и сахар, довести до кипения и снять с огня. Приготовленным соусом заправить блюдо и подать на стол.Блюда из морепродуктов и рыбы
Основой белкового питания японцев является рыба и морепродукты. В Японии насчитывается более 3000 съедобных видов рыбы и морепродуктов. Тунец, лосось, морской окунь и лещ, палтус, камбала, морской язык, скумбрия, сардины, иваси, морской черт – это популярная рыба для приготовления всевозможных блюд. Блюда из рыбы и морепродуктов низкокалорийны, кроме ценного белка содержат много других полезных веществ – минералов в виде кальция, цинка, фосфора и йода, витаминов, незаменимых жирных кислот, которые улучшают работу сердечно-сосудистой системы, нормализуют обмен кальция и холестерина.
Наиболее знаменитой экзотической рыбой считается ядовитая рыба фугу. В японских ресторанах имеют право готовить блюда из этой рыбы только специально лицензированные повара. Количество желающих попробовать столь экзотическое блюдо, ощутить его специфическое воздействие на свой организм и пощекотать себе нервы возрастает с каждым годом. Промысел этой рыбы идет в основном в зимний период.
В большом ассортименте представлены моллюски и ракообразные, которые продаются в Японии свежими и в основном живыми – это различные креветки, кальмары, лангусты, крабы, осьминоги, морские гребешки, устрицы, клемы, мидии и т. д. Рыба и морепродукты используются во многих блюдах, в том числе таких широко известных, как суши и сашими. Сашими – это тонко нарезанные ломтики свежей сырой рыбы или морепродуктов. Сашими можно готовить из мяса крабов и креветок, морских гребешков, лангустов, щупальцев осьминогов и др. Повсеместно и широко употребляются в пищу креветки, которых в Японии насчитывается как минимум 7 видов. Самыми вкусными считаются тигровые креветки. Креветок едят сырыми или подвергают быстрой тепловой обработке. Отваривают креветок обычно в панцирях, предварительно удалив головы, хвосты и внутренности, после того, как креветки остынут, можно легко снять панцири.