Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Кожемякин Р. Н.

Соль – по вкусу

Для соуса

Соевый соус – 0,5 стакана

Паста васаби – 0,5 чайной ложки

Сакэ – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Тыкву очистить от кожуры, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками, отварить на сильном огне в подсоленной воде в течение 5 минут, убавить огонь и варить еще 15 минут.

Стручки фасоли погрузить на 2–3 минуты в кипяток, затем откинуть на сито и остудить.

Куриный фарш положить на сковороду, влить немного воды, довести до кипения, проварить 3 минуты при постоянном

перемешивании, добавить мирин, сакэ, сок половины лайма и сахарную пудру, перемешать, проварить 7–8 минут, добавить соевый соус, перемешать и варить мясо при частом перемешивании до мягкости. В конце приготовления жидкость почти вся выкипит.

Приготовить соус: смешать васаби с сакэ и соевым соусом.

Готовую тыкву разложить порциями по тарелкам, сверху положить куриное мясо, украсить стручками фасоли и подать с приготовленным соусом.

Тыква, жаренная с луком и имбирем

Компоненты

Тыква очищенная – 500 г

Лук-порей – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Соевый соус – 3 столовые ложки

Корень имбиря свежий – 30 г

Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления Лук мелко порубить. Тыкву нарезать соломкой, обжарить вместе с луком в растительном масле на сильном огне, затем на сковороду влить немного горячей воды и тушить тыкву с луком под крышкой до мягкости. В конце приготовления добавить к тыкве мелко нарубленный чеснок, соевый соус, натертый на мелкой терке имбирь и соль, перемешать, потушить еще 2–3 минуты и снять с огня.

Тыква с говядиной

Компоненты  

Тыква очищенная – 450 г

Филе говядины – 200 г

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Уксус рисовый – 1–2 столовые ложки

Бульон даси – 0,5–0,75 стакана

Сакэ – 1 столовая ложка

Соевый соус – 2 столовые ложки

Сахар – 1–2 чайные ложки

Зелень петрушки – несколько веточек

Масло растительное для жарки – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления Мясо нарезать кубиками, сбрызнуть уксусом, положить на 30 минут в холодильник. Тыкву нарезать кусочками. Лук почистить и нашинковать соломкой. Разогреть масло, в горячее масло положить лук и прожарить 1 минуту, положить мясо и жарить до появления румяной корочки. Затем к мясу добавить тыкву, перемешать и жарить вместе с мясом. Как только тыква подрумянится, влить на сковороду горячий бульон, сакэ и соевый соус, положить сахар и соль по вкусу, тушить примерно 15 минут. Готовое блюдо разложить по тарелкам, полить соусом со сковороды, украсить веточками зелени и подать на стол.

Картофель в кунжутном соусе

Компоненты

Молодой картофель – 800 г

Лук репчатый – 1 головка

Масло кунжутное – 2–3 столовые ложки

Бульон даси – 1–1,5 стакана

Соевый соус – 4 столовые ложки

Мирин – 1 столовая ложка

Зелень петрушки – несколько веточек

Зеленый лук – несколько перьев

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук нарезать соломкой, обжарить в кунжутном масле в глубокой сковороде. Картофель тщательно вымыть щеткой, обсушить полотенцем, добавить к луку, перемешать с маслом и немного прожарить. Затем на сковороду с картофелем влить бульон даси, накрыть сковороду крышкой и варить картофель на небольшом огне до мягкости.

Готовый картофель разложить по тарелкам. В картофельный сок добавить соевый соус и мирин, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Горячий картофель полить приготовленным соусом, украсить веточками петрушки и перьями зеленого лука и подать на стол.

Картофель в остром соусе

Компоненты

Молодой картофель – 1 кг

Красный жгучий перец – 1 маленький стручок

Сакэ – 3 столовые ложки

Соевый соус – 4 столовые ложки

Рисовый уксус – 3 столовые ложки

Масло кунжутное – 3–4 столовые ложки

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать соломкой, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, а затем опустить на 3 минуты в холодную воду. Охлажденный картофель еще раз откинуть на сито, дать стечь воде и выложить его на блюдо.

Разогреть кунжутное масло, опустить в него нарезанный маленькими кусочками жгучий перец и прожарить 30 секунд. Затем влить сакэ, уксус и соевый соус, добавить по вкусу соль и сахар, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Картофель разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом и дать постоять 10 минут. Готовое блюдо подать на стол.

Отварной картофель в рыбном соусе

Компоненты

Картофель средний – 6 шт.

Для соуса

Сушеные рыбные хлопья – 1 стакан

Соевый соус – 4 столовые ложки

Сакэ – 1 чайная ложка

Бульон даси – 1 стакан

Зелень петрушки – немного

Зеленый лук – немного

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать брусочками, залить небольшим количеством подсоленной воды, отварить в ней до готовности, воду слить, а картофель подсушить на маленьком огне.

Приготовить соус: смешать соевый соус с сакэ и бульоном, всыпать хлопья, перемешать, прогреть 1 минуту при постоянном перемешивании и снять с огня. Картофель разложить в тарелки, заправить приготовленным соусом, украсить зеленью и подать на стол.

Картофель с карри

Компоненты  

Картофель – 3–4 шт.

Карри молотый – 0,5 чайной ложки

Рисовый уксус – 2 столовые ложки

Соевый соус – 1 чайная ложка

Бульон даси – 1 столовая ложка

Зелень петрушки или сисо – несколько веточек

Масло растительное – 2–3 столовые ложки