Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка
Шрифт:
Замесить дрожжевое обычное тесто из муки, молока, яйца, дрожжей, маргарина, соли и сахара. После того как тесто подойдет, раскатать его в не слишком тонкий пласт. Нарезать из теста треугольники и смазать распущенным маслом. Растертые с сахаром орехи слегка подрумянить и растолочь. Добавить ванильный сахар, немного воды, чтобы получилась тягучая масса. Треугольники из теста намазать этой массой и скатать в рогалики. Выпекать в смазанной жиром форме, предварительно дав рогаликам подойти, в жаркой духовке в течение 20 мин. Еще теплые рогалики смазать лимонной глазурью. Глазурь готовится добавлением лимонного сока к сахару.
Доунатс – пышки по-американски
...
2
Жир смешать с половиной указанного количества сахара, добавить яйцо, муку, дрожжи, соль, мускатный орех. Постепенно вливая молоко, замесить тесто. Месить до тех пор, пока оно не начнет отставать от доски. После этого раскатать его в пласт толщиной в палец. Из теста вырезать блюдцем большие круги и в середине каждого стаканом вырезать дырку. Запечь в сильно разогретом жире. Выложить на пергаментную бумагу и сверху посыпать остатками сахара, смешанного с корицей.
Сладкие булочки (болгарская кухня)
...
Тесто : 750 г муки, 300 г топленого сало, 1 яйцо, 15 г дрожжей, 150 мл молока, 250 г сахарной пудры.
Начин ка: 250 г повидла, 100 г грецких орехов, 2 г ванилина.
Сало смешать с 8 ст. ложками сахара до получения однородной массы. Всыпать просеянную муку, ввести яйца, дрожжи, разведенные в слегка разогретом молоке. Сделать тесто, из которого через 0,5 ч раскатать пласт толщиной 4—5 мм. Нарезать его квадратиками со стороной 7—8 см, в середину каждого положить начинку, приготовленную из повидла и крупно смолотых орехов. Каждый квадрат согнуть по диагонали. Оформленные таким образом треугольники запечь на умеренном жару. Когда булочки будут готовы, посыпать остальной сахарной пудрой, перемешанной с ванилином.
«Выкупанная» пита (болгарская кухня)
...
750 г муки, 1 яйцо, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, дрожжи, 250 мл молока.
На противень просеять муку холмиком. Сделать в центре воронку, влить в нее взбитое яйцо, растительное масло и добавить соль. Затем постепенно влить разведенные дрожжи (кусочек дрожжей, величиной с крупный грецкий орех, развести в молоке), прибавить сахар и замесить крутое тесто. Тесто хорошо вымесить и сформовать из него питу (круглый хлеб). Положить ее в кастрюлю с теплой водой. Приблизительно через 0,5 ч пита всплывет на поверхность воды. Подложив ладони обеих рук, вынуть питу и поместить ее на смазанный маслом противень. Выпечь в средненагретой духовке.
Завитушки слоеные
...
Тесто : 2 стакана муки, 4 ч. л. сахара, 1—2 яйца, 10 г дрожжей, 1 г ванильного сахара, 1/4 ч. л. соли, 1/2 стакана молока или воды.
Для обсыпки : 1/4 стакана сахарного песка или миндаля, для смазки – 1 яйцо.
Приготовить слоеное дрожжевое тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 10 мм, разрезать на узкие полоски и сплести. Немного растянуть сплетения из теста и свернуть в завитушки. Свернутые завитушки положить на смазанный маслом противень, дать 40—50 мин на расстойку, смазать поверхность яйцом, посыпать сахаром или мелко рубленным миндалем. Выпекать 10—15 мин при температуре 240—260 °С.
Булочки
...
Тесто : 3 стакана муки, 3/4 стакана сахарного песка, 225 г масла, 1/2 яйца, 1/3 ч. л. соли, 1/3 ч. л. соды.
Для обсыпки : 3/4 стакана мелко порубленных орехов, для смазки – 2 яичных желтка.
Приготовить ароматизированное песочное тесто. Готовое тесто скатать в жгут, нарезать на кусочки, подкатать в круглые шарики и охладить. В кастрюлю влить 2 яичных желтка и положить несколько шариков; затем закрыть кастрюлю крышкой и встряхнуть несколько раз, чтобы поверхность теста покрылась яичным желтком. Выложить шарики из кастрюли на противень с мелко нарубленными орехами, сделать противнем несколько кругообразных движений, чтобы шарики покрылись орехами. Положить шарики на сухой противень и выпекать 10—15 мин при температуре 230—250 °С.
Слоеные булочки
...
Тесто : 2 стакана муки, 4 ч. л. сахарного песка, 1—2 яйца, 10 г дрожжей, 1 г ванильного сахара, 1/4 ч. л. соли, 1/2 стакана воды или молока, 40—100 г масла.
Для отделки : 50 г масла, для смазки – 1 яйцо.
Приготовить слоеное дрожжевое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 10 мм и разрезать на четырехугольники. Соединить все четыре угла теста в центре, прижать пальцем и положить на смазанный маслом противень. Края теста смазать маслом, дать 60—70 мин на расстойку, смазать верх яйцом и выпекать булочки 12—15 мин при температуре 240—260 °С.
«Венок»-плюшка
...
Тесто : 2 стакана муки, 2—4 ст. л. сахара, 2—4 ст. л. масла или маргарина, 1—4 яйца, 10 г дрожжей, 1/4 ч. л. соли, 1/2 стакана воды или молока.
Для обсыпки : 3 ст. л. сахарного песка, для глазирования – помада из 4 ст. л. сахара.
Приготовить опарным способом сдобное дрожжевое тесто покруче. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2—3 мм, шириной 30—40 см и длиной 45—50 см. Смазать поверхность пласта маслом, растопленным до консистенции густой сметаны, посыпать сахаром и завернуть в рулет.
Разрезать рулет длинным острым ножом вдоль на две половинки и обе половинки переплести так, чтобы разрез находился наверху и масло не вытекло из «венка» при выпечке. Полученную плетенку согнуть в «венок» и после 30-минутной расстойки выпекать 30—35 мин при температуре 220 °С.
После выпечки заглазировать поверхность помадой.
Сдоба курганская (постряпушка)
...
Тесто : 550 г муки, 80 г сахара, 80 г маргарина, 2 яйца, 100 г молока, 0,4 г ванилина, 6 г соли, 15 г дрожжей, 40 мл воды, 50 г варенья, 80 г мака.
Кре м: белковый.
Дрожжевое сдобное тесто, приготовленное опарным способом, разделать на кусочки нужного веса, сформовать из них круглые шарики, обкатать в маке и уложить в формочки (для кексов). После расстойки сделать в центре шариков углубление, заполнить его небольшим количеством клюквенного или смородинного варенья, а сверху из кондитерского мешочка выпустить сырцовый белковый крем в виде георгина и выпечь.
Булочки пшенично-кукурузные