Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка
Шрифт:
Из 150 г муки, дрожжей, 200 мл молока, сахара и соли приготовить опару. Из оставшейся муки, молока, яичных желтков, 80 г сахара, 60 г смальца, соли и опары вымесить тесто средней консистенции, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место для увеличения в объеме.
Готовое тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5 см, нарезать квадратиками и начинить вареньем или повидлом. Квадратики скатать в пирожки, смазать поверхность смальцем, уложить в смазанный жиром противень и дать расстояться (15—20 мин). После этого выпекать при средней температуре. Посыпать сахарной пудрой.
Литовские пирожки с творогом
...
Тесто: 500
Начинка: 500 г творога, 2 яичных желтка, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, растопленное масло, сахар, корица.
Дрожжи развести в теплом молоке с небольшим количеством сахара. Из муки, яйца и маргарина замесить довольно крутое тесто. Оставить его на 1—1,5 ч подходить, затем еще раз обработать и раскатать. С помощью стакана вырезать из теста кружки, на каждый кружок положить начинку. Сформовать пирожки в виде полумесяцев, выложить в сито так, чтобы они не касались один другого. Сито укрепить над кастрюлей с кипящей водой и довести пирожки до готовности над паром. Перед подачей на стол сбрызнуть маслом и посыпать сахаром и корицей.
Пирожки с черносливом и миндалем
...
500 г муки, 1/2 ч. л. соды, 175 г маргарина, 125 г сахара, соль, лимонная цедра, 2 яйца, 2—3 ст. л. молока.
Приготовить густое тесто на соде. Раскатать его в пласт и разрезать на равные четырехугольники. Удалить косточки у чернослива и вставить в каждую ягодку миндаль или орехи. Каждый кусок теста начинить ягодой и выпекать в кипящем жире. После того как с пирожков стечет жир, положить их в кастрюлю с сахарной пудрой.
Назук (армянская кухня)
...
700 г муки, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, щепотка соли, 1 желток для смазки.
Начинка: 400 г муки, 500 г сливочного масла (200—250 г для сладкой начинки), 25 г соли (или 200—250 г сахара), щепотка шафрана (для сладкой начинки – в одну половину начинки 1—1 1/2 ч. л. корицы, в другую – 1 ч. л. молотого кардамона и 3 бутона гвоздики).
Назук можно приготовить соленым и сладким. В составе продуктов в скобках даны нормы для сладкой начинки. Теплую воду, дрожжи, соль, муку месить 30 мин и на столько же поставить для расстойки. Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5—2 см, смазать растопленным маслом, сложить вдвое, вновь раскатать и смазать, повторив эту операцию 4 раза. Свернуть рулетом, нарезать на куски величиной с яблоко, раскатать их в лепешки толщиной 0,5 см, положить на них 1—1 1/2 ст. ложки начинки, затем края каждой лепешки соединить, положить изделие швом вниз на противень и смазать яйцом. Выпекать 30 мин, предварительно дав тесту постоять 15 мин. Начинка: растопленное масло растирать 15 мин, затем добавить соль (или сахар), пряности, муку и вымешивать до образования рассыпчатой массы.
Пирожки с мясом и гречневой кашей (по-татарски)
...
Тесто: 3 стакана муки, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. маргарина, 10 г дрожжей, 1/4 ч. л. соли, 1/2 стакана молока.
Начинка: 1 стакан гречневой крупы, 1/2 стакана молока, 1 луковица, 1/4 ч. л. молотого перца, 200 г жирной баранины, 1/2 стакана бульона для заливки.
Приготовить дрожжевое тесто. На сковороде обжарить гречневую крупу и варить вместе с молоком 5—8 мин. Добавить молотый перец, поджаренный лук, сырую баранину, нарезанную мелкими кусочками, и посолить по вкусу. Из костей сварить крепкий бульон. Приготовить из теста лепешки, на середину каждой поместить начинку. Края лепешки защипать над начинкой складочками. Из остатка теста сформовать маленькие шарики. Шарики обмакивать в жир и выпекать отдельно в течение 30 мин. После выпечки в отверстия складок залить бульон и положить над отверстиями шарики.
Минс пай – рождественские пирожки (английская кухня)
...
Тесто: 300 г муки, 150 г свиного смальца (можно взять половину смальца и половину маргарина), сода на кончике ножа, соль, вода, 1—2 желтка.
Начинка: 250 г почечного жира, 250 г коринки, 250 г изюма, 250 г изюма без косточек, 100 г цукатов, 50 г молотого миндаля, 2 яблока, 1/2 апельсина, 1/2 лимона, по 1/2 ч. л. корицы, гвоздики, молотого миндаля, мускат на кончике ножа, 1/2 рюмочки коньяка, соль на кончике ножа.
Почечный жир хорошо растереть. Вымыть и обсушить изюм (разные сорта) и пропустить вместе с жиром через мясорубку. Яблоки очень тонко нарезать. Натереть корочки лимона и апельсина. Выжать из апельсина и лимона сок и смешать его с молотым миндалем, специями и коньяком. Полученную массу поместить в чистую стеклянную посуду, закрыть целлофановой бумагой и поставить в прохладное место на 4 недели. Это количество начинки рассчитано примерно на 30—40 пирожков.
За час до выпечки приготовить песочное тесто. Просеять муку, добавить соду, соль и жир и замесить тесто (если нужно, добавить немного воды, чтобы тесто было мягким и хорошо раскатывалось). Перед раскатыванием тесто выставить на 1 ч на холод. Затем тесто раскатать в тонкий пласт (2—3 мм толщиной). Формочки для пирожков выложить тестом и в каждую формочку вложить по 1 ч. ложке начинки. Сверху накрыть тонким пластом теста, края смазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовку со средним жаром и выпекать в течение 20—30 мин.
Вместо песочного теста можно взять слоеное.
Пирожки из пресной слойки
...
Тесто: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 1/4 ч. л. соли, 8 капель лимонной кислоты, 200—300 г масла или маргарина, 2 ч. л. муки для масла.
Начинка: 1 стакан творога, 1 яйцо, 1 1/2 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. муки, 3 г ванильного сахара, соль по вкусу.