Грузинская домашняя кухня
Шрифт:
Свинина отварная с кислым лавашем (тклапи)
Лаваш кислый – фруктовое пюре (из сливы, терна, ткемали, кизила и других кислых плодов), высушенное в форме тонких лепешек овальной формы. Употребляется как приправа.
4 порции
Время приготовления: 1 ч.
500 г свинины,
30 г кислого лаваша,
2 зубка чеснока,
кинза.
1. Мясо вымыть, нарезать, положить
2. В бульон добавить кислый лаваш и варить 5 минут, лаваш вынуть и протереть через сито.
3. Растереть с солью чеснок. Кинзу смешать с лавашем. Залить в мясо и подать на стол.
Полезные советы
Перед едой можете добавить в тарелку отжатый кислый лаваш.
Свинина, тушенная с айвой
4 порции
Время приготовления: 1 ч 20 мин.
1 кг свиного филе,
4 луковицы,
800 г айвы.
1. Мясо обмыть, обсушить, посолить и обжарить на сильно разогретой сковороде с жиром до румяной корочки.
2. Сложить мясо в кастрюлю, добавить 3–4 ложки кипятка и тушить до полуготовности.
3. Нарезать лук кольцами, обжарить в жиру, на котором жарилось мясо, и поместить в кастрюлю с мясом.
4. Вымыть айву, очистить от сердцевины. Нарезать дольками или кубиками и добавить в кастрюлю с мясом. Тушить до готовности, периодически подливая воду.
5. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками, уложить лук. Залить соком из кастрюли и подать на стол.
Полезные советы
При тушении свинины с айвой мясо получается нежным и ароматным, а ломтики айвы, пропитавшись мясным соком, просто тают во рту.
Корейка с тушеным кизилом
4 порции
Время приготовления: 1 ч.
500 г жирной корейки,
150 г сушеного кизила без косточек,
зелень петрушки, укроп,
100 г жира,
70 г муки.
1. Кизил залить кипятком и оставить в воде. Мясо нарезать так, чтобы на каждый кусочек мяса приходилась косточка, отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить в кипящем жиру до образования румяной корочки.
2. Кизил переложить в кастрюлю, добавить 2 столовые ложки воды и тушить на слабом огне до мягкости. Затем переложить на сковороду с жиром, оставшимся после жарки мяса. Тушить 5 минут.
3. Готовое мясо выложить на блюдо. Залить жиром с кизилом, украсить зеленью петрушки и укропом, подать на стол.
Полезные советы
Кизил можно заменить сушеной алычой.
Долма из свинины и говядины с виноградными листьями
8 порций
Время
40–50 листьев винограда,
600 г свинины и говядины,
2 луковицы,
2 помидора,
3–4 столовые ложки риса,
зелень,
1–2 дольки чеснока,
0,5 чайной ложки мускатного ореха,
черный молотый перец и соль – по вкусу.
Для заливки с луком и помидорами:
3–4 помидора,
1 луковица,
2 стакана бульона,
2 столовые ложки оливкового масла,
соль и перец – по вкусу.
Для соуса:
1 стакан сметаны,
1 долька чеснока,
зелень, черный молотый перец и соль – по вкусу.
1. Тщательно промыть виноградные листья и положить их в кипяток на 3–5 минут. Слить воду, у листочков срезать черешки вместе с утолщением у основания.
2. Мясо пропустить через мясорубку. Вымытую зелень мелко порубить, с помидора снять кожицу и нарезать на маленькие кубики. Рис отварить до полуготовности или залить кипятком на 10–15 минут. Чеснок измельчить.
3. Мясо смешать с рисом, зеленью, луком, помидорами, посолить, добавить перец, мускатный орех и 1–2 столовые ложки холодной воды, перемешать все ингредиенты.
4. На широкую часть виноградного листа положить немного начинки (1 столовую ложку выложить на гладкую сторону листочка). Подвернуть края к центру листа и свернуть аккуратно в трубочку.
5. Оставшимися виноградными листьями застелить дно сотейника, сверху плотно уложить «трубочки» долмы.
6. Для приготовления заливки с луком и помидорами очистить лук и мелко нарезать. Помидоры нарезать кубиками (можно снять с них кожицу). В разогретую сковороду налить масло и выложить лук, пассеровать его до образования золотистой корочки. Добавить помидоры и тушить, постоянно помешивая, в течение 10–15 минут, посолить и поперчить.
7. Получившуюся заливку вылить в сотейник. Добавить мясной бульон (заливка должна полностью покрывать голубцы). Тушить долму в течение 30–40 минут. Выключить огонь и дать блюду настояться еще 15 минут.
8. Для приготовления соуса очистить чеснок и мелко порубить его, измельчить зелень. В сметану добавить зелень, чеснок, немного соли и перца. Хорошо перемешать получившийся соус.
9. Готовую долму выложить на тарелку, полить соусом и посыпать рубленой зеленью.
Полезные советы