Грузинская домашняя кухня
Шрифт:
зелень петрушки и кинзы, хмели-сунели, корица, гвоздика, черный перец и соль – по вкусу.
1. Свинину пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный лук, корицу, гвоздику, зерна граната и перец.
2. Этим фаршем набить кишки, концы которых завязать ниткой. Традиционный размер купат – 15–17 см. Придать купатам форму подковы и жарить на сковороде с добавлением жира. Купаты можно жарить и над углями на решетке.
3. На гарнир подать нарезанный кольцами лук, оформить веточками зелени, свежими помидорами, маринованными
Полезные советы
Чтобы фарш был сочным, добавьте немного воды, бульона или, для особых случаев, рюмочку выдержанного коньяка.
Чтобы купаты после обжарки на сковородке приобрели красивый румяный цвет, обмажьте их кетчупом или другим томатным соусом.
Самые вкусные купаты готовятся на мангале. Смажьте купаты растительным маслом, так они не пристанут намертво к металлическим прутьям, сохранив изящную форму. На средних углях обжарка займет не более 20 минут. Оболочку из кишок не протыкайте, иначе вытечет весь сок и жир.
Купаты со свининой и зернами граната
4 порции
Время приготовления: 30 мин.
1 кг жирной свинины,
4 луковицы,
1 яйцо,
1 столовая ложка растительного масла,
соль,
2 дольки чеснока,
по 1 чайной ложке корицы и гвоздики,
0,5 чайной ложки молотого черного перца,
1 стручок острого перца,
зерна 1 граната,
1 пучок кинзы,
100 мл гранатового сока.
1. Свинину нарезать кусками. Пропустить через мясорубку мясо вместе с 1 луковицей. Оставшийся лук нарезать мелкими кубиками.
2. Стручок острого перца мелко нарезать и растереть в ступке. Чеснок пропустить через пресс. Кинзу мелко нарубить. В фарш добавить соль, острый перец, чеснок, молотый перец, корицу, гвоздику, яйцо и хорошо вымесить. Добавить зерна граната и перемешать.
3. Из фарша сделать купаты продолговатой формы и обжарить их на растительном масле.
4. Готовые купаты выложить на тарелки и посыпать луком. Подавать с гранатовым соком, смешанным с солью и зеленью кинзы.
Полезные советы
Если у вас нет специальной насадки для наполнения колбас фаршем, то можете собрать такое нехитрое приспособление: у пол-литровой пластиковой бутылки вырежьте донышко, прикрепите кишку к горлышку бутылки, заложите в нее фарш, протолкните его другой пластиковой бутылкой меньшего диаметра.
Купаты со свининой ленивые
4 порции
Время приготовления: 20 мин.
500 г
2 луковицы,
1 долька чеснока,
0,5 чайной ложки молотой корицы, гвоздики и молотого черного перца,
стручковый перец,
зерна граната или барбариса,
1 яйцо,
кинза, гранатовый сок.
1. Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку. Растереть с солью черный и стручковый перец, корицу, гвоздику, чеснок. Соединить с мясом, вбить яйцо, хорошо вымешать, добавить зерна граната или барбариса.
2. Руками сформовать фарш в виде сигареты. Эти «сигареты» обжарить в собственном жиру со всех сторон.
3. Уложить на блюдо, посыпать со всех сторон нарезанным кольцами луком и зернами граната.
Полезные советы
Отдельно подайте на стол гранатовый сок, подсоленный, с измельченной кинзой.
Свиная корейка с соусом из кизила
На Кавказе кизил кисло-сладких сортов употребляют в пищу сырым, а также используют для приготовления киселей, компотов и напитков. Очень популярен кизил в виде лаваша, который готовят из кашицы плодов, высушенных на солнце. Кизил используется повсеместно как приправа к различным блюдам, к мясным – в том числе.
3 порции
Время приготовления: 20 мин.
500 г жирной свинины,
300 г спелых ягод кизила,
1 стакан воды,
1–2 дольки чеснока,
свежий острый перец – по вкусу,
0,5 чайной ложки хмели-сунели,
кориандр, соль, сахар – по вкусу,
небольшой пучок кинзы,
зелень петрушки и укропа, соль, молотый черный перец – по вкусу.
1. Корейку очистить от лишнего жира, промыть в проточной воде и нарезать на кусочки так, чтобы на каждую порцию приходилась косточка. Мясо надрезать в нескольких местах и слегка отбить, натереть солью и обвалять в муке.
2. Положить на разогретую сковороду и жарить на сильно разогретом жире с двух сторон до образования румяной корочки.
3. Для приготовления соуса плоды кизила перебрать, промыть, очистить от косточек, добавить воду, чеснок, перец, приправы, соль и взбить в блендере. Добавить мелко рубленную зелень кинзы и дать настояться 1 час.
4. Готовое жареное мясо уложить на блюдо, залить кизиловой подливой и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом.
Полезные советы