Грузинская домашняя кухня
Шрифт:
3 луковицы,
5 помидоров,
300 г стручковой фасоли,
зелень кинзы, петрушки, базилика, укропа – по вкусу,
перец молотый и соль – по вкусу.
1. Курицу разрезать на куски, залить 1 стаканом воды и тушить в течение 30 минут.
2. Тем временем фасоль отварить в подсоленной воде, помидоры очистить от кожуры и нарезать кубиками. Лук нарезать кольцами,
Полезные советы
Секрет успеха в том, чтобы буглама готовилась под закрытой крышкой и на медленном огне.
Жареная птица с соусом гаро
6 порций
Время приготовления: 1 ч.
1 индейка или курица,
1,2 кг очищенных грецких орехов,
2 луковицы,
4 веточки кинза,
3 дольки чеснока,
0,5 стакана винного уксуса,
соль – по вкусу.
1. Очищенную и промытую жирную молодую индейку или курицу посолить, положить целиком на противень, подлить 2–3 ложки воды и жарить в духовом шкафу до готовности.
2. Потроха или только шею и крылышки залить водой и сварить.
3. Грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок и соль истолочь вместе, а затем постепенно развести винным уксусом и бульоном, полученным от варки потрохов (2 стакана), добавить мелко нарезанный репчатый лук, дать покипеть 10 минут и снять с огня.
4. Тщательно взбить яичные желтки, развести небольшим количеством теплого соуса и постепенно влить в соус, непрерывно помешивая, чтобы желток не свернулся.
5. Жареную индейку или курицу нарезать на куски, уложить на блюдо, украсить веточками петрушки. Отдельно в соуснике подать ореховый соус гаро.
Полезные советы
Сервировать это блюдо надо так: на одной половине тарелки курица, на другой – соус.
Курица отварная с чесночной подливкой или шафранным соусом
6 порций
Время приготовления: 40 мин.
1 курица или индейка (1–1,25 кг),
1 стакан куриного бульона,
10–12 долек чеснока,
соль – по вкусу.
1. Подготовленную целую куриную тушку хорошо вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся пену снять шумовкой.
2. Когда курица будет готова, вынуть ее из кастрюли, слегка посолить, а потом нарезать не порционные куски и уложить в достаточно
3. Чеснок хорошо истолочь, развести куриным бульоном, посолить и подать к отварной курице.
Полезные советы
Можете подать курицу с шафранным соусом. Для его приготовления прогрейте муку с маслом, разведите куриным бульоном и вскипятите. В основу для соуса добавьте отвар шафрана.
Тушеная курица с орехами
6 порций
Время приготовления: 45 мин.
1 курица или индейка (1–1,25 кг),
1 стакан очищенных грецких орехов,
1 луковица,
2 дольки чеснока,
0,5 стакана винного уксуса,
зелень кинзы, молотый черный перец, корица, гвоздика и соль – по вкусу.
1. Очищенную и промытую жирную куриную тушку разрубить на куски и потушить.
2. Грецкие орехи, соль и зелень кинзы хорошо истолочь, выжать ореховое масло и перелить в отдельную посуду.
3. Толченые грецкие орехи, толченый чеснок, молотый черный перец, молотые корицу и гвоздику, мелко нарезанную зелень кинзы, винный уксус перемешать, добавить к тушеной курице и продолжать тушить еще 10–15 минут.
4. Выложить все на блюдо, сверху посыпать мелко нарезанным сырым луком, полить ореховым маслом и подать.
Полезные советы
Чтобы мясо лучше пропитывалось вкусным соусом, отделите бедра от голеней.
Курица в остром соусе
6 порций
Время приготовления: 45 мин.
1 курица или индейка (1–1,25 кг),
по 2 корня сельдерея и петрушки,
3 дольки чеснока,
4 луковицы,
0,5 стакана зерен граната,
лавровый лист, кинза, зелень петрушки, укроп, стручковый перец и соль – по вкусу.
1. Не очень жирную подготовленную куриную тушку положить в кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой и варить до полуготовности, добавив коренья (сельдерея и петрушки) и тертый чеснок.
2. Наполовину сваренную куриную тушку вынуть из кастрюли, посолить снаружи и внутри, уложить на противень, подлить жира, снятого с бульона, поставить в духовой шкаф и подрумянить. Бульон процедить.
3. Подрумянившуюся, но не совсем еще дожаренную курицу разрезать на части и сложить в чистую кастрюлю, залить бульоном вместе с жиром (1–1,5 стакана), добавить лавровый лист, стручковый перец, лук, нарезанный кружочками и подрумяненный в жире, оставшемся после жарения курицы, закрыть кастрюлю крышкой и тушить примерно 15–20 минут.