Грузинская домашняя кухня
Шрифт:
Потроха домашней птицы, тушенные в горшочке
Это блюдо можно приготовить как в одном горшке на несколько персон, так и в порционных горшочках.
4 порции
Время приготовления: 50 мин.
500 г потрохов домашней птицы (желудки, сердечки, шейки, крылышки),
2 луковицы,
2 крупные моркови,
зелень петрушки, кинзы, сельдерея,
2
соль, хмели-сунели и черный молотый перец – по вкусу.
1. Желудки заранее отварить в подсоленной воде до полуготовности, остальные субпродукты слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла.
2. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке или тонко нашинковать. Зелень порубить. Помидоры очистить от кожицы и измельчить.
3. В горшочек положить подготовленные потроха, сверху – морковь с луком, засыпать помидорами. Посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой (можно сделать крышку из теста) и поставить в теплую духовку.
4. За 5–10 минут до готовности добавить рубленую зелень.
Полезные советы
Блюдо можно приготовить и с добавлением сладкого перца и картофеля. В этом случае картофель лучше всего так же, как и потроха, слегка обжарить в растительном масле и положить на дно горшочка.
Гусиные шкварки с луком
4 порции
Время приготовления: 30 мин.
500 г гусиного жира (вместе с кожицей),
3 луковицы,
зелень кинзы,
соль и хмели-сунели – по вкусу.
1. С гусиной тушки срезать кожу вместе с подкожным жиром, нарезать на кусочки по 30–35 г, посыпать солью и перемешать.
2. Положить в глубокий толстостенный противень, или сковороду, или гусятницу слоем 5–6 см, накрыть крышкой и жарить на слабом огне до полуготовности, периодически помешивая.
3. Репчатый лук мелко нарубить (или мелко нашинковать), смешать с хмели-сунели и шкварками. Жарить до готовности, следя, чтобы лук не пригорел. При подаче полить растопленным гусиным жиром и посыпать зеленью кинзы.
Полезные советы
Гусиные шкварки с луком – отличное дополнение к рассыпчатым кашам или отварному картофелю.
Шейки фаршированные
4 порции
Время приготовления: 1 ч 10 мин.
Репчатый лук,
шейки домашней птицы (гусиные, утиные или куриные),
субпродукты домашней птицы (печень, желудки, сердце),
соль и черный молотый перец – по вкусу.
1. Снять
2. Потроха вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком (при желании можно добавить пару долек чеснока). Посолить, поперчить по вкусу и разогреть фарш на сковороде. Добавить немного муки, чтобы получилась густая масса.
3. Шейки зашить с одной стороны, плотно набить фаршем и зашить с другой стороны.
4. В кипящую подсоленную воду опустить 2–3 лавровых листа, 1–2 небольшие луковицы и шейки, которые предварительно нужно проколоть толстой иглой.
5. Варить 20–30 минут на слабом огне. После этого выложить шейки на смазанный маслом противень и запекать в духовке в течение 25–30 минут.
Полезные советы
Чтобы шейки не лопнули, в процессе варки также нужно несколько раз их проткнуть.
Заливное из куриных гребешков
Праздничный стол можно разнообразить, приготовив заливное из куриных гребешков. В отличие от холодца в рецепт заливного всегда входят желеобразующие вещества, такие как желатин или агар-агар. Помимо этого в заливное принято добавлять овощи, зелень и яйца для повышения питательности и красоты блюда. Заливное из куриных гребешков отличается оригинальным и деликатным вкусом.
4 порции
Время приготовления: 50 мин.
500 г гребешков,
2 стакана куриного бульона,
10–15 г желатина,
2 моркови,
0,5 лимона,
1 яичный белок,
лавровый лист,
1 корень петрушки или пастернак,
3 веточки петрушки,
соль, измельченный кориандр, хмели-сунели и черный молотый перец – по вкусу.
1. Довести до кипения бульон, влить в него растворенный желатин и добавить яичный белок, затем процедить.
2. Морковь отварить до мягкости, нарезать кружочками или звездочками. Гребешки отварить в подсоленной воде, нарезать тонкими пластами. Выложить в плоскую форму для заливного, приправить солью и специями, добавить нарезанные кусочками дольки лимона и листики петрушки.
3. Залить горячим желе и оставить в холодном месте до полного застывания.
4. Затем нарезать заливное на порционные куски и подать вместе с аджикой.
Полезные советы
Желатин для набухания разбавляют в соотношении 1:5, на 1 часть желатина 5 частей жидкости. И оставьте на 10 минут. Затем подогрейте желатин в микроволновке в течение 30 секунд для его растворения.