Грузинская домашняя кухня
Шрифт:
2. В кастрюлю положить кишки, легкие и печень. Залить горячей водой и варить до готовности. Сваренные продукты мелко нарезать.
3. Растереть с солью стручковый перец, чеснок, кинзу, чабер, хмели-сунели. Перемешать и соединить со свиными внутренностями. Добавить зерна граната и осторожно перемешать.
4. Заполнить кишки фаршем, разделить их на 30 см суровой ниткой или шпагатом, связать оба конца и опустить на 1 минуту в кипяток.
5. Готовые купаты остудить и хранить на воздухе или в холодильнике. Перед употреблением разогреть в кипящем
Полезные советы
Купаты должны быть очень острые, но это на любителя.
Селезенка в винном соусе
4 порции
Время приготовления: 40 мин.
500 г телячьей селезенки,
кинза,
0,5 стакана винного уксуса.
1. Селезенку очистить от пленки, посолить и запечь на вертеле или сковороде, смазанной жиром.
2. Готовую селезенку нарезать на куски, уложить на блюдо, залить винным уксусом с мелко нарезанной кинзой.
Полезные советы
Перед готовкой в каждой селезенке ножом проделайте надрезы. Медленно погрузив нож в надрезы, расщепите селезенку так, чтобы образовались отверстия. Следите за тем, чтобы не повредилась поверхность.
Желудки куриные по-грузински
Куриный желудок относится к куриным субпродуктам. Он широко применяется в кулинарии в первых, вторых блюдах и в качестве начинки.
4 порции
Время приготовления: 30 мин.
500 г куриных желудков,
80 г сливочного масла,
2 луковицы,
2 дольки чеснока,
зелень кинзы, базилика и соль – по вкусу.
1. Желудки разрезать вдоль, удалить содержимое с пленкой, промыть, залить холодной водой и варить.
2. Готовые желудки откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, перебрать, нарезать тонкими слоями. Подготовленные желудки обжарить вместе с мелкорубленым репчатым луком.
3. Перед подачей заправить чесночным соусом, посыпать мелкорубленой зеленью.
Полезные советы
Можете подавать желудки как самостоятельно блюдо или просто с вареным рисом или спаржей, заправленными сливочным маслом.
Салат из куриных желудков
4 порции
Время приготовления: 20 мин плюс 1 сутки.
500 г куриных желудков,
2 луковицы,
2 моркови,
0,5
винный уксус, зелень кинзы, базилика и соль – по вкусу.
1. Желудки обработать и отварить в подсоленной воде, мелко нарезать соломкой.
2. Приготовить маринад: репчатый лук нарезать кольцами (чем его больше, тем лучше), 2 моркови нарезать соломкой, посыпать красным молотым перцем и зеленью, перемешать. Залить винным уксусом так, чтобы он покрыл салат на 1 см. Выдержать в маринаде сутки.
3. Затем слить жидкость и подать салат к столу.
Полезные советы
Если вы используете замороженные желудки, то для того чтобы мясо лучше сохранило вкусовые свойства, размораживайте их заранее, в холодильнике. При этом сок будет впитываться в мясо. Готовьте только из полностью размороженного продукта, если хотите получить лучший вкус.
Чахохбили из потрохов домашней птицы
4 порции
Время приготовления: 30 мин.
500 г потрохов домашней птицы,
2 луковицы,
60 г топленого масла,
10 г чеснока,
20 мл яблочного или винного уксуса (или лимонного сока),
зелень кинзы, мяты, петрушки, базилика,
черный перец и соль – по вкусу.
1. Подготовленные потроха птицы положить в кастрюлю, добавить немного масла и поставить тушить.
2. Репчатый лук нашинковать и тушить в отдельной посуде с маслом. Затем соединить лук с потрохами и тушить вместе до готовности.
3. Добавить толченый чеснок, уксус или лимонный сок, рубленую зелень кинзы, мяты, укропа, базилика, молотый перец, соль, немного воды, перемешать и тушить еще 4–5 минут.
Полезные советы
Если у вас еще нет любимого рецепта чахохбили, то обязательно попробуйте этот. А если вы не приучены к зелени, то настоятельно рекомендуем вам приучить себя использовать больше зелени в кулинарии.
Кучмачи
Кучмачи – блюдо грузинской кухни, которое готовят из поросячьих потрохов, но можно использовать для этого блюда телячьи, куриные или утиные потроха. Часто кроме печени, сердец и желудочков используют и легкие. Подают блюдо горячим.
4–6 порций
Время приготовления: 50 мин.
По 300 г куриных сердечек, печенки и желудков,
4 луковицы,
0,5 стакана красного сухого вина,