Грузинская домашняя кухня
Шрифт:
Сом отварной
Рыбу осетровых пород, а также сома варят большими кусками и нарезают непосредственно перед подачей к столу.
4 порции
Время приготовления: 30 мин.
1 кг сома,
10 веточек зелени кинзы,
2 лавровых листа,
50 г кислого лаваша,
перец черный молотый, соль – по вкусу.
1. Очищенную, нарезанную крупными кусками, промытую рыбу уложить на
2. Слить бульон, из рыбы удалить кости.
3. Лук, морковь и картофель порезать крупно, залить водой и варить до готовности картофеля.
4. Затем добавить рыбу, соль, лавровый лист, кислый лаваш, черный перец горошком, нарезанную зелень кинзы. Варить суп из сома еще 10 минут, снять с огня.
Полезные советы
Вместо кислого лаваша можно добавить 2 столовые ложки томат-пюре.
Осетрина под соусом из помидоров
4 порции
Время приготовления: 25 мин.
500 г осетрины,
3 луковицы,
500 г помидоров,
50 г растительного масла,
1 долька чеснока,
стручковый перец,
зелень петрушки,
0,5 стакана муки.
1. Обработанную рыбу нарезать кусочками, обвалять в муке с солью (можно без муки) и поджарить на растительном масле.
2. Нарезать лук, сложить в кастрюлю, добавить растительное масло и тушить. Помидоры пропустить через мясорубку и добавить в лук. Тушить, пока не загустеет, добавить толченный с солью стручковый перец и чеснок.
3. Готовую рыбу уложить на блюдо. Полить маслом, в котором жарилась рыба, томатом с луком, посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Полезные советы
Важно правильно разделать осетрину. Первым делом разрубите рыбу, так как предварительно разрубленная рыба легче обрабатывается и очищается от шкуры. Затем выпотрошите осетрину, вынув икру. Тщательно промойте каждый кусочек, сняв с него кожу. Делать это необходимо острым ножом. На голове и хвосте кожу оставьте, а также оставьте плавники на хвосте, они пригодятся для украшения готового блюда. Полость головы обязательно промойте и удалите из нее жабры.
Голова осетра с соком
4 порции
Время приготовления: 2 ч.
Голова осетра,
500 г репчатого лука,
2 лимона,
кинза, стручковый перец.
1. Нарезать лук кольцами, кинзу измельчить. Удалить из рыбьей головы жабры и глаза. Нарубить на кусочки и сложить в кастрюлю, дно которой устлано луком. На рыбу уложить лук (слоями). Посыпать зеленью, посолить. Залить водой и варить (около 2 часов), пока хрящи не разварятся.
2. Голову осетра поперчить, украсить
Полезные советы
Отрезая голову осетра, будьте осторожны, потому что именно там находится печень осетра, и если неосмотрительно делать разрез, то можно повредить желчный пузырь, который может подпортить вкус рыбы.
Белая рыба с чесночной подливкой
4 порции
Время приготовления: 45 мин.
500 г рыбы (лососина, осетрина, севрюга или белуга),
1 морковь
лавровый лист,
1 луковица,
петрушка и сельдерей (зелень и корешки),
1 головка чеснока,
душистый перец.
1. Рыбу нарезать кусочками, отварить с лавровым листом, душистым перцем, морковью, сельдереем, репчатым луком и петрушкой. Посолить. Когда рыба будет готова, ее вынуть, а бульон процедить.
2. Стаканом бульона развести толченый чеснок и отдельно подать в соуснике.
3. Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
Полезные советы
Проследите за тем, чтобы в рыбном филе не было косточек.
Когда рыба будет готова, мякоть начнет слегка разваливаться и приобретет матовый оттенок.
Духовая осетрина
4 порции
Время приготовления: 1 ч.
500 г осетрины,
300 г репчатого лука,
ткемали,
300 г помидоров,
зеленый сладкий перец,
душистый, стручковый перец,
кинза, лимон.
1. Рыбу вымыть, посолить, поперчить, уложить на противень, посыпать луком, нарезанным кольцами.
2. Нарезать кружочками помидоры и уложить на рыбу. Сладкий перец нарезать кольцами и положить поверх помидоров. Запечь в духовке.
3. Готовую осетрину разложить на блюде вместе луком, помидорами, перцем, запеченными вместе с рыбой. По краям положить ломтики лимона, украсить кустиками кинзы и ткемали.
4. Блюдо можно подать с соусом ткемали.
Полезные советы
Важно не переборщить с количеством, иначе можно испортить вкус блюда и полностью перебить рыбный запах.
Лосось с соком
4 порции
Время приготовления: 25 мин.
500 г лосося,
400 г репчатого лука,
кинза, черный перец.
1. Рыбу вымыть. Нарезать кусками. Лук нарезать кольцами, положить на дно кастрюли, сверху уложить рыбу. Посолить. Залить водой, бросить черный перец и поставить на слабый огонь. Варить до готовности рыбы.