Грузинская домашняя кухня
Шрифт:
50 г растительного масла (можно топленого сливочного),
1,5 стакана гранатового сока,
кинза, стручковый перец,
50 г молотых сухарей.
1. Рыбу нарезать на кусочки, посолить, обвалять в сухарях и обжарить на масле.
2. Готовую рыбу разложить на блюде. Нарезанный лук, грецкие орехи, чеснок растереть в ступке, добавив соль, кинзу, стручковый перец. Перемешать, заправить гранатовым соком. Залить рыбу и подать
Полезные советы
Вкус рыбы значительно улучшится, если за 15–20 минут до жарки сбрызнуть ее лимонным соком или винным уксусом.
Рыба под майонезом
8 порций
Время приготовления: 20 мин.
1 кг филе любой белой рыбы,
500 г майонеза,
4 столовые ложки растительного масла,
кукурузная мука и соль для панировки,
смесь менгрельских специй: красный острый перец, соль, молотый кориандр, имеретинский шафран,
4–5 долек чеснока,
1 стакан кипяченой и охлажденной воды,
крупная соль – по вкусу.
1. Рыбу помыть, порезать на небольшие кусочки и уложить на сито или дуршлаг, чтоб стекла лишняя вода.
2. Для приготовления панировочной смеси кукурузную муку смешать с крупной солью в пропорции примерно 5:1. Надо попробовать смесь на вкус, она должна быть немного солоновата. Панировать рыбу в смеси и обжаривать на небольшом огне в сковородке с растительным маслом.
3. Для приготовления майонезного соуса насыпать в миску одну или две чайные ложки острой смеси. Добавить раздавленный чеснок, немного кипятка, чтобы слегка растворить смесь пряностей. Растереть и понемногу добавлять майонез, одновременно продолжая постоянно размешивать ложкой или венчиком.
4. После того как весь майонез добавлен, еще немного взбить венчиком, чтобы все хорошо перемешалось, и добавлять кипяченую охлажденную воду, осторожно перемешивая смесь до тех пор, пока она не дойдет до консистенции густого супа.
5. Подать рыбу, густо полив ее соусом.
Полезные советы
Если у вас нет кукурузной муки, то используйте пшеничную муку. В соус добавьте чуть соли, попробовав его на вкус.
Шашлык из рыбы
Грузия – родина шашлыков, и опыт приготовления и сервировки шашлыка в Грузии огромен. Шашлык из рыбы более деликатный, поэтому жарка рыбы на углях требует особого внимания.
4 порции
Время приготовления: 20 мин.
500 г рыбы (осетрины),
2 луковицы,
0,5 лимона,
разнообразная зелень, черный молотый перец, соль – по вкусу.
1. Измельчить лук и зелень. Промыть
2. Маринованную рыбу нанизать на шампуры и жарить на древесных углях. Время от времени нужно сбрызгивать шашлык соком лимона.
3. Подать шашлык из рыбы горячим, сервировав его зеленью, колечками репчатого лука и дольками лимона.
Полезные советы
Часто бывает так, что в процессе жарки куски рыбы срываются с шампура. Для того чтобы справиться с этим, попробуйте посыпать куски рыбного филе солью и сахаром и выдержать так около часа, затем промыть и промариновать с приправами, но желательно не в кислой среде (лимон к шашлыку подадите отдельно). Соль и сахар приводят к обезвоживанию верхних слоев рыбной мякоти и, таким образом, филе, оставаясь нежным внутри, на поверхности становится более плотным. Это важно и при жарке рыбы на решетке – часто рыбный стейк под тяжестью собственного веса проседает и во время жарки намертво прилипает к решетке.
Рыба в томатном соусе
4 порции
Время приготовления: 20 мин.
500 г рыбы,
0,25 стакана растительного масла,
5 луковиц,
700 г помидоров,
мука, чеснок, острый перец, кинза и соль – по вкусу.
1. Порционные куски рыбы посолить, запанировать в муке и поджарить.
2. Лук спассеровать на масле, положить очищенные помидоры и тушить 10–15 минут. Добавить растертый с солью чеснок, толченый перец, кинзу. Положить рыбу и через 1 минуту снять с огня.
Полезные советы
После получения золотистой корочки на одной стороне рыбы переворачивайте ее на вторую сторону и после получения и на этой стороне такой же аппетитной корочки огонь убавляйте и рыбу доводите до готовности на маленьком огне. Таким способом можно жарить любую рыбу.
Рыба, жаренная на вертеле
4 порции
Время приготовления: 25 мин.
1 кг осетрины,
2 столовые ложки сметаны,
4 луковицы,
1 пучок зелени петрушки или кинзы,
0,5 стакана соуса ткемали,
перец, соль.
1. Филе рыбы без кожи и костей нарезать по 2 тонких удлиненных куска на порцию.
2. Рыбу посолить, поперчить, нанизать на вертел, смазать сметаной и жарить над раскаленными углями. Украсить кольцами лука и зеленью. Отдельно подать соус.
Полезные советы