Грузинская домашняя кухня
Шрифт:
1. В каждом хорошо вымытом баклажане срезать плодоножки и сделать продольный надрез длиной 3–4 см.
2. Рис отварить в чуть подсоленной воде до полуготовности, воду слить. Рис еще раз слегка посолить, поперчить. Баклажаны нафаршировать рисом.
3. Фаршированные баклажаны поджарить с двух сторон на масле и уложить в один ряд в небольшую кастрюлю или сотейник, плотно прижав друг к другу. Лук мелко нарезать, обжарить на оставшемся масле до светло-золотистого цвета, следом выложить на баклажаны. Сверху положить помидоры, заранее очищенные от кожицы и нарезанные небольшими
4. Незадолго до готовности положить мелко нарезанный чабер, при необходимости досолить. Подавать баклажаны горячими.
Полезные советы
Идеально было бы чередовать растительные масла по дням, к примеру, в понедельник заправлять салаты кунжутным, во вторник оливковым, в среду подсолнечным, а в четверг ореховым.
Икра из баклажанов
4 порции
Время приготовления: 45–50 мин.
500 г баклажанов,
3–4 стручка сладкого перца,
2 луковицы,
2–3 дольки чеснока,
2–3 помидора,
2 столовые ложки растительного масла,
1 чайная ложка семян кинзы,
перец и соль – по вкусу.
1. Обмытые баклажаны испечь без жира.
2. Сладкий перец нашинковать и потушить в растительном масле. Очень мелко нарезанный лук посыпать солью, дать полежать час и отжать. Спелые помидоры протереть через сито.
3. С испеченных баклажанов снять кожицу, мякоть мелко порубить, добавить соль, черный молотый перец, толченые чеснок и семена кинзы, тушеный перец и подготовленный лук, все хорошо перемешать.
Полезные советы
Если вы любите острое, то можете положить горький перец. Никакого уксуса не нужно добавлять.
Баклажаны печеные
4 порции
Время приготовления: 30–40 мин.
500 г баклажанов,
1 луковица,
0,5 стакана грецких орехов,
0,25 стакана винного уксуса,
по 0,25 стакана измельченной кинзы, зелени сельдерея, петрушки и укропа,
4 дольки чеснока,
1 чайная ложка красного перца,
1 чайная ложка хмели-сунели,
1 чайная ложка имеретинского шафрана,
0,5 чайной ложки корицы,
соль – по вкусу.
1. Баклажаны испечь в духовке, очистить и нарезать
Полезные советы
Можете полить готовое блюдо бальзамическим уксусом и ореховым маслом и подавать на листьях зеленого салата.
Икра из баклажанов с гранатовыми зернами
4 порции
Время приготовления: 45–50 мин.
10 баклажанов,
6 луковиц,
6 гранатов,
6–8 долек чеснока,
зелень кинзы, острый стручковый перец и соль – по вкусу.
1. Выжать из граната сок, всыпать в него хорошо растолченный с солью чеснок, нашинкованную зелень кинзы и размешать.
2. Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть порубить. Добавить подготовленную приправу с гранатовым соком и мелко нарезанный стручковый перец. После этого все перемешать и посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и зернами граната.
Полезные советы
Для того чтобы вынуть зерна из граната, отрежьте его верхушку, надрежьте кожицу поперек по кругу и замочите в миске с холодной водой на 5–10 минут. Затем прямо под водой разломайте гранат – и зерна сами упадут на дно миски. Останется слить воду и обсушить зерна.
Теплый овощной салат с баклажанами
4 порции
Время приготовления: 30 мин.
2 баклажана (шкурку не снимать),
2 стручка сладкого перца (зеленый и красный),
1 морковь,
1 луковица,
свежая зелень петрушки, кинзы, базилика, укропа,
2 столовые ложки растительного масла для обжарки овощей,
2 столовые ложки растительного масла для заправки салата,
красный острый перец (молотый), хмели-сунели и соль – по вкусу.
1. Лук нарезать тонко полукольцами. Все остальные овощи – не крупно и не мелко – форма любая.
2. Зелень измельчить. Обжарить в масле лук до золотистого цвета.
3. Отдельно обжарить морковь и отдельно обжарить баклажаны (у каждого овоща свое время приготовления). За 6–7 минут до готовности баклажан добавить к ним болгарский перец.
4. Готовые овощи соединить, заправить солью и перцем, зеленью и растительным маслом. Подать в теплом виде.
Полезные советы
Этот салат можно подавать как гарнир к мясу и как самостоятельное блюдо.