Грузинская домашняя кухня
Шрифт:
1 столовая ложка кинзы,
1 столовая ложка укропа,
1 столовая ложка базилика,
0,5 чайной ложки имеретинского шафрана,
соль – по вкусу.
1. Фасоль замочить, отварить, отвар слить.
2. Лук спассеровать на масле, положить очищенные помидоры и обжарить вместе.
3. Соединить лук с фасолью, добавить соль, зелень и довести до кипения.
Полезные
Этот рецепт фасоли с помидорами прекрасно подойдет тем, кто соблюдает пост или вообще является вегетарианцем. Особый вкус блюду придает порошок имеретинского шафрана, кинза и базилик.
Лобио с помидорами и орехами
Это блюдо готовится в собственном соку, и ни грамма масла. Оно понравится всем, кто любит сочетание фасоли, кинзы, орехов.
4 порции
Время приготовления: 20 мин.
500 г стручковой фасоли,
600 г помидоров,
0,5 стакана очищенных грецких орехов,
2 луковицы,
1 долька чеснока,
1 веточка зелени кинзы,
по 3 веточки петрушки и базилика,
1 веточка полей-травы,
соль – по вкусу.
1. Помидоры нарезать дольками, положить в кастрюлю, поставить на огонь, дать покипеть 1–2 минуты, после чего снять с огня и протереть через сито.
2. Стручки фасоли нарезать на кусочки, разварить, соединить с нашинкованным луком и пюре из помидоров, довести до кипения, затем добавить смесь из толченных грецких орехов, соли, стручкового перца, чеснока, зелени кинзы, а также мелко нарезанную зелень петрушки и базилика. Проварить еще раз около 10 минут.
Полезные советы
Лобио хорошо сочетается с соленьями и мчади (кукурузной лепешкой).
Фасоль разварная с зеленью
4 порции
Время приготовления: 45–50 мин.
500 г фасоли,
3 луковицы,
5 долек чеснока,
по 1 столовой ложке каждого вида зелени,
2–3 столовые ложки винного уксуса,
перец и соль – по вкусу.
1. Фасоль разварить (по мере выкипания воды добавлять кипяток). Незадолго до готовности положить в кастрюлю нашинкованный лук и толченый чеснок.
2. Готовую фасоль размять ложкой (лучше деревянной), посолить, добавить толченый стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, чабера, мяты,
Полезные советы
Солите фасоль лишь после полной ее готовности и даже после полного завершения приготовления фасолевого блюда. Так, например, фасолевые пюре солите только после его приготовления, а не после окончания ее варки.
Поджаренные стручки фасоли
Вариант 1
6 порций
Время приготовления: 25 мин.
1 кг стручков фасоли,
100 г курдючного сала,
5 долек чеснока,
зелень кинзы, базилика, чабера (кондари),
черный перец и соль – по вкусу.
1. Зрелые стручки фасоли наломать, отварить и откинуть на дуршлаг.
2. Курдючное сало мелко нарезать, положить в сотейник и тушить. Затем добавить отварные стручки фасоли и прожарить.
3. В конце жарения посолить, положить молотый черный перец, толченый чеснок и мелко нарезанную зелень кинзы, базилика и чабера.
Вариант 2
6 порций
Время приготовления: 25–30 мин.
500 г стручков фасоли,
2 столовые ложки растительного масла,
5 луковиц,
3 столовые ложки винного уксуса,
2 дольки чеснока,
зелень кинзы, базилика, чабера (кондари), укропа и мяты,
соль – по вкусу.
1. Зрелые стручки фасоли наломать и отварить.
2. Мелко нарезанный репчатый лук тщательно обжарить в подсолнечном масле, затем переложить в кастрюлю с отварной фасолью, добавить растительное масло и еще раз прожарить.
3. На сковороду, где жарился лук, влить винный уксус, прокипятить и охладить. В поджаренную фасоль добавить мелко нарезанную зелень кинзы, базилика, чабера, укропа, мяты, толченый чеснок, перемешать и дать постоять на огне 5 минут. Готовую фасоль переложить в соответствующую посуду, посолить, залить прокипяченным винным уксусом, остудить и подать.
Полезные советы
Можете взбить 3 желтка, добавить соль, петрушку и ввести отдельно взбитые 4 белка. Каждые 6 стручков фасоли связать белой ниткой, обвалять в муке, окунуть во взбитую яичную смесь и обжарить в растительном масле.
Фасоль с винным уксусом и растительным маслом
4 порции
Время приготовления: 45–50 мин.
500 г фасоли,
0,3 стакана растительного масла,