Грузинская домашняя кухня
Шрифт:
2. Подготовленные продукты соединить, по вкусу приправить перцем, заправить растительным маслом. При подаче украсить кольцами красного лука.
Полезные советы
Этот салат прекрасно сочетается как с мясом, рыбой, сыром, морепродуктами, так и с цельными кашами, картофелем, хлебом. Но лучше употреблять салаты как отдельное блюдо, причем начинать с них трапезу, потому что они богаты клетчаткой, которая стимулирует пищеварение.
Салат из картофеля
4 порции
Время
5–6 картофелин,
1 луковица,
3 столовые ложки гранатового сока,
щепотка молотого красного перца,
зелень петрушки и укропа, соль – по вкусу.
1. Картофель сварить «в мундире», остудить, очистить от кожуры и нарезать кружочками.
2. Уложить картофельные кружочки в салатник, приправить солью и молотым красным перцем, добавить нарезанный кольцами репчатый лук и влить гранатовый сок. Все хорошо перемешать и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Полезные советы
Этот салат можно посыпать мелко нарубленным эстрагоном и вареными яйцами.
Блюда из грибов
Блюда из грибов присутствуют во многих национальных кухнях, грузинская кухня – не исключение. Вторые блюда из белых грибов, опят, шампиньонов, вешенок и многих других грибов порадуют вас не только в грибной сезон.
Хинкали с грибами
4 порции
Время приготовления: 50 мин.
Для теста:
3 стакана муки,
2 яйца,
0,75 стакана теплой воды,
соль – по вкусу.
Для начинки:
600 г лесных грибов,
3 луковицы,
100 г сыра сулугуни,
1 пучок зелени кинзы,
растительное масло для жаренья,
соль, черный и красный молотый перец – по вкусу.
1. Из муки, воды, соли и яиц замесить крутое тесто, обернуть пищевой пленкой и оставить на 20–30 минут.
2. Приготовить начинку: грибы и лук нашинковать кубиками, обжарить на растительном масле до полуготовности, по вкусу посолить и приправить перцем. Остудить, затем смешать с тертым на мелкой терке сыром и нашинкованной зеленью.
3. Тесто раскатать в пласт толщиной 2–3 мм, вырезать кружочки диаметром 6–8 см. В середину каждого кружочка положить по 1,5 столовой ложки начинки, края теста собрать маленькими складочками над начинкой, защипнуть, формуя небольшой хвостик.
4. Опустить хинкали в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне 7–10 минут, до готовности.
Полезные советы
При
Грибы с тархуном
Тархун, эстрагонная полынь или эстрагон широко применяются в грузинской кухне. Тархун добавляется в салаты, овощные блюда, супы, творог, вареники (не сладкие), супы, блюда из птицы и дичи, рыбы, баранины. Из тархуна делают соус.
4 порции
Время приготовления: 25 мин.
1 кг свежих шампиньонов,
3–4 луковицы,
1 стебель сельдерея,
1 корень петрушки,
по 1 пучку свежего тархуна, кинзы и петрушки,
1 чайная ложка сока лимона,
100 г сливочного масла,
4 столовые ложки растительного масла,
перец душистый, лавровый лист, кумин (зира), соль и перец черный молотый – по вкусу.
1. Шампиньоны бланшировать в кипящей воде с добавлением специй (перец душистый, лавровый лист и соль) и зелени (стебель сельдерея, корень петрушки, веточки свежего тархуна).
2. Грибы остудить, нарезать пополам и обжарить на раскаленной сковородке с добавлением растительного масла.
3. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле с добавлением сливочного масла и соли.
4. Веточки тархуна освободить от стебля и нарезать вместе с петрушкой и кинзой.
5. Жареные грибы, нарезанную зелень и пассерованный лук смешать, посолить, поперчить, добавить молотую зиру и тушить на сливочном масле 10–15 минут. Подавать, сбрызнув соком лимона.
Полезные советы
Шампиньоны – беспроигрышный вариант, но белые грибы получаются вкуснее.
Нельзя применять большое количество тархуна, так как слишком сильный его запах заглушает естественный аромат пищи.
Грибы, приготовленные на кеци
Кеци – толстостенная глиняная сковорода. Грибы на ней готовятся очень быстро, так что это идеальное блюдо для завтрака.
4 порции
Время приготовления: 10–15 мин.
600 г белых грибов,
50 г сливочного масла,
соль морская и перец черный молотый – по вкусу.
1. Крупные и крепкие шляпки грибов вымыть, высушить и посыпать солью и перцем. В Грузии грибы укладывают на раскаленную кеци, накрывают вторым разогретым кеци, сверху засыпают горячими углями и запекают до готовности. В наших условиях можно запечь грибы в разогретой духовке. Дно противня или сковороды смочить водой или смазать сливочным маслом, чтобы грибы не подгорели.