Грузинская домашняя кухня

Надеждина Вера

1 кг сахара,

500 г очищенного мелкого фундука,

1 стручок ванили,

1 лимон с толстой кожицей.

1. Прокалить орехи на сухой сковородке или в духовке, потереть их между ладонями, чтобы удалить шелуху.

2. Удалить из черешни косточки. Вложить в каждую ягоду по ореху.

3. Сварить сироп из сахара и 0,5 стакана воды, чуть остудить, положить в него нафаршированные ягоды, добавить разрезанный пополам

стручок ванили и довести до кипения. Снять пенку шумовкой. После закипания снять с огня и дать остыть, примерно 2 часа. Повторить этот процесс (довести до кипения, остудить) три раза.

4. Нарезать лимон тонкими полукружиями. После третьего закипания положить в варенье дольки лимона.

5. Разлить варенье в подготовленные банки, закрыть их и хранить в темном месте.

Полезные советы

Обязательно снимите с орехов шелуху, иначе не получится чистого и красивого цвета у варенья. Ягодная смесь будет мутной и тусклой.

Варенье из кизила с косточкой

Время приготовления: 45 мин плюс 24 ч.

1 кг кизила,

1 кг сахара,

750 мл воды,

1,5 стакана воды (для сиропа).

1. Ягоды очистить и промыть.

2. Из воды и сахара сварить сироп. Когда весь сахар растопится и сироп станет густоватым, заложить в него промытые ягоды кизила и варить варенье в два приема. После первого закипания отставить варенье охлаждаться, потом снова варить до готовности. Варенье должно быть густое. Готовое варенье разлить по банкам.

Полезные советы

У варенья из кизила должен получиться в меру сладкий вкус с пикантной кислинкой.

Виноградное варенье по-грузински

Время приготовления: 40 мин.

1 кг винограда,

1 кг сахара,

2 стакана воды,

1 щепотка ванилина,

1 чайная ложка лимонной кислоты.

1. Виноград вымыть и опустить на 30 минут в горячий сахарный сироп, а затем варить на слабом огне до готовности в один прием.

2. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту. Заправить ванилином и разложить по банкам. Хранить при температуре не более +10 °С.

Полезные советы

Семена из ягод можно вынуть при помощи булавки.

Варенье из инжира

Вариант 1

Время приготовления: 2,5–3 ч.

1 кг инжира,

1 кг сахара,

1,5–2

стакана воды.

1. Перебрать зрелый инжир и проколоть каждую ягоду в нескольких местах деревянной зубочисткой.

2. В таз для варенья положить сахар, влить воду и сварить сироп. Затем опустить в сироп подготовленный инжир и варить до готовности.

Вариант 2

Время приготовления: 2,5–3 ч.

1 кг инжира,

1 кг сахара,

1,5–2 стакана воды.

1. Сварить сироп и снять пену.

2. В таз для варенья сложить перебранные, обмытые плоды инжира, залить горячим сиропом и оставить на сутки. Затем слить сироп, дать ему отстояться.

Полезные советы

Можете добавить в готовое варенье очищенный и обжаренный фундук и сложить варенье в пастеризованные банки.

Джем из винограда по-грузински

Время приготовления: 40 мин.

1 кг винограда,

1 стакан сахара,

0,5 лимона.

1. Ягоды отделить от кистей, промыть в холодной воде и подогревать до появления сока. Затем добавить сахар, дольки лимона и варить на сильном огне до готовности, постоянно помешивая. Периодически удалять пену со всплывшими семенами.

2. Готовый джем разлить в горячем виде в подготовленные банки и пастеризовать при температуре 95–100 °С около 20 минут. Хранить при температуре не более +10 °С.

Полезные советы

Лимон можно добавлять в джем вместе с цедрой.

Вишневый сироп

Запасы на зиму по многим причинам не потеряли своей актуальности, несмотря на то что свежие фрукты и овощи продаются круглый год. Хозяйки готовят бесконечные соленья и варенья на несколько месяцев вперед. Некоторые заготовки впоследствии используются для украшения блюд, в качестве особенных компонентов или каких-нибудь кондитерских добавок. К их числу относятся фруктовые сиропы. В Восточной Грузии, где фрукты в урожайный год просто некуда девать, с давних пор варят вишневый сироп.

3–4 литровые бутылки

Время приготовления: 2,5–3 ч плюс 24 ч.

2 кг спелой вишни,

2,5 кг сахара,

7 стаканов бутилированной воды.

1. Смешать в большой кастрюле все компоненты, довести до кипения и варить на небольшом огне, снимая пену, пока она не перестанет появляться, примерно 2,5–3 часа.

2. Процедить сироп через марлю, уложенную в воронку, накрыть полотенцем или марлей и оставить на 24 часа.