Грузинская домашняя кухня
Шрифт:
150 г петрушки,
150 г базилика,
100 г укропа,
1 головка чеснока,
острый красный перец, лавровый лист.
1. Свеклу опустить в кипящую воду и варить 8–10 минут. Остудить в отваре и очистить.
2. В кипящую воду положить соль, сельдерей, петрушку, чеснок, прокипятить 2–3 минуты и остудить. Свеклу уложить в банки, перекладывая укропом, перцем
Полезные советы
Свекла должна быть покрыта рассолом.
Варенье из грецких орехов
В Грузии питают особую любовь к грецким орехам, которые добавляют почти во все блюда и даже варят из них варенье. Для этого собирают зеленые, неспелые плоды с мягкими внутренними перегородками и строго соблюдают пропорции ароматизаторов. В Грузии продаются уже готовые к варке орехи: очищенные от кожуры и вымоченные в извести. Интересно, что их продают не на вес, а сотнями.
4 восьмисотграммовые банки
Время приготовления: 1 ч плюс 10 дней.
100 незрелых неочищенных грецких орехов,
500 г гашеной извести,
1 столовая ложка квасцов,
2 кг плюс 1 стакан сахара,
2 чайные ложки молотой корицы,
10 бутонов гвоздики,
5 коробочек кардамона,
1 пакетик (10 г) ванильного сахара.
1. Маленьким острым ножом срезать тонкую шкурку с орехов. Положить орехи в большую миску, залить холодной водой. Вымачивать 3 дня, меняя воду несколько раз в день.
2. Слить воду. Наколоть вилкой каждый орех в нескольких местах, затем засыпать их в миске гашеной известью, залить водой и держать так еще 3 дня.
3. Промыть орехи несколько раз в проточной воде, снова залить холодной водой и оставить еще на 4 дня, меняя воду три раза в день.
4. Затем орехи вынуть, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут и откинуть на дуршлаг.
5. Поставить на огонь кастрюлю с 3 л воды, довести до кипения, всыпать квасцы, бросить туда же орехи и варить еще 15 минут, после чего снова откинуть на дуршлаг.
6. Сварить слабый сахарный сироп из 1 стакана сахара и 1 л воды. Варить орехи в чистой воде в течение 5 минут и откинуть на дуршлаг, после чего варить в слабом сахарном сиропе 5 минут, и снова откинуть на дуршлаг.
7. Сделать в отдельной кастрюле сахарный сироп из 2 кг сахара и 7–8 стаканов воды, довести до кипения и всыпать в него орехи. Пену снять шумовкой.
8. Положить в холщовый мешочек или завязать в марлю кардамон, корицу и гвоздику, опустить в кипящее варенье, чтобы они варились вместе.
9. Как
Полезные советы
Залейте мороженое сорта крем-брюле этим вареньем, и вы получите десерт со вкусом кока-колы!
Варенье из помидоров
Варенье из зеленых помидоров красивое и необычное на вкус, напоминает вкус киви.
Вариант 1
Время приготовления: 30 мин плюс 2 суток.
1 кг зеленых помидоров,
1,2 кг сахара,
1,5 стакана воды.
1. Мелкие помидоры залить сиропом и оставить на 24 часа.
2. Затем сироп слить, вскипятить, снова залить помидоры и оставить на 24 часа.
3. Снова слить сироп, вскипятить, залить помидоры и варить на слабом огне до готовности. Остудить и снять пену и разложить по банкам.
Вариант 2
Время приготовления: 3 ч.
1 кг красных помидоров,
3 стакана сахара,
1 апельсин,
0,5 лимона,
0,5 палочка натуральной ванили,
корень имбиря – по вкусу.
1. Помидоры ошпарить, обдать холодной водой и снять с них кожицу. Нарезать очищенные помидоры небольшими кубиками.
2. Лимон и апельсин очистить, вынуть семена и снять кожицу. После чего их тоже нарезать.
3. Также нарезать ваниль и имбирь.
4. Все соединить и засыпать сахаром. Дать настояться 1 час, затем поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут на слабом огне.
5. Снять варенье с плиты и дать настояться 1 час. После чего снова поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 35–45 минут. Готовое варенье горячим разлить по банкам и закатать.
Полезные советы
Для улучшения вкуса можете подержать в варенье мешочек с кардамоном, гвоздикой и корицей, затем удалить.
Варенье из белой черешни
Это варенье имеет одну особенность – в каждой ягодке заключен кусочек грецкого ореха. Выглядит оно очень изысканно и обладает богатым вкусом, однако его приготовление требует терпения и ловкости рук.
Подготовка: 30–50 мин. Приготовление: 6–8 ч.
1 кг белой черешни,