Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2008 №4
Шрифт:
Возможные добавки
При производстве пива помимо солода в виде добавок можно использовать и не соложеное сырье: ячмень, рис, кукурузу и ряд других крахмалосодержащих продуктов. Масса несоложеных материалов не должна превышать 20–25 % от массы солода.
Интересные возможности открывает добавление в сусло неохмеленного солодового экстракта. Можно также добавлять мед или сахар.
ОБОРУДОВАНИЕ
Без
1. Весы или мерный стакан для солода и хмеля.
2. Сито для промывки солода и для фильтрации.
3. Емкость для замачивания и фильтрации (ведро или таз на 5-10 л).
4. Мельница, мясорубка или кухонный комбайн для дробления солода.
5. Заторный чан (он же сусловарочный котел) — бак или большая кастрюля (25–30 л), эмалированная или из нержавеющей стали.
6. Ложка-мешалка с длинной ручкой.
7. Термометр со шкалой до 100 градусов.
8. Йод для тестирования готовности сусла.
9. Емкость для брожения с отверстием для гидрозатвора.
10. Гидрозатвор с резиновой пробкой.
11. Ареометр для измерения плотности сусла и пива.
12. Сифонная трубка для перелива пива.
13. Бутылки — стеклянные или пластиковые — с плотно завинчивающимися неповрежденными крышками.
14. Стерилизующее средство.
Что может пригодиться:
1. Самоклеющийся термометр для контроля температуры брожения.
2. Воронка для перелива стерилизующего состава.
3. Фильтрующий материал для фильтрации хмеля.
4. Дополнительная емкость для облегчения фильтрования затора, фильтрации хмеля и при использовании двойного перелива.
5. Электрическая грелка.
6. Кроненпробки.
7. Ручная укупорка кроненпробкой.
8. Кег — герметично закрывающийся пивной бочонок из пищевого пластика или металла.
ЧИСТОТА
Ошибки, допущенные при мытье и стерилизации, губят много хорошего пива. Всегда помните, что воздух полон бактерий, которые не видны невооруженным глазом. Пивное сусло — идеальная среда для их размножения, поэтому очень важно простерилизовать все предметы, участвующие в приготовлении пива. Общее правило таково: все, что соприкасается с пивом, должно быть чисто и стерильно. Только в этом случае вы не потеряете ни одной бутылки вашего замечательного напитка.
Общие правила
1. Сразу после использования посуды и всех приспособлений для приготовления пива промывайте их горячей водой, а емкости следует сразу обрабатывать стерилизующим раствором, чтобы хранить их до следующего пива совершенно чистыми.
2. Если по каким-то причинам вы не можете воспользоваться стерилизующими средствами для пивоварения, можно использовать слабый раствор хлорной извести[5]: 1 ст. ложка на 5 л воды. Однако надежнее и безопаснее пользоваться специальными составами.
3. Не жалейте проточной воды на тщательное ополаскивание всего оборудования после применения любого стерилизующего
Рекомендуемые составы
Neodisher Cl в виде таблеток, Германия
• Растворите одну таблетку в 10 л теплой воды (20 °C) для получения 0,03 % раствора.
• Промойте все поверхности оборудования и оставьте на 10–15 минут.
• Вылейте раствор и сполосните теплой водой.
Neomoscan S22 в виде концентрированного раствора, Германия
• Растворите 100 г состава в 10 л теплой воды (20 °C) для получения 1 % раствора.
• Взбейте пену. Обработайте все поверхности оборудования, оставьте на 5-10 минут.
• Затем поверхности промойте теплой водой.
Безопасность
• Никогда не используйте вместе разные стерилизующие средства! Это может вызвать выделение ядовитых веществ, в том числе хлорного газа.
• Не забывайте, что все стерилизующие составы требуют аккуратного обращения.
• При работе с ними желательно надевать резиновые перчатки и марлевую повязку на лицо — составы летучи и могут вызвать кашель[6].
• Хорошо проветривайте помещение после обработки оборудования. Храните стерилизующие средства подальше от детей!
Стерилизация емкостей для брожения и затирания
Начисто вымойте емкости и мелкие детали немедленно после использования. Затем промойте все поверхности оборудования рабочим раствором одного из перечисленных выше стерилизующих средств согласно инструкции. Наиболее эффективный способ обработки сильно загрязненных емкостей — заполнение их рабочим раствором на 20–30 минут. Если вы не используете бочку какое-то время, налейте туда немного концентрированного раствора, ополосните им стенки, положите мелкое оборудование и закройте крышкой. Бочка сохранит стерильность до следующей закладки пива. Не забывайте, что емкость для брожения требует особого ухода после каждых 5-10 циклов брожения, поскольку пластик незаметно поглощает частички находившихся внутри растворов. Залейте бочку доверху холодной водой и всыпьте в нее 3 столовые ложки с горкой бытовой хлорной извести. Оставьте на ночь. Имеет смысл положить туда же все мелкие приспособления для генеральной очистки. На следующий день промойте все холодной проточной водой и обработайте, как обычно, раствором вашего дежурного стерилизующего средства.
Стерилизация мелких приспособлений
Непосредственно после использования все мелкие предметы должны быть промыты и простерилизованы. Налейте подготовленный стерилизующий раствор в ведро или тазик, положите туда мелкие части оборудования на 20 минут, после чего тщательно промойте все проточной холодной водой. Проще всего совместить эту процедуру со стерилизацией емкостей, когда в них залит раствор.
Стерилизация бутылок