Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

рецептов Сборник

Лук нарезать кольцами или полукольцами.

Помидоры измельчить кружками.

Филе вымыть, обсушить и нарезать на порционные куски.

Каждый кусочек посолить, поперчить и обжарить на растительном масле с одной стороны.

Затем рыбу перевернуть на другую сторону, выложить слой лука, посолить и поперчить.

На лук выложить слой помидоров, посолить, поперчить.

Накрыть сковороду крышкой и тушить с момента закипания 10–15 мин.

Затем снять крышку и продолжать тушить на среднем огне еще 10 мин.

Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Помидоры, запеченные с рыбой

• 10 помидоров

800 г филе рыбы

2 яйца

1 стакан молока

2 луковицы

1

ст. ложка муки

• сок 1/2 лимона

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 стакан сметаны

• измельченная зелень петрушки

• черный перец молотый

• соль

Нарезать филе кусочками, сбрызнуть соком лимона и посолить. Помидоры нарезать ломтиками.

Выложить в форму половину филе, помидоры и накрыть оставшейся рыбой.

Очистить лук, мелко нарезать, соединить вместе с яйцами, молоком, тщательно перемешивать, поперчить, посолить и залить помидоры с рыбой.

Запекать в духовке около получаса при температуре 180 °C. Перед подачей к столу украсить зеленью петрушки. Сметану подать отдельно.

Помидоры, запеченные с рыбой и грибами

• 1,3 кг филе лосося

• 600 г замороженных грибов

• 600 г помидоров

• 150 г репчатого лука

150 г тертого сыра

• 400 г сметаны

• 2 яйца

• оливковое масло

• мука

• соль

Подготовленную рыбу нарезать на восемь кусков, запанировать с двух сторон в подсоленной муке и поджарить в разогретой сковороде на масле до полуготовности.

Грибы разморозить и промыть проточной водой. Дать воде стечь и обжарить на оливковом масле с луком.

Помидоры нарезать кольцами.

Форму для запекания смазать маслом и разложить в ней куски лосося. Между рыбой выложить жареные грибы. Сверху положить кружочки помидоров.

Залить помидоры сметаной и посыпать сыром. Поставить в разогретую духовку на 20 мин.

Спагетти с рыбой и помидорами

• 250 г копченой рыбы

4 очищенных помидора

• 1/2 лимона

• 275 г спагетти

• 50 г сливочного масла

• 65 г тертого сыра

• нарезанная петрушка

подсоленная вода

• жир

соль

Копченую рыбу тщательно почистить, очистить от костей и нарезать кусочками. Филе обжарить в топленом жиру, добавить очищенные и нарезанные маленькими кубиками помидоры и поставить тушить. Затем посолить, по вкусу добавить тертую лимонную цедру и лимонный сок. Спагетти, сваренные в подсоленной воде и политые растопленным сливочным маслом, осторожно выложить на рыбу.

Посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Сом жареный с помидорами

• 500 г сома

• 2 ст. ложки муки

• растительное масло

• 6 помидоров

• зелень петрушки

• черный молотый перец

• соль по вкусу

Филе рыбы без кожи и костей нарезать на порционные куски, запанировать в муке и сразу же поджарить на топленом или растительном масле.

Свежие помидоры опустить в кипяток на 2–3 мин, дать немного остыть и снять с них кожицу. Затем разрезать пополам, удалить семена вместе с соком, посыпать солью и перцем и обжарить на масле.

На рыбу положить поджаренные половинки помидоров, посыпать зеленью петрушки и подать на сковороде.

Рыба, запеченная с чесночным картофелем и помидорами

• 1 фенхель

6 картофелин

оливковое масло

8 зубчиков чеснока

• розмарин

1,5 кг рыбы (окунь, форель или кефаль)

500 г помидоров (на веточке)

зеленый салат

За день до готовки нарезать фенхель и отварить в течение 1 мин. Охладить.

Разогреть духовку до 190 °C. Положить кусочки картошки и фенхеля в большую форму, побрызгать оливковым маслом. Обратной стороной ножа раздавить 4 зубчика чеснока в кожуре, приправить картофель и воткнуть в картошку чеснок и 4 веточки розмарина. Перемешать картофель с остальными ингредиентами, чтобы все перемешалось с оливковым маслом. Поставить в духовку на 15 мин.

Промыть и обсушить изнутри рыбу. Очистить и раздавить остальные зубчики чеснока. Сделать по 3 диагональных надреза в каждой рыбине и воткнуть внутрь чеснок и розмарин. Приправить снаружи и внутри. Побрызгать оливковым маслом и втереть в рыбу. Через 15 мин достать форму с картошкой из духовки и положить сверху рыбу. Побрызгать маслом и запекать до готовности, 25–30 мин.

Подавать на плоском блюде с зеленым салатом.

Рыба, запеченная с помидорами и сметаной

• 200–300 г филе рыбы

• 2 помидора

• 1 ст. ложка муки

• 100 г сметаны, смешанной с майонезом

• 1 ч. ложка тертого сыра

• 1 ст. ложка маргарина

Рыбу нарезать кусочками, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на масле.

Порционную сковороду смазать маргарином, в центр положить кусочки рыбы, на них – ломтики обжаренных помидоров. Залить все сметаной с майонезом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

Рыба, запеченная с помидорами и кефиром

• 400 г рыбного филе

200 г помидоров

• 1 яйцо

• 120 мл кефира или сметаны

• 1 небольшая луковица

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка сливочного маргарина

• петрушка

лимонный сок или уксус

соль

Политое лимонным соком или уксусом рыбное филе, нарезанные кружочками помидоры выложить в смазанную жиром огнеупорную форму, слегка посолить.

Кефир, яйцо, нарезанный лук и муку перемешать. Полученной смесью залить рыбу, добавить маргарин и запекать в горячем духовом шкафу 30 мин.

Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки. Подать с рисом или картофелем. Вместо помидоров можно использовать нарезанные кружочками огурцы.

В этом случае в кефир следует добавить томатную пасту.

Камбала, запеченная с помидорами

• 600 г камбалы

• 6 помидоров

• 120 г свежих белых грибов

40 г крабов

томатный соус

• тертый сыр

сливочное масло

• зелень петрушки и укропа

соль

Припущенную рыбу положить на сковороду и обложить поджаренными половинками помидоров. На рыбу выложить вареные белые грибы и кусочки крабов, залить томатным соусом с грибами и овощами, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать на сковороде

Посыпать зеленью.

Помидоры, тушенные в сметане

• 750 г помидоров

• 30 г сливочного маргарина

• 120 мл сметаны или молока

• по 1 cm ложке нарезанной зелени петрушки и укропа

• соль

• молотый красный перец

Очищенные помидоры нарезать кружочками или средней величины кубиками, припустить в горячем сливочном маргарине, при усиленном выделении сока посыпать небольшим количеством муки.

Затем заправить сметаной или пряностями, снять блюдо с огня и посыпать зеленью.

Запеченные помидоры

• 4 крупных помидора

2 головки сыра моцарелла (по 125 г)

несколько листочков базилика

• 3 ст. ложки оливкового масла

• соль

белый молотый перец