Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
Шрифт:
Разрезать перцы на половинки, разложить на решетке срезом вниз и запекать 15 мин. Перевернуть их и запекать еще 5 мин. Затем снять кожицу. В блендере измельчить мякоть, добавив соль, оливковое масло и базилик. Отложить несколько ломтиков перца. Кусочки багета смазать пюре из перцев, положить ломтики сыра и перца.
Салаты и закуски
Салат из перца с яблоками
• 4–6 сладких перцев разного цвета
• 2 крупных яблока
• укроп
• 1 веточка кинзы
• 1 веточка петрушки
• 3 ст. ложки салатной
Перец вымыть, срезать верхушки и удалить семена. Нарезать овощи тонкими кольцами, добавить измельченные кубиками или ломтиками яблоки, заправить растительным маслом с лимонным соком или майонезом, перемешать.
Украсить блюдо кольцами перца и лука, посыпать мелко нарубленной зеленью. Сбоку положить 1–2 веточки петрушки, что придаст блюду аппетитный вид.
При желании лук можно заменить чесноком.
Салат из перца с помидорами
• 2–3 крупных желтых сладких перца
2 крупных помидора
1 луковица
3 ст. ложки яблочного уксуса
2–3 ст. ложки оливкового масла
• сахар
• соль
• черный молотый перец
• 1 ст. ложка измельченной зелени петрушкиПерец вымыть, очистить от семян и перегородок и нарезать длинной соломкой.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, положить в холодную воду и очистить от кожицы.
Затем нарезать тонкими ломтиками и смешать с перцем. Лук очистить и мелко нашинковать. Добавить к овощам.
Приготовление соуса: уксус смешать с оливковым маслом, зеленью петрушки, сахаром, перцем и солью.
Заправить овощи соусом и дать настояться в холодильнике не менее 2 ч.
Салат из сладкого перца, помидоров и огурцов
• 3 стручка сладкого перца
• 3 небольших огурца
3 помидора
• 1 луковица
• зелень
Вариант заправки 1
3–4 ст. ложки майонеза
• соль по вкусу
Вариант заправки 2
1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка лимонного сока
• сахар
соль по вкусуОчистить стручковый перец от зерен и нарезать соломкой. Помидоры нарезать ломтиками, огурцы – кружочками, нарубить или нашинковать кольцами лук.
Добавить заправку и все тщательно перемешать.
Салат «Барбадос»
• 500 г картофеля
• 2 сладких красных перца
• 60 г ветчины
• 200 г консервированных крабов
• 50 г отварных шампиньонов
• 8 маслин
• 1/3 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 100 мл оливкового масла
• 3 ст. ложки лимонного сокаКартофель сварить в мундире, Почистить и нарезать тонкими ломтиками.
Перец сварить и нарезать соломкой, ветчину – кубиками, крабов – мелкими кусочками, шампиньоны – тонкими ломтиками. Все смешать и посыпать черным перцем и солью.
Взбить заправку из растительного масла и лимонного сока, залить ею овощи, ветчину и крабы.
Положить грибы и снова перемешать.
Весенний салат
• 100 г зеленого сладкого перца
по 60 г листового салата и красных помидоров
1 ст. ложка растительного масла
• 3 г горчицы
кислый фруктовый или лимонный сок
зелень петрушкиСалат очистить и вымыть тщательно каждый лист, нарезать полосками шириной 1 см, помидоры нарезать дольками.
У перца удалить плодоножки с семенами и нашинковать соломкой.
Смешать овощи, оставив часть помидоров для украшения блюда. Заправить салат кислым соком, добавить растительное масло и горчицу и тщательно перемешать.
Украсить зеленью петрушки и помидорами.
Салат «Фейерверк»
• 1 сладкий красный перец
• 1 сладкий зеленый перец
• 1 помидор
• 100 г риса
• 1 луковица
• 1 огурец
• 3 %-ный уксус
• перец
• сахар
• соль по вкусуСваренный рис хорошо промыть и остудить.
Красный и зеленый сладкий перец почистить и вместе с помидорами, луком и огурцами нарезать тонкой лапшой.
Овощи смешать с рисом, посолить, поперчить, добавить по вкусу сахар, уксус и выложить на листья зеленого салата.
Салат из печеного сладкого перца и цветной капусты
• 1 кг сладкого перца
1 кочан цветной капусты
• 4–5 ст. ложек растительного масла
• зелень
• яблочный уксусИспечь сладкий перец, очистить от кожицы и семян, нарезать, полить 2–3 столовыми ложками растительного масла.
Разобрать на соцветия кочан цветной капусты средней величины и отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и заправить 2 ст. ложками растительного масла с небольшим количеством яблочного уксуса.
Уложить овощи на блюдо горкой и украсить зеленью.
Салат по-индийски
• 250 г сладкого зеленого перца
350 г риса
160 г спаржи
250 г яблок
100 мл растительного маслаСварить рис, откинуть и охладить. Спаржу отварить, перец запечь в духовке и нарезать соломкой, яблоки нарезать дольками. Рис положить на середину тарелки, гарнировать яблоками, спаржей, перцем и полить маслом.
Греческий салат
• 2 зеленых или красных сладких перца
• 3 помидора
• 2 огурца
1 луковица
• 8-10 черных оливок без косточек
• 200 г сыра фета
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1/2 ст. ложки 9 %-ного уксуса
• черный перец
• соль по вкусуПомидоры, огурцы и лук нарезать крупными кусочками, перец – полосками. Нарезанные овощи посыпать орегано, перцем и солью и перемешать. Добавить сыр, оливки, уксус.
Заправить салат маслом и снова тщательно перемешать.
Салат из перца с солеными огурцами
• 200 г сладкого перца
2 помидора
2 соленых огурца
• 3 яйца
• 50 г томатной пасты
50 г готовой горчицы
200 г майонеза