Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

рецептов Сборник

Нарезанные дольками помидоры и репчатый лук, сладкий перец, нашинкованный соломкой, прогреть 2–3 мин с растительным маслом.

Добавить нарезанную соломкой белокочанную капусту, воду, соль, довести смесь до кипения и дать настояться 10–15 мин.

Подавать с зеленью сельдерея.

Суп с красным сладким перцем и картофелем

• 300 г картофеля

300 г сладкого перца

растительное масло

• зелень

• зеленый лук

соль

Картофель очистить, нарезать кубиками, у перца удалить плодоножку с семенами и нарезать полукольцами. Опустить овощи в кипящую воду на 5–7 мин. Добавить растительное масло, соль и настаивать под крышкой в теплом месте 20 мин.

Разлить суп по тарелкам, добавить мелко рубленую зелень и зеленый лук.

Суп из сладкого перца с хересом

• 1,5

л бульона (мясного)

• 4 сладких перца

• 150 г грудинки (варено-копченой)

• 200 г консервированных помидоров

150 г консервированной кукурузы

• растительное масло

• 2 ст. ложки хереса

• чеснок

• лавровый лист

• соль

Перцы нарезать тонкими полосками, удалив сердцевину. Чеснок измельчить. Помидоры размять вилкой. Грудинку нарезать ломтиками.

Разогреть в кастрюле масло. Обжарить перцы и чеснок 5 мин. Добавить помидоры, бульон, уксус и херес. Довести до кипения, варить 15 мин.

Добавить кукурузу, грудинку и лавровый лист, приправить солью и перцем. Варить еще 5 мин.

Вторые блюда

Рагу из сладкого перца с мясом

• 500 г свинины

• 600 г репчатого лука

1 зубчик чеснока

• 2 сладких перца

1 консервированная кукуруза

2 стакана растительного масла

• 2 стакана сока лимона

• красный перец молотый

• соль

Мясо нарезать тонкими ломтиками, сладкий перец – полосками. Лук и чеснок мелко порубить.

Обжарить мясо в разогретом масле, положить лук, чеснок и перец. Жарить еще 4 мин.

Добавить лимонный сок, немного воды, кукурузу. Приправить солью и перцем, довести до готовности.

Перед подачей посыпать блюдо листиками петрушки.

Мясо со сладким перцем

• 300 г мяса (свинина, курица)

• 7 сладких перцев

3 зубчика чеснока

• 1 луковица

соль

• черный молотый перец

• растительное масло

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем нарезанный ломтиками чеснок. После обжарки чеснок удалить.

Мясо нарезать полосками. Перец промыть, удалить семена и тоже нарезать длинными тонкими полосками.

Обжарить на масле перец: сначала, помешивая, жарить на сильном огне, затем уменьшить температуру и потомить под крышкой. Переложить перец со сковороды на тарелку.

На этой же сковороде обжарить тонко нарезанную луковицу, добавить мясо и быстро обжарить на сильном огне.

Уменьшить огонь, добавить перец и тушить под крышкой до готовности мяса.

Приправить все солью и молотым перцем, перемешать и разложить на тарелки.

Сладкий перец с мясом и овощами

• 2 луковицы

2 моркови

1 стебель лука-порея

2 черешка сельдерея

250 г брокколи

2 ст. ложки сливочного масла

• 200 г рубленой свинины

• 200 г рубленой говядины

• 250 мл овощного бульона

• соль

• молотый черный перец

сахар

1 ч. ложка молотой паприки

по 2 красного и желтого сладкого перца

80 г тертого сыра

Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Морковь, лук-порей и сельдерей очистить и вымыть. Все овощи нарезать тонкими кружочками или колечками. Брокколи почистить, вымыть и крупно нарезать.

Нагреть духовку до 180 °C. Разогреть в кастрюле сливочное масло и обжарить рубленое мясо с половиной репчатого лука. Добавить морковь, лук-порей и сельдерей, жарить 3 мин.

Влить половину овощного бульона и дать закипеть. Добавить брокколи и тушить 3 мин. Приправить солью, молотым черным перцем, сахарным песком и молотой паприкой.

Сладкий перец вымыть, разрезать каждый вдоль пополам и удалить сердцевину с семенами. Выложить в половинки перца начинку и посыпать тертым сыром. Форму смазать жиром и влить оставшийся бульон. Положить в форму фаршированный перец и запекать в духовке 30 мин.

Готовый перец выложить на тарелки. На гарнир можно подать картофельное пюре, украсив веточкой петрушки.

Говядина, жаренная со сладким перцем

• 500 г филе говядины

350 г сладкого перца

• 200 г лука

• 3–4 зубчика чеснока

• соль

• перец

• растительное масло

Лук и чеснок мелко нарезать.

Перец очистить от семян и нашинковать нарезать соломкой.

Мясо измельчить небольшими кусочками. На растительном масле обжарить лук и чеснок.

Добавить мясо и жарить около 20 мин.

Положить перец, посолить, поперчить и жарить еще около 10 мин.

Говядина со сладким перцем

• 1 кг говядины

• 8-10 луковиц

200 г топленого масла

• 8 сладких перцев

10 помидоров

• зелень (петрушка, чабер, базилик, чабер, мята)

•  вода

• соль по вкусу

Мякоть говядины обмыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и тушить. Добавить нарезанный репчатый лук и топленое масло.

Положить мелко нарезанный сладкий перец, влить немного горячей воды и тушить 5 мин.

Посолить, добавить мелко нарезанную зелень и помидоры (предварительно сняв с них кожицу) и тушить до готовности.

Говяжьи рулеты, фаршированные овощами

• 400 г говяжьей вырезки (тонко нарезанной)

• 50 г сладкого зеленого перца (очищенного)

50 г моркови

• 1 пучок лука-батуна

• мука для посыпки

• 1 ст. ложка оливкового (растительного) масла

• свежие листья петрушки для украшения

Для соуса:

2 ст. ложки сахара

• 4–6 ст. ложек соевого соуса

• 1–2 ст. ложки сакэ (водки)

Острым ножом нашинковать морковь соломкой, а зеленый сладкий перец – полосками длиной 4–5 см. Лук-батун вымыть, Почистить, разрезать на половинки вдоль, нашинковать наискось на кусочки длиной 4–5 см. На тонко нарезанных пластинках мяса (толщиной 2 мм и примерно 15 см в длину) разложить морковь, зеленый сладкий перец и лук-батун. Свернуть рулетики и слегка присыпать мукой.

Заколоть рулетики палочками для бутербродов, предварительно вымоченными в воде (чтобы не сгорели). Обжаривать мясо на среднем жару на решетке или в сковороде 10–15 мин, часто переворачивая, до золотистого цвета и полной готовности.

В небольшой кастрюле смешать ингредиенты для соуса и осторожно нагревать до полного растворения сахара и образования глазури. Разрезать готовые рулетики, держа нож наклонно, и уложить на блюдо так, чтобы была видна начинка.

Полить соусом-глазурью, украсить зеленью петрушки.

Сладкий перец, тушенный со свининой

• 500 г сладкого красного перца

500 г свинины

• 3 помидора

• 2 луковицы

30 г жира

1 ст. ложка сладкого молотого красного перца

100 г риса

• 3/4 л воды

• соль

• нарезанная зелень

Сладкий перец и мясо нарезать кусочками. Помидоры ошпарить и снять с них кожицу. В горячем жиру поджарить мясо и нарезанный лук, добавить сладкий молотый перец, стакан кипящей воды и потушить 30 мин.

Затем добавить мелко нарезанные помидоры, промытый рис, посолить и залить оставшейся кипящей водой.

Варить 25 мин на слабом огне. Посыпать зеленью.

Свинина, тушенная с луком-пореем и сладким перцем по-гречески

• 500 г свинины

• 1 лук-порей

• 2 сладких перца

• 1/2 стакана белого сухого вина

• 50 г сыра фета

• 50 г твердого сыра

• подсолнечное масло

• сливки

• чеснок

• соль

• перец

• орегано