Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

рецептов Сборник

У сладкого перца отрезать верхушки вместе с плодоножкой.

Испечь баклажаны, размять их с чесноком, рубленой зеленью и растительным маслом и начинить этим фаршем перец.

Выложить фаршированный перец на противень, смазанный растительным маслом, сбрызнуть сверху маслом и запечь в духовке до мягкости перца.

Подавать с помидорами и зеленым салатом.

Фаршированный перец с сыром и шампиньонами

• 6 сладких перцев

• 1/2 стакана риса

• сметана

• сыр

• 500 г свинины и говядины (фарш)

• 400 г шампиньонов

• 1 луковица

• чеснок

•  растительное масло

• 1 помидор

• томатная паста

В

кастрюлю налить воду и довести до кипения. Рис промыть и положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 мин (на слабом огне). Сладкий перец помыть, очистить и нарезать.

В сковороду налить растительное масло (2 ст. ложки) и поджарить фарш примерно 20 мин (на слабом огне).

Почистить лук, помыть его и нарезать. Поджарить его на растительном масле примерно 3 мин (на слабом огне). Добавить грибы и жарить еще примерно 25 мин, периодически помешивать.

Помидор помыть и натереть на крупной терке. Налить в отдельную сковороду растительное масло (2 ст. ложки). Тушить в ней помидор примерно 2 мин (на слабом огне). Добавить томатную пасту и тушить еще 3 мин, периодически помешивая. Всыпать сахар, перец и соль.

Тщательно перемешать фарш с грибами и луком, положить рис. Добавить мелко нарезанную петрушку с чесноком, соль и перец.

Начинить полученной смесью сладкий перец. Положить на противень и налить растительное масло (2 ст. ложки). Положить на каждый перец сметану. Печь в духовке примерно 30 мин при температуре 180 °C.

Затем вынуть противень и посыпать тертым сыром. Снова поставить в духовку (примерно на 5 мин), пока сыр не расплавится. Далее полить подготовленным соусом. Готовый фаршированный перец с сыром и шампиньонами подать к столу.

Фаршированный красный перец

• 250 г фарша

50 г белого хлеба

• 1 луковица

• 1 яйцо

• 8 сладких красных перца

• 40 г жира

• 1/4 л бульона

• тмин

• соль

Из мяса, размоченного и протертого белого хлеба, мелко нарезанного лука, яйца и пряностей приготовить начинку.

Наполнить ею очищенные от сердцевины стручки красного перца, положить в горячий жир, если нужно – снять крышку.

Немного пожарив, добавить горячий бульон или воду, закрыть крышкой и потушить.

Перец, фаршированный гречкой

• 6 сладких перцев

• 1 стакан гречневой крупы

3 моркови

• 2 луковицы

• растительное масло

• бульон куриный

• сметана

Приготовить гречку (возможно 2 варианта: залить на 6–8 ч водой для разбухания или залить кипятком и варить в течение 10–15 мин).

Очистить перцы и подержать их в кипящей воде на слабом огне 5–7 мин, достать, обсушить.

Натереть морковь, нашинковать лук, обжарить на растительном масле, соединить с гречкой, немного посолить, можно добавить сухую зелень по вкусу.

Заполнить этой массой перцы, уложить в кастрюлю, туда же можно выложить оставшуюся массу, залить горячим бульоном. Накрыть крышкой и тушить минут 15–20.

Подавать к столу горячими со сметаной, можно посыпать рубленой зеленью.

Фаршированный перец с курицей

• 8 сладких перцев разных цветов

хлеб для тостов

сливочное масло

100 г вареной курицы

1 пучок зеленого лука

• 200 г творожного сыра

• сливки

1 яйцо (желток)

• петрушка (рубленая зелень)

• чеснок

• тертый сыр

бульон

Хлеб нарезать кубиками и обжарить в 20 г сливочного масла. Курицу и помидор также нарезать кубиками, зеленый лук измельчить.

Чеснок очистить и мелко порубить. Творожный сыр, сливки, желток соединить и хорошо перемешать.

В сырную смесь добавить помидор, лук, зелень петрушки, чеснок и обжаренный хлеб. Приправить солью и перцем.

Перец вымыть, срезать крышечки и удалить семена. Духовку нагреть до 180 °C.

Перцы нафаршировать сырной массой и поместить в форму для запекания. Посыпать тертым сыром. Сливочное масло распустить и сбрызнуть начинку.

Запекать 20 мин.

Перец, фаршированный картофелем

• 1 кг сладкого перца

2 луковицы

2 моркови

1 корень сельдерея

растительное масло

• 2 картофелины (сваренные в мундире)

• 2 помидора

брынза (тертая)

• 2 яйца

• чеснок

• 1 стакан молока

• петрушка (зелень)

Лук, морковь и корень сельдерея очистить и нарезать мелкими кубиками. Посолить и тушить 5 мин на слабом огне под крышкой в 2 ст. ложках масла, добавив немного воды. Картофель и помидоры мелко нарезать, перемешать с тушеными овощами и потушить еще 5 мин. Добавить брынзу, измельченный чеснок, мелко рубленную зелень петрушки и все хорошенько перемешать. Приправить по вкусу.

Перцы нафаршировать и уложить в смазанную маслом форму. Влить немного воды. Сбрызнуть перцы маслом и запекать в духовке около 15 мин при 180 °C. Через 10 мин залить их яйцами, взбитыми с молоком, и довести блюдо до готовности.

Перец жареный с брынзой и яйцами

• 1 кг перца

• растительное масло

• 4 яйца

• 100 г брынзы

• красный перец молотый

• соль

Испечь перец, очистить от кожицы, нарезать и поджарить на растительном масле.

Залить смесью из яиц, измельченной брынзы и молотого красного перца. Все перемешать и довести на слабом огне до загустения.

Подавать горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Перец с начинкой из вермишели

• 5 сладких красных перца

2 сладких зеленых перца

2 сладких желтых перца

2 яйца

200 г плоской вермишели

200 г сыра

мясной бульон

Разрезать вдоль пополам зеленые, желтые и 2 красных перца.

Бланшировать в подсоленной воде 4 мин, обдать холодной водой. Оставшийся перец нарезать и бланшировать 4 мин. Приготовить пюре.

Отварить вермишель в подсоленной воде с маслом. Нарезать кубиками сыр и сало и перемешать с зеленью и вермишелью. Посолить и поперчить половинки перца.

Наполнить начинкой и положить в форму. Взбить яйца со сливками. Посолить, поперчить и залить лапшу. Смешать пюре из перца и бульон.

Влить в форму и запекать около 20 мин при 200 °C.

Сладкий перец с полентой

• 5 сладких перцев (красный, желтый и зеленый)

• 1 луковица

петрушка

зеленый лук

• базилик

растительное масло

• соль

черный перец молотый

• 500 мл молока

220 г кукурузной крупы

80 г сыра пармезан

• 2 яйца

• бульон

• сметана

• мука

Перец разрезать пополам, удалить плодоножки и семена.

Две половинки перца, луковицу и зелень мелко нарезать и слегка обжарить в масле. Посолить и поперчить.

Молоко разбавить 500 мл воды, довести до кипения, посолить и поперчить. Всыпать кукурузную крупу и, помешивая, варить 15 мин. Затем добавить обжаренный перец с луком, половину зелени, 50 г тертого сыра и влить слегка взбитые яйца.

Этим фаршем наполнить половинки перца, положить в сковороду и посыпать 30 г тертого сыра. Влить бульон.

Запекать в духовке при 180 °C 45 мин. Готовый перец снять со сковороды и поставить в теплое место.

В сковороду положить сметану, развести водой муку и вскипятить. Добавить остальную зелень и подать этот соус к перцу.

Плов с перцем

• 330 г риса

100 г сладкого перца

150 г репчатого лука

30 г томата-пюре

• 40 мл растительного масла

•  600 мл воды

• соль

специи по вкусу

Промытый рис соединить с томатом-пюре, пассерованным луком и перцем, нарезанным кольцами, посолить, залить водой и варить до готовности.

Плов можно подавать в холодном виде.

Плов со сладким стручковым перцем и помидорами

• 2 стакана риса

• 4 сладких перца

850 мл бульона или воды

• 2 помидора

3/4 стакана растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• соль

• зелень петрушки

• укроп