Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

рецептов Сборник

Рис быстро промыть в горячей воде и тотчас откинуть на дуршлаг.

Когда вода полностью стечет, рассыпать рис на противень слоем не более 2 см и подсушить в духовом шкафу.

Затем полить рис растительным маслом и, периодически помешивая, поджаривать до тех пор, пока рис не пожелтеет.

Поджаренный рис немного охладить, затем засыпать в кипящий подсоленный мясной бульон или воду и варить при слабом кипении в закрытой посуде.

Когда жидкость почти полностью будет поглощена рисом, добавить нарезанный небольшими кусочками сладкий стручковый перец (без семян), пассерованный рубленый репчатый лук и дольки некрупных помидоров.

Все аккуратно перемешать, закрыть посуду крышкой и поставить на 40–50 мин в духовой шкаф.

При подаче посыпать плов зеленью петрушки или укропом.

Вермишель с красным сладким перцем

• 250 г вермишели

• 4–5 сладких красных перцев

• 2 ст. ложки жира

• 2 ст. ложки муки

• 120 мл пахты или бульона

• 1

ст. ложка томатного соуса

• подсоленная вода

В кипящую воду засыпать вермишель, сварить, воду слить. Подготовленные перцы нарезать полосками, обжарить в жиру, добавить муку и пахту.

Готовые овощи заправить томатным соусом и перемешать с вермишелью.

Блюдо можно подать с нарезанной кружочками копченой колбасой или нарезанной кубиками кровяной колбасой.

Яичница со сладким перцем

• 5 яиц

2 сладких перца (красный и зеленый)

2 луковицы

50 г тертого сыра пармезан

оливковое масло

сливки

базилик и петрушка (зелень)

• перец

соль

Вымыть и очистить перец, удалить семена и прожилки, нарезать на квадратики. Очистить лук, нашинковать тонкими кольцами. Выложить перец и лук на сковороду с небольшим количеством оливкового масла, потушить около 5 мин.

Затем добавить 3 ст. ложки соленой воды, слегка поперчить и продолжать тушить овощи еще 5 мин.

Тем временем, разбить яйца, выложить их в другую миску, слегка взбить венчиком. Потом добавить сливки, тертый сыр, рубленую петрушку и базилик, щепотку соли и перец. Перемешать. Влить на сковороду оливковое масло, яичную смесь, а сверху выложить приготовленные овощи. Перемешать.

Когда яичница затвердеет перевернуть ее и поджарить с другой стороны.

Пицца с перцем и ветчиной

• 1 стакан муки мелкого помола

• 1 стакан муки грубого помола

•  5 г дрожжей

1 яйцо

соль

сахар

3 ст. ложки оливкового масла

Для начинки:

1 зеленый перец

150 г ветчины

• 100 г моцареллы

50 г пармезана

• 1 луковица

зеленые оливки

• чеснок

• петрушка

оливковое масло

• соль

орегано

Смешать муку грубого и мелкого помола. Просеять сквозь сито. Добавить сухие дрожжи, соль, сахар и перемешать. В миске взбить яйцо, влить 3–4 ст. ложки оливкового масла, перемешать и влить 112 стакана теплой воды. Вылить яичную смесь в муку и быстро замесить тесто. Тесто должно быть мягкое и не липнуть к рукам. Скатать в шар и оставить в теплом месте на 45–60 мин, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое.

После того как тесто поднимется, подмесить его и раскатать в лепешку толщиной 5–7 мм. Выложить тесто в форму, предварительно смазанную оливковым маслом. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах.

Листики петрушки, очищенный чеснок и пармезан измельчить в блендере.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками.

Лук нашинковать соломкой и замариновать в винном уксусе 30 мин. Затем промыть и отжать.

Зеленые оливки без косточек разрезать вдоль на четыре части.

Моцареллу измельчить небольшими кусочками.

Зеленый перец очистить от семян и нарезать тонкими полукольцами.

На тесто выложить измельченный с чесноком и петрушкой пармезан. Сбрызнуать пиццу оливковым маслом.

Выложить маринованный лук, ветчину и посыпать сухим орегано. Разложить нарезанные зеленые оливки.

Затем выложить нарезанный зеленый перец и моцареллу.

Поставить пиццу в разогретую до 200 °C духовку и выпекать в течение 20 мин.

Готовую пиццу разрезать ножом и подавать к столу.

Пицца пикантная со сладким перцем

• 1 стакан молока или воды

• 2 яйца

3 ст. ложки растительного масла

• 6 г сухих дрожжей

• 3 ч. ложки сахара

500–600 г муки

• соль

Для на чинки:

2 сладких перца

• 1 банка маслин без косточки

• 250 г сыра

• 250 г копченой колбасы

• 6 шампиньонов

• 2 луковицы

томатная паста или кетчуп для смазывания коржа

• зелень по желанию

• майонез

• соль по вкусу

Для приготовления опары чуть подогреть молоко и развести в нем дрожжи. Добавить 3 ч. ложки сахара, щепотку соли и 3 ст. ложки муки.

Все хорошо перемешать и убрать в теплое место на 15–20 мин (для ускорения процесса поднятия теста можно использовать кастрюлю с теплой водой, в которую поставить кастрюлю с опарой). Яйца взбить, добавить 3 ст. ложки растительного масла. Немного посолить и перемешать В опару вылить взбитые яйца Добавить муку и замесить тесто. Накрыть крышкой и убрать в теплое место на 40 мин

Тесто разделить на 2 части. Одну часть раскатать толщиной 0,5 мм, выложить на противень и смазанный растительным маслом. Немного загнуть края.

Корж смазать томатной пастой или кетчупом.

Колбасу нарезать кубиками. Грибы нашинковать тонкими пластинками. Перец, лук и маслины измельчить кружочками.

На пласт теста выложить начинку: колбаса, лук, перец, грибы, маслины.

Сыр натереть на мелкой терке. Пиццу немного смазать майонезом и равномерно распределить по поверхности сыр

Запекать пиццу на небольшом огне 20–25 мин до образования золотистой корочки.

Пицца Триколор

• 200 г теста для пиццы

• 3 сладких перца желтого, красного и зеленого цветов

1 помидор

• 1 луковица

2 дольки чеснока

• 100 г тертого сыра пармезан

красный молотый перец

соль

зелень петрушки

укропа

Лук, чеснок и помидор очистить и нарезать мелкими кусочками. Обжарить лук и чеснок на половине масла до золотистого цвета, добавить соль, перец, помидор, перемешать и тушить 5 мин, затем остудить.

Перец очистить от семян, удалить плодоножку и нарезать полукольцами. Зелень нашинковать.

На смазанную маслом основу выложить томатную массу, разровнять, посыпать половиной сыра, разложить полукольца перца, посыпать оставшимся сыром и зеленью. Выложить пиццу на смазанный маслом противень, поместить в предварительно разогретую до 200 °C духовку и выпекать 10 мин.

Чем тверже сыр, используемый для приготовления пиццы, тем мельче должна быть терка, на которой его следует натирать, чтобы он равномерно плавился при выпекании.

Маринады

Перец особый

• 1 кг свежего перца

• 300 мл воды

• 200 мл яблочного уксуса

• 200 мл растительного масла

• 300 г меда

Перец вымыть, надсечь вдоль 3 надрезами, бланшировать 3–5 мин в растворе с добавлением яблочного уксуса, растительного масла и меда.

Раствор должен полностью покрывать перец.

Затем переложить его в 3-литровую банку, залить раствором, в котором он бланшировался, и укупорить.

Перец салатный в томатном соке

• 1 кг свежего перца

• 1 л томатного сока

• 25–30 г соли

Перцы вымыть в холодной воде, вырезать плодоножки, очистить от семенников и бланшировать 5–9 мин для придания им мягкости (т. е. до полуготовности). Дать стечь воде, выложить, горячими, в банки и залить кипящим томатным соком или протертыми томатами.

Залитые томатным соком банки с перцами накрыть подготовленными крышками и стерилизовать.

После стерилизации банки немедленно герметично укупорить и охладить.

Маринованный перец

• 2 кг перца

100 мл уксуса

50 г соли

• сельдерей

лавровый лист

чеснок по вкусу

Для рассола:

1 л воды

40 г соли

перец душистый черный в зернах по вкусу

В кипящую воду опустить очищенный и наколотый перец и оставить на 5 мин.

Затем вынуть его, положить на сито, посолить и, положив гнет, оставить на ночь.

Перец промыть водой, сложить в стеклянную банку: слой перца, слой сельдерея, лаврового листа, чеснока; затем снова перца и т. д.

Заполненную таким образом банку залить рассолом.

Пюре из сладкого перца

• 1,5 кг свежих перцев

Зрелые перцы промыть и бланшировать в кипящей воде 6–8 мин (до размягчения).

Затем откинуть их на дуршлаг, а когда вода стечет, пропустить через мясорубку.

Полученную массу кипятить 3–6 мин, в горячем виде расфасовать по банкам и стерилизовать при температуре 100 °C.

Нектар из перца

• 1 л пюре из перца

50 г меда

Хорошо вызревший перец очистить от плодоножек, семян и семенных перегородок, мелко нашинковать и разварить в воде. Теплую массу протереть через частое сито, разбавить водой (1:1), нагреть до 85 °C. Растворить мед и продолжать нагревать еще 5 мин при температуре 85 °C.

Затем нектар разлить по банкам, укупорить и простерилизовать их.

Соус из перца

• 1 кг перца

2 л молочной сыворотки

Промыть зеленый стручковый перец, порубить его ножом, положить в кастрюлю, залить молочной сывороткой и на малом огне варить около 1 ч, затем выложить в банки и плотно укупорить.

Перец с кабачками и яблоками

• 300 г кабачков

500 г сладкого перца

200 мл воды

• 200 мл яблочного уксуса (или сока)

200 г меда