Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

рецептов Сборник

Свинину нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить на подсолнечном масле. Влить вино и тушить 10–15 мин.

Лук порей нарезать кружочками толщиной 1–2 см.

На отдельную сковородку налить 112 стакана воды, положить лук-порей и тушить 5 мин.

Перец нарезать небольшими квадратиками, выложить на сковородку с пореем.

Добавить туда же мясо и тушить под крышкой 30 мин.

Твердый сыр потереть на терке, сыр фету размять вилкой.

Через 30 мин добавить сыры на сковородку, дать им растаять, влить сливки и довести смесь до кипения.

Посолить, добавить толченый чеснок, перец, орегано. Перемешать, снять с огня и дать постоять 10–15 мин под крышкой.

Свинина с маринованным перцем

• 600 г филе свинины

• 2 маринованных красных

перца

• 3 очищенных помидора

• 50 г муки

• 60 г топленого жира

• 3 луковицы

• 1 ст. ложка красного перца

• 1/4 л воды

• 1/2

стакана сметаны

• соль

Филе нарезать кружочками в палец толщиной, слегка отбить, посолить, обвалять в муке, обжарить в жиру с обеих сторон и уложить в кастрюлю.

В оставшемся жиру подрумянить нарезанный лук, добавить маринованный стручковый перец, влить горячую воду, вскипятить, залить мясо, плотно закрыть крышкой и тушить 15 мин.

Добавить нарезанные полосками стручки красного перца, кубиками помидоры и продолжать тушить 10 мин.

Затем положить муку, сметану, еще раз вскипятить.

Перец, фаршированный бараниной

• 300 г баранины

• сливочное масло

5 сладких перцев

1 луковица

мука

• 3 помидора

соус томатный

• 50 г рис

150 мл кислого молока

• 1 яйцо

• перец молотый красный

• черный молотый перец

• зелень петрушки

Мелко нарезанный лук пассеровать на сливочном масле до золотистого цвета, добавить молотый красный перец, перебранный и промытый рис, влить томатный соус, немного воды и варить 10–15 мин. Сваренный до полуготовности рис смешать с мясным фаршем, посолить, посыпать черным молотым перцем и зеленью петрушки.

Надрезать верхнюю широкую часть сладкого перца, отогнуть ее в виде крышечки, осторожно удалить стержень с семенами и промыть. Наполнить перцы фаршем, обжарить их в кипящем масле и уложить в кастрюлю. Залить соусом и тушить при слабом кипении до готовности.

Для соуса пассеровать на масле репчатый лук, добавить муку, красный молотый перец, томатный соус или свежие помидоры, очищенные и нарезанные мелкими кусочками, залить теплой водой или бульоном и посолить.

Фаршированный перец подать с кислым молоком с соусом. Для этого влить в кислое молоко яйца и соус, в котором тушился перец, полученную смесь, помешивая, выдержать на огне, не доводя до кипения, пока не загустеет, процедить через сито и посыпать зеленью петрушки.

Перцы фаршированные по-чеченски

• 700 г фарша

(свинина и говядина)

• 10 сладких перцев

500 г картофеля

1 луковица

2 яйца

• лавровый лист

чеснок

• специи (хмели-сунели, петрушка, перец черный, перец красный)

В фарш добавить мелко нарезанный лук, хмели-сунели, черный перец, красный перец, давленый чеснок и посолить по вкусу. Тщательно перемешать. Оставить на 2–3 ч, чтобы мясо пропиталось специями.

Перцы очистить от сердцевины, тщательно промыть. В приготовленный фарш разбить яйца, хорошенько перемешать.

Перцы заполнить фаршем и положить в кастрюлю. Картофель очистить, нарезать половинками. Положить в кастрюлю к перцам, залить водой так, чтобы уровень воды был выше овощей на 3–4 см. Посолить, добавить 2–3 лавровых листа, петрушку. Варить на медленном огне до готовности.

Перцы подавать с картофелем обязательно в бульоне. Сверху посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.

Перец, фаршированный мясом и рисом

• 1 кг перца

500 г мяса

• 3/4 стакана риса

• 3 луковицы

• сливочное масло

• 1 л томатного сока (бульон или вода)

• зелень петрушки

черный перец молотый

• соль

У перцев срезать верхушки вместе с плодоножкой, удалить семена, промыть в холодной воде.

Для фарша мелко нарезанный лук спассеровать на сливочном масле до золотистого цвета.

Затем добавить перебранный и промытый рис, влить томатный соус или нарезанные свежие помидоры, немного воды и варить под крышкой 10–15 мин.

Сваренный до полуготовности рис смешать с мясным фаршем, приправить солью, черным молотым перцем и зеленью петрушки.

Наполнить этим фаршем перец, плотно уложить в широкую кастрюлю.

Залить бульоном (можно водой или томатным соусом) и тушить на слабом огне до готовности, примерно 30–40 мин.

Готовые перцы выложить на тарелку, полив сметаной, смешанной с бульоном, в котором варились перцы, или любым другим соусом по вкусу.

Шашлык по-охотничьи

• 600 г баранины

• 200 г грибов

400 г сладкого зеленого перца

топленое масло

• соль

сахар

черный горький молотый перец

листья винограда

Мясо посыпать сахаром, солью, черным молотым перцем. Грибы перебрать и промыть, крупные нарезать на 2–4 части, нанизать на шампуры, чередуя сладкий перец, мясо, грибы.

Готовыный шашлык смазать топленым маслом и печь над раскаленными углями, поворачивая время от времени шампуры и следя за тем, чтобы мясо, грибы и перец не подгорали.

Готовый шашлык выложить на листья винограда.

Шашлык со сладким перцем

• 1 кг мяса (баранина, свинина, говядина)

• 2 сладких перца

1 помидор

• 2 луковицы

1/2 яблока

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ст. ложка хереса или коньяка

• 1 ч. ложка крахмала

1/2 бульонного кубика

1 яйцо

черный молотый перец

соль

Мясо нарезать на ломтики длиной 3 см, толщиной от 5 мм до 1 см, репчатый лук – кольцами. Сладкий перец – ломтиками, яблоки и помидоры – мелко.

Ломтики мяса положить в посуду, добавить нарезанные лук,

яблоки, помидоры, влить соевый соус, вино, посыпать растолченным кубиком, поперчить, немного подсолить, хорошо перемешать.

Взбить яйцо с крахмалом, влить в посуду, перемешать и замариновать все продукты.

На короткие шампуры нанизать ломтики мяса, сладкого перца, лука и т. д. Жарить на углях без пламени.

Шашлык из субпродуктов с перцем и помидорами

• 500 г телячьей печени

• 6 телячьих почек

• 1/2 телячьего сердца

250 г копченого бараньего сала

• 6 небольших помидоров

2 луковицы

2 стручка сладкого перца

150 мл оливкового масла

• сок 1/2 лимона

• 1 стручок горького перца

тмин

• черный молотый перец

соль по вкусу

Удалить пленку с почек, разрезать их пополам и вырезать белые протоки. Сало нарезать очень тонкими полосками, печень и сердце – кусочками средней величины.

Все положить в миску с почками, полить соком лимона и оливковым маслом.

Добавить тмин и горький перец. Посолить, поперчить, перемешать и оставить на 1 ч.

Очистить сладкий перец, разрезать на половинки, удалить семена и нарезать кусочками.

Помидоры обмыть и разрезать на 4 дольки.

На шампуры нанизать поочередно кусочки субпродуктов, помидоры, сладкий перец, сало и лук. Обжаривать на открытом огне или в гриле.

Подавать с рисом и зеленью.

Шашлык из телячьего сердца

• 500 г телячьего сердца

• 2 стручка зеленого сладкого перца

• 1/2 стручка острого красного перца

• 2 зубчика чеснока

• 100 мл уксуса

• 3/4 стакана оливкового масла

• 1 лимон

• 1 луковица

• красный перец

• соль

Телячье сердце разрезать пополам, хорошо промыть, удалить прожилки и нарезать кубиками.

Выдержать 24 ч в маринаде из толченого чеснока, мелко нарезанного зеленого стручкового сладкого и острого перца, соли и уксуса.

Затем нанизать на шпажки и запечь на решетке или мангале.

Готовый шашлык залить соусом.

Для его приготовления растереть деревянной ложкой оливковое масло, сок лимона, уксус, измельченный репчатый лук и красный перец.

Рагу из курицы со сладким перцем

• 400 г куриного филе

3 сладких перца

1 луковица

по 2 ст. ложки меда, кетчупа и соевого соуса

• 2 зубчика чеснока

• 4 ст. ложки растительного масла

• соль

• молотый черный перец по вкусу

Очищенный чеснок порубить, смешать с медом, соевым соусом и кетчупом. Филе нарезать на кусочки и замариновать в полученном соусе.

Пока курица маринуется, нарезать тонкой соломкой сладкий перец и лук.

Филе обжарить со всех сторон в растительном масле и убрать со сковороды. В оставшемся в сковороде масле обжарить репчатый лук с перцем, добавить филе и маринад (если он остался). Посолить, поперчить и тушить до готовности.

Запеченная в конверте куриная грудка с сыром и овощами

• 250 г сыра фета

• 4 зубчика чеснока

• 2 куриные грудки

• 2 головки репчатого лука

• 1 стебель сельдерея

• 1 сладкий зеленый перец

• 1 сладкий красный перец

• 6 ст. ложек оливкового масла

• 2 ч. ложки орегано

• черный молотый перец

• соль

Нарезать грудки большими кубиками, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла, поперчить и посолить, затем обжарить до румяной корочки, убрать с плиты.

Лук и сельдерей очистить, мелко нарезать, перцы нарезать полукольцами, чеснок измельчить, обжарить все овощи вместе с 2 ст. ложками масла до размягчения.

Духовку разогреть до 180 °C, грудки и овощи разделить на 4 одинаковые порции.

Выложить кусочки курицы на бумагу для запекания, посыпать орегано, выложить овощи, посыпать нарезанным на кубики сыром, края конверта завернуть.

Выложить конверты на противень, смазанный маслом, сбрызнуть водой и запечь в течение 25–30 мин.

Перед подачей кушанье сбрызнуть небольшим количеством масла.

Сладкий перец, запеченный с курицей и сыром

• 10 сладких перцев

• 2 средних баклажана

• 1 средняя морковь

1 средняя луковица

• 600 г куриного филе

150 г сыра твердых сортов

• соль

• 4 ст. ложки растительного масла