Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

рецептов Сборник

Вареные яйца мелко порубить и смешать с тонко нарезанным репчатым луком, солью, уксусом, горчицей и майонезом.

Этой начинкой нафаршировать подготовленные сырые стручки перца.

Закрыть перец «крышечкой» из кружка помидора, украсить зеленью петрушки.

Подавать с майонезом.

Перец, фаршированный сырным кремом

• 4 перца

• 300 г творога

• 150 г тертого сыра

• горчица

• 1 луковица

• молотый красный перец

• зелень петрушки

• соль

Перцы вымыть, вынуть сердцевину, сполоснуть водой и обсушить.

Затем приготовить крем: соединить творог и тертый сыр, добавить горчицу, мелко нарезанный

лук, зелень петрушки, красный молотый перец и соль.

Смесь взбить миксером до образования однородной массы.

Подготовленный перец заполнить сырным кремом и поставить в холодильник на 1 ч.

Острым ножом нарезать перец на одинаковые кружочки толщиной 3–5 мм, уложить на тарелку, украсив зеленью.

Закуска по-мексикански

• 300 г отварной свинины

• 300 г отварной ветчины

• 300 г маринованного перца

3 луковицы

3 ст. ложки растительного масла

• 1 1/2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

• зелень петрушки

• соль по вкусу

Отварную свинину и ветчину измельчить, смешать с нарезанными кольцами перцем и луком, посыпать зеленью петрушки.

Масло смешать с уксусом, перцем, солью. Полить этой заправкой салат и перемешать.

Закуска из семги «Калейдоскоп»

• 200 г малосольной семги или форели

2 свежих огурца

(среднего размера)

по 1 желтому и красному сладкому перцу

1 лимон или лайм

• зелень укропа или петрушки

Огурец вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой.

Перцы вымыть, вырезать семенную коробку, еще раз промыть и хорошо обсушить.

Перец также измельчить соломкой.

Обрезки перца нарезать маленькими кубиками и отложить для украшения.

Семгу или форель нарезать тонкими ломтиками.

На ломтик рыбы положить полоску красного и желтого перца, полоску огурца, и свернуть рулетиком.

Таким образом приготовить рулетики из оставшихся ингредиентов. Выложить на тарелку, украсить дольками лимона или лайма, веточками укропа или петрушки и украсить кубиками сладкого перца.

Супы

Томатный суп с запеченными сладкими перцами

• 500 г помидоров (дамские пальчики)

• 1 красная луковица

• 4 сладких перца (красные и желтые)

оливковое масло

чеснок

• овощной бульон

• сахар

• крутоны

• свежие листья базилика

Разогреть духовку до 190 °C. Помидоры нарезать на четвертинки, лук измельчить дольками, перец очистить от семян и мелко нарезать.

Положить овощи в форму для запекания. Перемешать оливковое масло и чеснок. Полить заправкой овощи. Запекать 40–50 мин до мягкости. Дать слегка остыть. Переложить в кухонный комбайн, добавить 150 мл бульона, сахар и сделать пюре. Перелить его в кастрюлю, добавить оставшийся бульон, приправить солью и черным перцем.

Прогреть, разлить по тарелкам и посыпать крутонами.

Для приготовления крутонов разорвать на небольшие кусочки средних размеров булочку. Разложить их на противне и побрызгать оливковым маслом.

Обжарить в духовке до золотистого цвета.

Суп овощной по-китайски

• 500 мл куриного бульона

• 100 г лапши

• 100 г шампиньонов

• 1 лук-порей

• 1 луковица

• 1 сладкий красный перец

• растительное масло

• соевый соус

• имбирь

• соль по вкусу

Сварить лапшу. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать полосками. Перец, репчатый лук и лук-порей нарезать и поставить тушить вместе с грибами в растительном масле около 5 мин. Затем влить куриный бульон, добавить лапшу, соевый соус и имбирь.

Суп деревенский с пшеном

• 400 г сладкого перца (красный и желтый)

• 1 кабачок

• 100 г репчатого лука

120 г пшена

• сливочное масло

• сладкий красный перец (молотый)

• чеснок

• соль

черный перец (молотый)

• овощной бульон

• розмарин

тимьян

• 500 г баранины

• растительное масло

Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать кубиками. Кабачок и репчатый лук очистить и также мелко нарезать.

Репчатый лук, сладкий перец, кабачок и пшено обжарить на сковороде с толстыми стенками в разогретом сливочном масле или маргарине. Посыпать солью, молотым черным и красным перцем. Добавить выдавленный ручным прессом зубчик чеснока.

Залить бульоном и варить 25 мин на слабом огне, не накрывая крышкой. Тимьян и розмарин мелко нарезать и добавить в суп через 20 мин.

Баранину обжарить в горячем растительном масле со всех сторон с течение 4–6 мин, посолить, поперчить и завернуть в алюминиевую фольгу. Оставить на 10–15 мин.

Перед подачей баранину нарезать и выложить в тарелки вместе с супом.

Суп из сладкого перца с крутонами

• 4 оранжевых сладких перца, очищенных от семян и нарезанных пополам

• 1 ст. ложка оливкового масла

• 400 г нарезанных консервированных помидоров

900 мл овощного бульона

• 2 ст. ложки свежего базилика

• паприка

• соль

молотый черный перец

Для крутонов:

2 куска белого хлеба без корки

Разогреть духовку до 200 °C. Положить перцы на противень, смазать маслом и запечь в течение 40 мин.

Достать из духовки, немного охладить и положить в пластиковый пакет. Оставить на 10–15 мин, достать и снять кожицу.

Взбить в блендере перцы, помидоры и 1/4 бульона. Оставшийся бульон перелить в кастрюлю, добавить смесь с перцем и помидорами, половину базилика и паприку.

Нагревать на медленном огне, затем приправить по вкусу.

Тем временем, подсушить или поджарить хлеб с двух сторон. Подавать суп горячим, посыпав поджаренными крутонами и оставшимся базиликом.

Суп из сладкого перца с водкой

• 3 крупных сладких перца

• 700 г помидоров

• 100 г репчатого лука

3 зубчика чеснока

• 100 мл томатного сока

• 300 мл апельсинового сока

• 50 мл водки

• 1 ч. ложка молотого тмина

• перец чили

• тимьян

• свежий эстрагон

Очищенный от семян перец, помидоры и лук разрезать на кусочки, выложить в жаропрочную форму, посолить, перемешать с измельченным чесноком, полить томатным соком и оливковым маслом, посыпать тимьяном и запекать при 200–220 °C в течение 30–40 мин. Испеченные овощи при помощи блендера превратить в однородное пюре, смешав его с апельсиновым соком.

Добавить тмин, перец чили, влить рюмку водки, подогреть на плите в кастрюле до нужной температуры. Разлить по тарелкам, украсить свежим эстрагоном.

Суп из сладкого перца и кабачков

• 6 красных сладких перцев

1 луковица

3 зубчика чеснока

• 1 перец чили

1 ст. ложка томатного пюре

• 1 л воды

1 кабачок

2 ч. ложки соуса табаско

• молотый черный перец по вкусу

2–3 ст. ложки свежего базилика