Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

рецептов Сборник

Для запеченных помидоров можно использовать любой другой сыр: например, гауду или эдамский.

По желанию, можно добавить в блюдо больше зелени или чеснока.

Помидоры вымыть, удалить плодоножку и нарезать тонкими ломтиками. Разрезать головки моцареллы пополам и нарезать каждую половину ломтиками. Листья базилика вымыть и крупно нарезать. Положить на стол 4 листа алюминиевой фольги одинакового размера.

Каждый лист смазать оливковым маслом и выложить на него, чередуя друг с другом, ломтики помидоров и сыра.

Каждый слой слегка сбрызгивать оливковым маслом, перекладывать базиликом, слегка солить и перчить.

Подготовленные порции тщательно запаковать в фольгу и поместить на решетку гриля.

Через 10 мин подавать блюдо в качестве гарнира к мясу.

Помидоры, тушенные с огурцами

• 375 помидоров

• 1 большая луковица

• 3/8 л воды

• 40 г

маргарина

• 50 г муки

• 750 г огурцов

• лимонный сок или травяной уксус

• красный перец

• сахар

• тертый сыр

• соль

Помидоры и лук нарезать кусочками, опустить в кипящую воду, посолить, через 20 мин процедить. Из маргарина и муки приготовить горячую подболтку, размешать ее с отваром, заправить солью, красным перцем и сахаром.

Кусочки огурцов сбрызнуть лимонным соком или травяным уксусом, положить в соус и проварить на слабом огне, постоянно помешивая.

Перед подачей на стол посыпать тертым сыром. Вместо помидоров можно взять томатную пасту или ямайский перец.

Помидоры с савойской капустой

• 500 г помидоров

750 г савойской капусты

• 1 ст. ложка измельченного майорана

• 1 зубчик чеснока

• 1 луковица

180 г риса

500 мл мясного бульона

• красный перец

соль

Подготовленную капусту нарезать тонкими полосками, помидоры с предварительно снятой кожицей – пополам.

Овощи с мелко нарезанными чесноком и луком положить слоями на дно кастрюли, залить кипящим бульоном, закрыть кастрюлю и сварить.

Помидоры, тушенные с луком

• 250 г помидоров

• 300 г лука

• 3 ст. ложки растительного масла или жира

1 ч. ложка муки

3 ст. ложки кислого молока

Очищенный лук и очищенные от кожицы помидоры нарезать колечками, положить в подогретое масло, потушить.

Муку развести молоком, медленно влить в овощи и варить до готовности. Заправить пряностями.

Оощи с рисом

• 2 стакана риса

• 2 помидора

• 1 сладкий перец

• 1 луковица

• 2 моркови

• зелень

• чеснок

• растительное масло

• соль

Рис перебрать, вымыть, поставить на огонь, посолить и сушить, постоянно перемешивая, пока не испарится вся влага, при этом рис должен увеличиться в объеме. Затем влить в кастрюлю 3 1/2 стакана кипятка, накрыть крышкой и варить до готовности на маленьком огне.

Обжарить в масле лук, нарезанную соломкой морковь, перец, помидоры и соединить все это с рисом. Перемешать и дать потушиться под крышкой 5 мин.

В готовое блюдо добавить нарезанную зелень и измельченный чеснок.

Сорпа с помидорами

• 1 стакан риса

• 100 г репчатого лука

• 150 г моркови

• 200 г свежих помидоров или 2 ст. ложки томата-пюре

• растительное масло

• 500 г картофеля

• 1/2 пучка зелени

• соль

• перец

• лавровый лист

• специи по вкусу

В раскаленное масло опустить тонко нашинкованный репчатый лук, слегка обжарить, добавить нарезанную соломкой морковь, еще раз обжарить, добавить свежие мелко нарезанные помидоры или томат пюре.

Положить немного зелени и 1–2 зубчика чеснока и после обжарки залить водой. Довести до кипения, заложить перебранный и промытый рис. За 15 мин до готовности опустить нарезанный кубиками очищенный картофель, заправить солью, специями, лавровым листом.

При подаче к столу посыпать свежей рубленой зеленью.

Запеканка из помидоров и картофеля

• 500 г помидоров

1 кг отварного картофеля

4 яйца

2 луковицы

80 г свиного жира

• 1/4 л кислого молока

• 1/4 л сметаны

• петрушка

соль

Отварной и очищенный картофель, помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками. Промыть и измельчить лук и петрушку, потушить их в 50 г свиного жира. В смазанную жиром жаростойкую форму уложить слоями картофель, яйца и помидоры, пересыпая их луком и петрушкой. Молоко и сметану слегка посолить, залить содержимое формы, покрыть хлопьями остального жира.

Готовить запеканку в течение 45 мин.

Помидоры со сливками

• 8 помидоров

• 1/2 стакана сливок

• зелень петрушки

• соль по вкусу

Помидоры обварить кипятком и снять с них кожицу. Уложить целиком в салатник, посолить и залить сливками, смешанными с мелко нарезанной зеленью.

Помидоры по-домашнему в горшочках

• 9 помидоров

• 1 луковица

• растительное масло

• 2 зубчика чеснока

• 200 г свежих грибов

• сухари

Помидоры (лучше не совсем зрелые) помыть и разрезать пополам, выжать из них сок и семена.

Поджарить на масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные дольками грибы, 1 размятый помидор, растертый чеснок, все приправить солью, перцем и держать на огне, пока смесь не загустеет. Каждую половинку помидора наполнить полученной смесью и уложить в смазанный маслом глиняный горшочек, пересыпая сухарями.

Перед тем, как поставить горшочек в духовку (на 10–15 мин) полить помидоры растительным маслом.

Лобио с помидорами и орехами

• 500 г стручковой фасоли

• 600 г помидоров

• 1/2 стакана очищенных грецких орехов

2 головки репчатого лука

1 зубчик чеснока

• зелень кинзы

зелень петрушки

базилика

соль

Помидоры нарезать дольками, положить в кастрюлю, поставить на огонь, дать покипеть 1–2 мин, после чего снять с огня и протереть через сито. Стручки фасоли нарезать на кусочки, разварить, соединить с нашинкованным луком и пюре из помидоров, довести до кипения, затем добавить смесь из толченых грецких орехов, соли, чеснока, зелени кинзы, а также мелко нарезанную зелень петрушки и базилика.

Проварить еще раз 10 мин.

Рагу с пшеном и свежими помидорами

• 300 г помидоров

• 600 г картофеля

90 г пшена

• 90 г репчатого лука

60 г моркови

• 45 г брюквы

• 45 г корня петрушки

• 45 г корня сельдерея

• растительное масло

• перец черный горошком

лавровый лист

укроп

• петрушка

соль

Мелко нарезанные репчатый лук, морковь, брюкву, корень петрушки и сельдерея слегка обжарить на растительном масле.

Затем добавить нарезанные свежие помидоры, черный перец горошком и все овощи тушить до полуготовности.

После этого опустить их в кипящую воду, посолить и, когда вода вновь закипит, всыпать тщательно промытое пшено. Через 5 мин добавить нарезанный картофель и варить еще 20–25 мин.

Перед подачей на стол всыпать мелко нарезанные зелень петрушки и укроп.

Фаршированные помидоры с сыром, запеченные

• 8 помидоров

50 г маргарина

• 2 яйца

100 г тертого сыра

1 маленькая луковица

40 г сливочного маргарина

соль

• мускат