Как продлить быстротечную жизнь

Друзьяк Николай Григорьевич

В яйцах содержатся витамины A, D и E, которые сосредоточены в желтке, а также такие необходимые элементы, как фосфор, сера, железо и цинк. Многие люди исключают из употребления желтки из-за содержащегося в них холестерина. Это досадное заблуждение, и поэтому не следует пренебрегать столь ценными продуктами питания. Каждый день в нашем рационе должно быть одно или два яйца.

Ни в коем случае нельзя употреблять сырые яйца, так как яичный белок содержит авидин, связывающий в желудочно-кишечном тракте витамин B₁, и овомукоид – ингибитор желудочного фермента трипсина. А самое главное потому, что таким путем мы можем заразиться сальмонеллами. Но при варке яиц овомукоид и авидин

коагулируют, а вредные микроорганизмы гибнут.

Полноценные пищевые белки поставляет нам и куриное мясо. В нем нет недостатка в незаменимых аминокислотах. В курином мясе значительно меньше жиров в сравнении с мясом уток и гусей. В курином мясе довольно много незаменимых полиненасыщенных жирных кислот – в несколько раз больше, чем в говядине и баранине.

В говядине в среднем – 18,6 % белков, в свинине – 15,4 %, в курином нежирном мясе – 22,5 %. Перечислять все источники белков нет смысла – они всем известны.

Усвояемость белков мяса – 70–75 %, рыбы – 70–80 %.

Делая прикидку, сколько нам необходимо на каждый день белковой пищи, мы сразу увидим, что нам не обойтись без одного или двух яиц, и 150–200 г чего-то мясного или рыбного. И это нам необходимо на каждый день. И при этом мы убеждаемся, что не так уж много мы съедаем мясного, чтобы об этом нужно было постоянно беспокоиться. Наоборот, озабоченность у нас должна вызывать недостаточность мясной пищи в нашем рационе. На мой взгляд, мы очень часто недобираем животных белков. И ударение мною делается на животные белки не только потому, что они и в самом деле необходимы нам, но также и потому, что уж очень часто нас пугают мясной пищей, считая, что от нее проистекают многие болезни. Да, мясная пища может быть причиной и некоторых заболеваний, если не учитывать особенностей ее переработки в организме, а также в тех случаях, когда некоторые люди пресыщаются мясными блюдами. Но абсолютное большинство из нас чаще всего довольствуется скудным мясным пайком. И объясняется такое положение как нашими скудными материальными возможностями, так и нашей боязнью мясной пищи. Поэтому стоит поговорить об особенностях переработки в нашем организме этой пищи.

Чем может быть опасна мясная пища?

Этот вопрос по-иному и более точно можно было бы сформулировать так: чем может быть неблагоприятна для нас любая белковая пища? Вся эта книга, по сути, сконцентрирована на одном главном условии нашего здоровья – на реакции нашей крови. И в связи с этим нас, прежде всего, должен интересовать такой вопрос: а какое влияние оказывают те или иные продукты на реакцию крови? О том, что белки нам очень нужны, мы уже знаем, без них мы не можем обойтись. Но, оказывается, белковые продукты могут ощелачивать нашу кровь, что неблагоприятно может сказываться на нашем здоровье.

Но каким образом белковая пища может привести к ощелачиванию крови? Это может происходить только в том случае, когда белки будут использоваться в нашем организме в качестве энергетического материала. Это может происходить при длительном голодании, когда жиры и углеводы уже будут полностью исчерпаны, а также и при избыточном потреблении белков. Но здесь следует сделать небольшое уточнение. По сути, мы всегда должны немного перебирать белковых продуктов, чтобы в полной мере обеспечить наш организм белками. А при этом у нас постоянно какая-то часть белков будет использоваться на энергетические нужды, так как белки не накапливаются в организме и не выбрасываются из него неиспользованными. И вот в процессе разложения белков (дезаминирования) образуется аммиак (NH₃), который является токсичным для организма, особенно для мозга. В норме концентрация аммиака в организме не превышает 1–2 мг/л, а при концентрации аммиака, достигающей 50 мг/л, может наступить летальный исход. Высокая токсичность аммиака объясняется легкостью его проникновения через мембраны в клетки, где он присоединяет к себе ионы водорода, понижая тем самым концентрацию этих ионов в отдельных отсеках клеток, что в итоге и сказывается на жизнедеятельности клеток.

Мне кажется, что стоит несколько подробнее остановиться на поведении аммиака в нашем организме. Аммиак хорошо растворяется в воде и, следовательно, так же хорошо растворяется и в крови. При комнатной температуре в одном объеме воды растворяется до 700 объемов аммиака. При растворении молекула аммиака соединяется с молекулой воды, образуя гидроокись аммония (более известна нам как нашатырный спирт или аммиачная вода):

NH₃ + H₂O <->NH₄OH.

А гидроокись аммония диссоциирует на ион аммония и гидроксид-ион: NH₄OH «NН₄⁺ + OН^– .

По этой реакции мы наглядно видим, что в результате растворения аммиака в воде сам раствор приобретает щелочную реакцию. Но эта реакция не применима для всего растворенного в воде аммиака. Более предпочтительным следует считать взаимодействие растворенного в воде аммиака с ионами водорода:

NH₃ + Н⁺ = NН₄⁺.

Но так как ионы водорода в воде гидротируются, то есть соединяются с молекулами воды, образуя ионы гидроксония (H₃О⁺), то образование ионов аммония в воде, содержащей растворенный в ней аммиак и ионы гидроксония (подкисленная вода или кровь), можно записать следующим образом:

NH₃ + H₃О + = NН₄ ⁺ + H₂O.

Из этой внешне безобидной реакции вытекает, что подкисленный водный раствор при растворении в нем аммиака теряет необходимые организму ионы водорода. Почки выводят из организма не аммиак (выводят и аммиак, но в незначительном количестве), а ионы аммония. Поэтому при недостатке в крови ионов водорода аммиак будет накапливаться в организме, увеличивая тем самым интоксикацию последнего. Но стоит нам подкислить кровь любой кислотой, как почки незамедлительно станут выводить с мочой ионы аммония.

Может быть, кто-то из читателей будет утомлен этим уроком по химии, но еще А. М. Горький говорил, что «химия – это область чудес, в ней скрыто счастье человечества». Поэтому стоит хотя бы иногда сдабривать нашу повседневную речь языком химии.

Как видим, в крови у большинства животных и человека аммиак может переходить в ион аммония (NH⁺₄), если в крови будут находиться в достаточном количестве ионы водорода. А ион аммония или выводится почками с мочой из организма, или соединяется с кислотами, образуя аммонийные соли, которые тоже легко выводятся из организма. Поэтому подкисленная кровь хорошо противодействует аммиаку. При щелочной же реакции крови аммиак практически не выводится почками, а постепенно накапливается в организме. В случае же подкисления крови наблюдается интенсивный вывод аммиака через почки, но выводится он уже как ион аммония.